大黄草莓蛋糕的姐妹篇：法式草莓蛋糕 by Angelo Musa

这里是甜点头条第354期

美的东西总是忍不住拿出来和大家一起分享，尤其还是这么好吃的😋

Angelo Musa的作品诠释了什么是真正的法式优雅。

法式草莓蛋糕 by Agelo Musa

份量：10个

 杏仁比斯基

鸡蛋125克，糖粉93克，杏仁粉93克，蛋清82克，砂糖12克， T55面粉17克，小麦淀粉7克，泡打粉1克，葡萄籽油18克

• 打发鸡蛋、糖粉和杏仁粉（混合物1）。

• 打发蛋清和砂糖。

• 往混合物1中加入1/3的蛋白霜。加入过筛的面粉和小麦淀粉、泡打粉。加入葡萄籽油和剩下的蛋白霜。混合均匀，在烤盘上摊平。

• 180摄氏度烘烤10-12分钟。冷却后，切成直径6厘米的圆饼。

 沙布列面团

黄油125克，糖粉35克，黄糖25克，盐1.3克，面粉135克

• 搅拌黄油，加入黄糖和盐，再加入面粉，拌匀。

• 放进擀面机，压成3毫米厚，切成直径6厘米的圆饼。

• 150℃烘烤约15-20分钟。

 大黄果酱

新鲜大黄150克，黄柠檬汁10克，325NH95果胶1.8克，砂糖37克

• 将大黄（不削皮）切成小段。和柠檬汁一起加热。

• 快40℃时，加入果胶和砂糖的混合物。继续煮至浓稠，冷却。

 糖渍草莓

草莓果茸65克，草莓90克，覆盆子果茸50克，红醋栗20克，黑加仑10克，青柠檬汁6克，黄柠檬汁10克，香草荚1/4根，砂糖22克，325NH95果胶6.5克，草莓丁130克

• 将草莓果茸放进80℃烤箱烘烤约2小时以脱水，加入草莓丁、覆盆子果茸、红醋栗、黑加仑、柠檬汁。

• 文火加热至40℃左右时，加入果胶和砂糖的混合物。煮沸后冷却。

 草莓果酱

新鲜草莓125克，冰冻草莓90克，冰冻覆盆子35克，黄柠檬汁25克，青柠檬汁12克，1/4根香草荚，砂糖22克，325NH95果胶6.5克，草莓丁130克

• 锅内加热新鲜草莓、冰冻草莓、冰冻覆盆子、柠檬汁、香草荚。加入果胶和砂糖的混合物，煮沸。冷却后倒在草莓丁上。贴保鲜膜，冷藏。

• 准备一个直径6厘米高2厘米的挞圈，依次注入35克草莓果酱、10克大黄果酱、5克糖渍草莓，最后放上杏仁比斯基（作为夹心）。

• 冷冻4小时。

 香草树莓奶油

香草荚半根，鲜奶油120克，蛋清55克，蜂蜜45克，吉利丁片2.5片，树莓酒33克，打发奶油257克

• 加热鲜奶油，加入剖开取籽的香草荚，浸泡约15分钟。

• 混合蛋清和蜂蜜，微微加热再打发成蛋白霜。

• 过滤香草鲜奶油，加入泡发沥干水的吉利丁，倒入打发奶油中，加入树莓酒和蛋白霜，拌匀后马上使用。

 白色淋面

牛奶225克，奶油450克，葡萄糖浆300克，玉米淀粉38克，吉利丁片11片，砂糖563克

• 加热牛奶、奶油、葡萄糖和砂糖。当温度升至约45℃时加入玉米淀粉，拌匀，煮沸3分钟。

• 冷却至80℃，加入泡发沥干水的吉利丁，拌匀，使用温度30℃。

 组装和装饰

红色可可脂，打发奶油，树莓，罗勒嫩叶，金箔

• 在沙布列饼上挤5克糖渍草莓，放上草莓大黄果酱夹心，冷冻。

• 准备一个直径8cm高3cm的慕斯圈，在内壁围一圈塑料围边。注入香草树莓奶油，放入沙布列夹心，轻轻按压，使奶油覆盖整个模具空间，如果不够可以适当添加奶油，抹平。冷冻四小时。

• 将冻好的草莓蛋糕脱模，淋面。将融化的红色可可脂装进喷枪，使用低压模式喷少量红色斑点。将打发奶油装进裱花袋，套6mm的圆形花嘴，在蛋糕上表面挤6个奶油小球，然后放上半颗树莓，用罗勒嫩叶和金箔装饰。

# 上次小咖说大黄草莓蛋糕是Agelo Musa的颜值巅峰，实则美好的东西是值得人们不懈的创作与追求的。Anyway，这两款蛋糕你pick谁？

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大黄草莓蛋糕

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