别看它相貌平平像块砖，味道好、成本低才是王道！

这里是甜点头条第346期

百香果的酸甜，如阳光般的热带气息，衬托费南雪的焦香黄油，仿佛闻到夏季嘉年华的味道......

今天来学习一款零失败的法式甜点吧，“金砖蛋糕”耶~

百香果费南雪 by Nicolas Botomisy

 甜杏费南雪

甜杏果茸50克，82%黄油500克，蛋清500g，香草粉4克，面粉181克，糖粉532克，榛子粉71克，杏仁粉213克

• 制作焦化黄油，加热黄油至160摄氏度。

• 混合粉类和蛋清，加入果茸拌匀，最后倒入焦化黄油，搅拌成面糊倒进方框里约1厘米的高度，180摄氏度烘烤。冷却。

 百香果杏仁膏

杏仁膏1000克，百香果果茸100克

• 厨师机装K字桨，混合杏仁膏和百香果果茸。

 百香果淋面

法芙娜inspiration百香果巧克力1000克，葡萄籽油200克

• 融化所有原料，45摄氏度时淋在-25摄氏度的蛋糕上。

 镜面淋面

法芙娜镜面果胶500克，水50克

• 煮沸镜面果胶和水，使用温度：以不低于80摄氏度。

 组装

• 一块费南雪上铺一层约1厘米厚的百香果杏仁膏，重复操作一次，最终做成两层百香果杏仁膏和三层费南雪的夹层蛋糕。

• 切成自己想要的形状，冷冻。

• 蘸百香果淋面。有层次的切面朝上摆放，表面刷镜面淋面，营造闪亮的效果。

这款蛋糕成本低（除了百香果巧克力要费点💴）、操作简单、适合量产、可根据需求做成多人份或单人份，还可调整费南雪的风味（比如加入其他的坚果）和果酱的水果种类，颜色搭配也能玩出新花样哦，只要你敢想敢做~

本期配方的创作者就是一位不断挑战自我的法国甜点主厨——Nicolas Botomisy。

不到40岁的Nicolas有近20年的甜点职业经历，是法芙娜的明星教师，有着自己的甜点咨询品牌，曾在法国和英国的米其林星级餐厅，以及巴黎乔治五世四季酒店担任甜点主厨，还出版了食谱书，真真是一名奋发向上的好青年呢

# 哈哈，突然发现这个“理财家”Financier（音译“费南雪”）配方的点睛之处了，会计算成本，当然也算一种理财行为咯

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（点击下图跳转）

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