《Mojito》又出新版本啦！浅尝一口，哎哟，真的很上头耶

这里是甜点头条第341期

当满满的柠檬薄荷味与朗姆酒的烈性互补，不管是味道还是色调，都与夏天迎了个照面。

Mojito，起源于古巴，以薄荷和青柠为主，配入少量朗姆，加上几块冰块，简简单单的配方，清新中带着青柠的微涩、细砂糖的初甜，喝一口就能让人想起了初恋~是夏季超受欢迎的鸡尾酒之一~

那，做成甜点，将会产生什么更奇妙的“化学反应”吗？好奇的话，就来这家位于马赛的美食实验室一探究竟吧！

夏日mojito by Clément Higgins

份量：8个

 挞皮

面粉200克，糖粉80克，杏仁粉25克，鸡蛋50克，盐4克，黄油125克

• 搅拌机装K字桨，混合黄油和糖粉。加入杏仁粉，再次搅拌。加入鸡蛋，拌匀。最后加入面粉和盐，拌匀，至少冷藏4小时。

• 将面团擀平，切成直径10厘米的圆片，放进直径8厘米的挞圈，冷藏30分钟松弛。175摄氏度烘烤25分钟（烤五分钟后取出在挞皮上戳孔再继续烘烤）。

 mojito奶油

青柠檬汁160克，鸡蛋150克，砂糖175克，玉米淀粉10克，黄油80克，吉利丁2克，新鲜薄荷7克

• 吉利丁泡冰水。加热青柠檬汁、玉米淀粉和砂糖至微微煮沸，拌匀，关火。加入事先打发的鸡蛋，煮沸。加入泡发沥干水的吉利丁，搅拌冷却至45摄氏度，加入黄油和薄荷，用均质机拌匀，冷藏至少4小时。

 绿色淋面

中性镜面淋面200克，青柠檬汁25克，青柠檬皮1个，水溶性绿色色素适量

• 微波炉高火加热中性镜面淋面、青柠檬汁和青柠檬皮屑1分钟，使其呈液体状，加入色素拌匀。

 朗姆酒法式蛋白霜

蛋清100克，砂糖100克，糖粉50克，朗姆酒10克

• 打发蛋清和砂糖至硬性发泡。加入过筛的糖粉用刮刀轻轻翻拌。加入朗姆酒，拌匀后即可使用。

 组装及装饰

• 挞底注入mojito奶油。冷冻10分钟。

• 微微加热淋面，用毛刷将淋面涂抹整个挞面。

• 将蛋白霜装进裱花袋，套上直径10毫米的圆形花嘴，在挞的围边挤一圈小球。

• 用喷枪在蛋白霜小球上烧出焦黄色。

 

这位和周董一样有些酷酷的chef就是Clément Higgins，甜品店Bricoleurs de douceurs的主理人。

店内的甜品多选用当地原材料供货商，突出季节性。（要知道马赛不仅仅是个风景优美的港口城市，还是个美食之都呢，这得天独厚的优势~）

难怪Clément Higgins会自豪的宣称，“我们每天都生产新鲜、有创意的甜点。这些甜点带有精致的视觉效果，独特且回味无穷的味觉体验。”

看着确实很有食欲耶，感觉新鲜度满屏，只是这一大一小的排列组合，确定chef没有强迫症吗

法国甜点教父Philippe Conticini也曾到店支持哦！

# 说句玩笑话，如果不是有周董的mojito在前，这“魔幻的绿色”会让小咖有化学老师的“黑暗料理”的错觉呢

~往 期 精 彩 推 荐~

（点击下图跳转）

樱桃酒心布里欧修

铜锣烧威士忌巴巴

柠檬草香缇奶油朗姆巴巴

青柠生姜慕斯蛋糕