烘焙圣诞甜品3款从坚果蛋糕到巧克力奶冻|关键是好吃~

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烘焙圣诞甜品3款从坚果蛋糕到巧克力奶冻|关键是好吃~

圣诞晚餐

怎能没有甜美诱人的甜点

最有圣诞气氛的主题是什么？

当然首选传统的果仁蛋糕和巧克力慕斯啦~

一起来尝试一下吧

烘焙

食谱

• 圣诞坚果蛋糕 •

— 材料 —

松子碎：140g

巴旦木碎：140g

核桃碎：140g

黑巧克力碎：200g

蛋白：8个

白砂糖：350g

蛋黄：8个

面包糠：60g

泡打粉：1茶匙

朗姆酒：60ml

牛奶：60ml

额外的面包糠：少许

黄油：少许

— 步 骤 —

1、在蛋糕模具里涂一层黄油，然后撒上面包糠，把多余的面包糠磕掉，模具备用；

2、所有的坚果碎一起切碎，加入面包糠和泡打粉混合均匀备用；

3、蛋黄中加入50g 糖，用打蛋器打至颜色发白备用；

4、 蛋白中加入剩余的糖，打发至软性发泡，混入蛋黄拌匀；

5、加入1/3 的混合坚果和1/3 的黑巧克力碎，轻轻拌匀，再加入1/3，再拌匀，直至把所有的混合坚果和黑巧克力碎都混入蛋糊中；

6、调入朗姆酒和牛奶翻拌均匀，然后注入蛋糕模中，约八分满；

7、烤箱预热至170 摄氏度，把蛋糕坯放入烤箱烘烤50 分钟，取出后先放置10分钟，然后再脱模；

8、最后撒上一层糖霜做装饰即可。

• 巧克力百利甜酒慕斯 •

— 材 料 —

牛奶：100ml

蛋黄：6个

白砂糖：100g

牛奶巧克力：150g

打发鲜奶油：350ml

吉利丁片：4片

百利甜酒：30ml— 步 骤 

1、吉利丁片用冷水浸泡回软后捞出，挤出多余的水分备用；

2、蛋黄加入白砂糖用打蛋器打至乳化发白，同时用一个小锅加热牛奶，温热即可；

3、把热牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀，倒回小锅中继续用小火加热3 ～ 5 分钟，熄火后放入牛奶巧克力和吉利丁片，搅拌至融合；

4、待混合液冷却后加入百利甜酒和鲜奶油，倒入准备好的高脚杯或咖啡杯中送入冰箱冷藏过夜；

5、上桌前用鲜奶油和巧克力碎装饰一下即可。

• 核桃巧克力奶冻 •

 

— 材 料 —

核桃仁：160g

白砂糖：105g

蛋黄：2个

蛋白：2个

打发鲜奶油：250ml

肉桂粉：1/4茶匙

樱桃白兰地：2汤匙

热巧克力汁：适量

— 步 骤 —

1、取60g 白砂糖放入小锅，加少许水将将没过砂糖，小火加热至金棕色，放入核桃混合均匀，然后倒在抹过油的大理石板（或大一点的操作台）上，摊平冷却备用；

2、把冷却的核桃放入密封袋，用擀面杖压碎；

3、蛋黄和15g 糖放入搅拌机，加入肉桂粉搅打至发白备用；

4、蛋白和剩余的30g 糖放入搅拌盆，用打蛋器打至湿性发泡；

5、在蛋白中加入蛋黄、打发鲜奶油、樱桃白兰地、核桃碎混和均匀，然后注入模具，送入冰箱冷藏过夜；

6、定型后脱模，淋上热巧克力汁即可上桌。

技术指导及配方 | Chef Joachim

特别鸣谢 | 北京燕莎中心凯宾斯基酒店

食谱 | 贝太厨房

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