本月最好卖的夏季甜点：荔枝覆盆子慕斯蛋糕（附视频）

这里是甜点头条第339期

甜入人心的荔枝限定，粉动全球吃货的少女心~

试问清甜水嫩，饱满细腻的荔枝有谁不爱？还不趁着荔枝大丰收的季节，撸一把

视频已备好，是不是很贴心了？~

荔枝覆盆子慕斯蛋糕（8个）

 荔枝果冻

荔枝果泥200g，柠檬汁10g， 吉利丁粉3g， 冷水15g ，NH果胶3g， 糖30g 

• 荔枝剥壳，去核，搅拌成果泥。

• 吉利丁粉浸泡在冷水中15分钟。

• 在糖中加入NH果胶，混合均匀。

• 锅中倒入荔枝果泥和柠檬汁，加热。

• 微微沸腾时加入糖和NH果胶，完全沸腾后，停止加热。

• 放入泡好的吉利丁，混合均匀，冷却。

• 倒入直径4cm的半球形模具，冷冻3小时。

 玫瑰比斯基

1个鸡蛋+1个蛋黄， 糖（1）30g， 玫瑰酱20g ，1个蛋清， 糖(2)15g， 低筋面粉25g 

• 分离一个鸡蛋，再把一个鸡蛋加到蛋黄中，加入糖（1）和 玫瑰酱，搅打到浓稠的状态（混合物1）。

• 把一个蛋清搅打出丰富的气泡，加入糖（2），持续搅打成蛋白霜。

• 把蛋白霜放入混合物1种，混合均匀。

• 过筛加入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。

• 倒在40cm x 30cm铺了烤纸的烤盘上，铺平。

• 180摄氏度烤10分钟。冷却。

 覆盆子慕斯

吉利丁粉7.5g ，冷水40g ，覆盆子果泥100g， 1个蛋清(约35g)， 糖65g， 水20g，液体奶油200g 

• 吉利丁粉浸泡在冷水中15分钟。

• 加热覆盆子果泥，沸腾后停止加热。

• 加入泡好的吉利丁，混合均匀，冷却。

• 加热糖和水，当糖完全融化的时候开始搅打1个蛋清。

• 糖浆达到118℃时停止加热，缓缓地加到蛋清中，持续搅打两三分钟，意式蛋白霜完成。

• 打发液体奶油，直到它变得浓稠。

• 倒入冷却的覆盆子果泥，混合均匀。

• 加入意式蛋白霜，混合均匀。

 组装

• 把玫瑰比斯基切成直径5cm的圆形。

• 在直径7cm的硅胶模具里，注入它高度一半的覆盆子慕斯。

• 放入荔枝果冻，再注入一层覆盆子慕斯。

• 放入比斯基，抹平，冷冻10小时。

 覆盆子香缇奶油

液体奶油50g， 覆盆子果泥10g， 糖 5g 

在液体奶油中加入覆盆子果泥和糖，打发。

 装饰

融化的可可脂，金箔

用融化的可可脂喷砂，在甜点顶端挤上覆盆子香缇奶油，贴上金箔。

完成！挖一勺放入口中，简直是甜蜜暴击!只要一口就会彻底沦陷!！

# 喜欢看操作视频的小哥哥姐姐们，这次可不要错过哦

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