​一个拥有7000平方米的农场主，猜猜他的甜点用的什么菜？

这里是甜点头条第352期

有没有人和小咖一样，是被这色彩鲜明的配色吸引进来的？~

椰子紫花椰 by Jean-François Foucher 

 椰子甘纳许（提前一天制作）

椰奶120克，奶油300克，白巧克力200克

• 平底锅煮沸椰奶和100克奶油。

• 倒一半到白巧克力上，搅拌至完全融化，再倒入剩下的椰奶奶油混合物。

• 用手持均质机搅拌乳化，得到光滑的甘纳许。

• 加入200克冷奶油，用刮刀搅拌均匀，冷藏24小时。

 椰子达克瓦兹

蛋清600克，盐一小撮，砂糖200克，糖粉500克，杏仁粉100克，椰子粉400克

• 将蛋清、盐和砂糖倒进厨师机，中速打发至硬性发泡，倒进不锈钢盆里备用。

• 将一张烤纸铺在案台上，放一个筛子，倒入糖粉、杏仁粉、椰子粉，过筛，拌匀。

• 将这些粉类原料倒进蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀。

• 给烤纸刷油，放上方框，将面糊倒进去，用抹刀将面糊抹平至3毫米厚。轻轻取下方框。

• 小心移动烤纸至烤盘上，170摄氏度烘烤8分钟。出炉后，冷却。

 青柠檬啫喱

砂糖（1）122克，黄果胶4克，青柠檬汁100克，水200克，NH果胶5.7克，砂糖（2）15克

• 混合砂糖和黄果胶。倒进平底锅，与水和柠檬汁一起煮沸。关火，加入NH果胶和砂糖（2）的混合物。拌匀，重新煮沸。冷却45分钟。

• 用方框重新框住达克瓦兹，将啫喱倒在上面，抹平至3毫米厚，冷藏25分钟。

 淋面

奶油165克，水165克，砂糖133克，香草荚1根（剖开取籽），砂糖（2）10.5克，NH果胶6.5克，吉利丁5克，水26.5克

• 平底锅煮沸奶油、水、砂糖（1）和香草荚。加入砂糖（2）和NH果胶的混合物。快冷却时加入泡发沥干水的吉利丁。用手持均质机拌匀，过滤，40摄氏度时使用。

 组装

白巧克力50克，紫色花椰菜适量，椰子果肉适量，青柠檬皮1个

• 将椰子甘纳许倒进厨师机中速打发。

• 从冰箱里取出啫喱-达克瓦兹。放上高7毫米的方框。将100克甘纳许装进裱花袋，其余的铺在啫喱-达克瓦兹上，用抹刀抹平，冷冻1小时。

• 烤盘上放烤架，将蛋糕移到烤架上，淋面，冷藏20分钟。

• 调温白巧克力，准备6条塑料围边，刷上白巧克力，放在大理石面上等待凝固或冷藏几分钟。

• 从冰箱取出蛋糕，用小刀切成6个长方形。

• 用巧克力塑料围边围住蛋糕的三面，再轻轻的揭下围边。

• 用刨丝刀刨青柠檬皮屑在每个蛋糕上。

• 挤4个甘纳许小球。

• 摆上紫花椰菜和新鲜椰子肉装饰。

在诺曼第Cherbourg、Deauville与小巴黎近郊Neuilly-sur-Seine拥有三间店面、以及7,000平方米农场的Jean-François Foucher，曾于2002年担任巴黎Park Hyatt Vendôme的甜点主厨，而在2010年前同时负责Hyatt集团的甜点部门。他曾游历世界各地，包含法属安地列斯群岛、阿根廷、美国、日本等，是一位创作风格非常前卫的甜点师。

# 各位嗜甜者，说说这会不会是你的“菜”呢？

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