一颗开心果

这里是甜点头条第327期

做人最重要的就是开开心心啦。

一颗开心果 by Sarah Tibbetts（60个）

 开心果费南雪

杏仁粉162g，糖粉485g，转化糖40g，蛋白404g，法芙娜42%开心果帕林内97g，中筋面粉162g，泡打粉1g，焦化黄油242g（黄油原重量350g）

• 厨师机装K字桨，混合杏仁粉、糖粉和转化糖。

• 慢慢倒入蛋白，拌匀。

• 加入面粉和泡打粉的混合物，倒入开心果帕林内和冷却的焦化黄油。

• 装进裱花袋，冷却后使用。

 开心果帕林内奶油

吉利丁粉3g，冷水17g，全脂牛奶67g，打发奶油233g，法芙娜42%开心果帕林内467g

• 吉利丁粉泡冷水。

• 加热牛奶，加入泡发沥干水的吉利丁。

• 微波炉加热开心果帕林内。将热牛奶倒在帕林内上，用均质机搅拌乳化。装进裱花袋，挤在Silikomart SF172松露型模具里，一半的高度（12g）。冷冻。

 抹茶巧克力淋面

法芙娜WAINA 35%白巧克力2000g，葡萄籽油400g，抹茶粉10g

• 融化巧克力，加入葡萄籽油。

• 加入抹茶粉，用均质机搅拌乳化。

• 32℃时淋面。

 牛奶柠檬酱

全脂牛奶665g，砂糖165g，盐1g，柠檬皮1g

• 混合除柠檬皮外的所有原料，倒进平底锅中火加热约1小时直至变浓稠。

• 关火，过滤。

• 加入柠檬皮屑，用均质机搅拌至光滑，冷藏。

 组装

烤开心果碎，柠檬皮

• 将开心果费南雪面糊（25g）挤入Silikomart SF164圆形灯罩型模具内，190℃烘烤17分钟。

• 冷却后脱模。将顶部削平，倒转过来，用小咖啡勺挖去中间部分，挤入4g牛奶柠檬酱。

• 将冻好的开心果帕林内奶油脱模，放在费南雪上盖住牛奶柠檬酱，再次冷冻。

• 淋面，在凝固前撒上烤开心果碎。

• 撒上柠檬皮屑，冷藏。

# 生活虽然不易，但是身边总有那么一些人，他们是开心果一样的存在，始终保持积极向上的心态。天真童趣的小孩子就是我们生活中的开心果，愿你我始终保有一颗童心

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