Claire Damon推荐​的“大地色唇彩”，喜欢记得带货哦~

这里是甜点头条第345期

在大师们的娴熟技法下，一段情感，一场梦，一个故事，一首歌，都可能演变为美轮美奂的甜品艺术。

酥脆的杏仁、清甜的柑橘花、微酸的咖啡的搭配完美诠释着对立又协调的美味，就像蛋糕取名“ CLAIR-OBSUR-光与暗”一样。

橙花咖啡蛋糕 by Claire Damon

份量：8个四人份

 红砂糖杏仁松脆

黄油280克，红砂糖270克，面粉60克，盐之花2克，杏仁片200克

• 将黄油和红砂糖倒进搅拌缸，装K字桨搅拌成奶油状。加入杏仁片和面粉、盐之花的混合物。夹在两张烤纸之间，擀平，修整至方形，放进方框里160摄氏度烘烤17分钟。

 咖啡香缇奶油

稀奶油（1）325克，咖啡粉80克，吉利丁9克，稀奶油（2）635克，砂糖145克

• 加热稀奶油，浸泡咖啡2分钟，过滤。先加入泡发沥干水的吉利丁和砂糖，再加入冷的稀奶油（2），拌匀。

 咖啡卡士达酱

牛奶265克，埃塞俄比亚咖啡22克，蛋黄35克，砂糖10克，玉米淀粉15克，黄油10克

• 煮沸牛奶，加入咖啡，拌匀，过滤。打发蛋黄，加入过筛的砂糖和淀粉，拌匀。加入过滤的牛奶，再次煮沸。最后加入黄油拌匀，冷却后冷藏。

 杏仁奶油

黄油175克，糖粉175克，杏仁粉175克，鸡蛋140克，卡士达酱55克，牛奶25克

• 搅拌缸装K字桨将黄油搅成膏状。加入糖粉、杏仁粉，依次加入鸡蛋，拌匀。最后加入卡士达酱和牛奶的混合物。

• 将杏仁奶油铺在红砂糖松脆上，170摄氏度快速烘烤，出炉后的杏仁奶油还保持柔软的质地。冷却后切成圆片。

 手指饼干

砂糖120克，蛋清165克，蛋黄95克，T45面粉60克，淀粉60克

• 打发蛋清和砂糖。加入蛋黄，搅拌2秒钟。加入过筛的面粉和淀粉，用手揉面。铺在带孔的烤盘上190摄氏度烘烤4-5分钟。
  

 咖啡奶油霜

牛奶115克，蛋黄90克，砂糖（1）115克，埃塞俄比亚咖啡15克，砂糖（2）140克，水45克，蛋清95克，黄油475克

• 融化黄油。加入牛奶、蛋黄、砂糖（1）和咖啡，加热至85摄氏度制成英式蛋奶酱。冷藏。

• 加热砂糖（2）和水至121摄氏度。在糖浆的温度达到115摄氏度，开始打发蛋清，慢慢加入糖浆，制成意式蛋白霜。搅拌缸装K字桨将黄油搅成膏状，加入冷的英式蛋奶酱和蛋白霜，拌匀。

 咖啡慕斯琳奶油

咖啡奶油霜1公斤，咖啡卡士达酱350克

• 将咖啡卡士达酱倒进搅拌机，搅拌光滑。在厨师机的搅拌缸里加入咖啡奶油霜，再加入咖啡卡士达酱，拌匀，注意不要过度打发。

 橙花布丁

奶油410克，牛奶275克，蛋黄170克，砂糖100克，吉利丁8克，橙花水适量

• 平底锅加热奶油和牛奶至微微煮沸。

• 倒在打白的蛋黄和砂糖上。

• 用刮刀搅拌直至加热至83摄氏度。倒在泡发沥干水的吉利丁和橙花水上。倒进慕斯圈里。

 组装

可可脂50克，黑巧克力50克，expresso浓缩咖啡适量

• 第一部分。打发咖啡慕斯琳奶油。在直径16厘米高2厘米的慕斯圈里，铺一层薄薄的咖啡慕斯琳奶油，放入红砂糖杏仁松脆，从外至内挤咖啡慕斯琳奶油，放入橙花布丁，轻轻按压，挤入咖啡慕斯琳奶油，抹平，冷冻。

• 第二部分。手指饼干浸泡浓缩咖啡，冷冻。打发咖啡香缇奶油，注入另一个直径16厘米高2厘米的慕斯圈，放入手指饼干，轻轻按压至中央，抹平，冷冻2小时。

• 第一部分脱模。融化可可脂和黑巧克力，混合后装进喷枪给蛋糕底座喷砂。

• 第二部分脱模，小心的放在蛋糕底座上。摆上巧克力和咖啡豆装饰。

一人份蛋糕的切面

蛋糕真的是很美味的样子，可是怎么跟唇彩扯上关系的？

口红系列之焦糖盐之花

口红系列之菠萝青柠檬

原来它来自由Claire主理的甜品店des gateaux et du pain推出的lipstick口红蛋糕系列。大概是因为它们淋面的光泽，很像是女孩们用的唇彩，丰润迷人，才想出要做这个系列的吧。

店内以深色木柜陈列糕点面包，装潢有如珠宝首饰店。店铺提供10款以上定期更换的甜点，每次来总会发现新口味。

Claire Damon工作严谨硬朗，作品却非常女性化。她的蛋糕，背后都有故事。

口红系列之车厘子开心果

就像店里一款Lipstick系列的车厘子开心果蛋糕，色泽光亮，如涂了桃红色的唇彩，而灵感其实来自一次偶遇：Claire有一阵子压力大，不想跟人说话，有天她涂了口红，希望让自己心情好些，一位客人竟留意到，告诉她，你今天涂了口红，很好看，她于是做了这款蛋糕。吃下去，尝到如云端般轻盈香甜的香草慕斯、开心果碎的酥脆、车厘子的酸，味道纷陈，像个美丽而复杂的女子。而这种细腻情感，是女性才懂的。

#所以虽然女主厨比男主厨少，但单从情感这一方面，或许女生比男生更有条件成为像Claire一样触动人心的甜点师，你说呢。

~往 期 精 彩 推 荐~

（点击下图跳转）

梨子泡芙

草莓蛋糕

西柚味布列塔尼酥饼

巴黎TOP10甜品店

浓缩咖啡甜点

卡布奇洛蛋糕

巧克力咖啡挞

招牌提拉米苏

提拉米苏“枕头”