花生巧克力的经典搭配，你愿意跟我吃一辈子吗?

这里是甜点头条第358期

MélanieL'héritier和Arnaud Mathez，两个人加在一起就是一个美丽的故事。

店铺官网独特的自我介绍图示~

Le Jardin Sucré —— 甜蜜花园，由一对自学成才的夫妻创立，他们曾在2014年拿下法国马卡龙冠军的头衔，在28岁的时候就将店铺扩张到了竞争激烈的巴黎甜点市场，并创作了数款热门甜点，比如橙花开心果挞、黑芝麻挞、覆盆子帕夫诺娃、夏日马卡龙系列等。

本期配方“Black Peanut”，花生与巧克力的经典搭配，能让巧克力变得更香醇可口，咀嚼中感受花生的香脆和巧克力的绵延。总之，用花生做甜品，出乎意料的好吃，快来收配方吧！

花生巧克力甜点 by Le Jardin Sucré

份量：10个

 咸黄油焦糖（提前两天制作）

砂糖50克，咸黄油50克，稀奶油70克

• 平底锅加热砂糖。

• 当糖变成琥珀色时，加入温热的稀奶油。

• 混合均匀后，加入黄油拌匀。

• 室温冷却，备用。

 花生帕林内（提前两天制作）

花生250克，砂糖150克，盐之花两小戳，花生油50克

• 花生铺在烤盘上，烘烤几分钟至金黄色。

• 平底锅融化砂糖，加入烤花生，拌匀冷却。搅碎，加入盐之花、花生油和咸黄油焦糖，再次拌匀。

 巧克力慕斯（提前一夜制作）

稀奶油50克，牛奶50克，蛋黄20克，砂糖10克，打发奶油200克，黑巧克力130克

• 加热奶油和牛奶。

• 打发蛋黄和砂糖至微微发白。

• 一起加热至84摄氏度，制成英式蛋奶酱。

• 倒在黑巧克力上，用均质机搅拌乳化制成甘纳许，拌入打发奶油。

• 注入鹅卵石形状的模具（直径6.5cm，高cm）里，加入花生帕林内（预留20克备用）作为夹心。

• 冷冻一夜。

 花生酥脆

黄油100克，黄糖100克，花生粉100克，面粉100克

• 厨师机装K字桨，混合所有食材。

• 夹在两张烤纸中间，擀成0.5厘米厚。

• 冷冻几分钟。

• 切成直径5厘米的圆片。

• 170摄氏度烘烤12-15分钟。

 花生香缇奶油

稀奶油100克，马斯卡彭奶酪20克，砂糖10克，花生帕林内20克

• 打发所有食材。

• 装进裱花袋，套上6-8mm的花嘴，冷藏。

 淋面

砂糖200克，水（1）70克，可可粉70克，稀奶油140克，吉利丁粉8克，水（2）48克

• 微微加热稀奶油。

• 加热水（1）和砂糖至105摄氏度（混合物1）。

• 吉利丁粉泡水（2），沥干水后倒进混合物1中，再加入可可粉。

• 加入温热的稀奶油。

• 拌匀，使用温度30-32摄氏度。

 组装

花生50克，铜色色粉适量

• 短时间烘烤花生，冷却后与铜色色粉混合。

• 将“帕林内-巧克力慕斯”脱模，淋面，放在花生酥脆上。

• 在蛋糕顶部挤螺旋状的花生香缇奶油，最后放几个花生点缀。

# 花生和巧克力就像豆浆和油条，要一起吃下去，味道才会是最好。希望他们的甜蜜事业能延续下去

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