想露一手吗？赶紧收下这50道简单易学的家常素菜

▲为生活注入更多美好能量

部分食谱含有五辛，不吃的朋友可以自己拿掉哦~

1、蘑菇时蔬

食材

200克平菇

150克金针菇

150克上海青

150克水发香菇

各少许姜片、葱白、蒜末

3克盐

2克蔬果粉

1克味精

各适量豆瓣酱、辣椒酱、水淀粉、料酒、食用油

做法：

1 将洗净的上海青切去部分叶子，对半切开，装入盘中。

2 洗净的平菇切去根部，切成块，装盘备用。

3 洗净的金针菇切去根部，装入盘中。

4 洗净的香菇切成两片，装盘备用。

5 锅中注水烧开，加盐、食用油，放入上海青，煮约3分钟至熟。

6 将煮好的上海青捞出备用。

7 倒入香菇、平菇、金针菇，煮约半分钟。

8 将锅中煮好的材料捞出备用。

9 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

10 倒入香菇、平菇、金针菇，拌炒匀。

11 淋入少许料酒。

12 豆瓣酱、辣椒酱，炒匀。

13 倒入适量清水，煮沸。

14 加入蔬果粉、盐、味精，拌炒至入味。

15 加入少许水淀粉。

16 快速拌炒匀。

17 将炒制好的材料盛出装盘。

18 用上海青围边即成。

2、素炒红薯丝

食材

500克红薯

20克青椒

各少许蒜末、葱白

3克盐

3克蔬果粉

3毫升生抽

10毫升水淀粉

食用油适量

做法：

1 洗净的青椒切成4厘米长的段，去籽，再切成丝。

2 去皮洗净的红薯切5厘米长的段，切成片，再切成丝。

3 锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐，倒入红薯，略煮一会。

4 倒入切好的青椒丝，大火煮约1分钟至沸腾。

5 捞出焯好的食材。

6 沥干水分，装入盘中备用。

7 用油起锅，倒入蒜末、葱白，爆香。

8 倒入焯好的红薯和青椒丝。

9 翻炒至断生。

10 加入生抽、盐、蔬果粉。

11 炒匀入味。

12 加入适量水淀粉勾芡。

13 翻炒均匀。

14 把炒好的红薯丝盛出装盘即可。

3、素炒洋葱丝

食材

150克洋葱

15克青椒

3克盐

2克蔬果粉

各适量水淀粉、食用油

做法：

1 将去皮洗净的洋葱切成丝，入盘中备用。

2 将洗净的青椒切成段，切开，去籽，再切成丝，备用。

3 用油起锅，倒入洋葱、青椒，拌炒均匀。

4 加少许清水，炒匀。

5 加入盐、蔬果粉，炒匀调味。

6 加入适量水淀粉。

7 用锅铲翻炒勾芡。

8 盛出装盘即可。

4、清炒葫芦瓜

食材

200克葫芦瓜

15克红椒

葱花少许

3克盐

蔬果粉少许

各适量水淀粉、食用油

做法：

1 将洗净的葫芦瓜去皮，再切成片。

2 将洗净的红椒切开，去籽，再切成小块备用。

3 用油起锅，倒入切好的葫芦瓜、红椒，炒匀。

4 加入盐、蔬果粉，炒匀调味。

5 加入适量清水，翻炒至熟。

6 加入适量水淀粉。

7 用锅铲翻炒勾芡。

8 盛出装盘即可。

5、清炒奶白菜

食材

300克奶白菜

蒜末少许

3克盐

蔬果粉少许

食用油适量

做法：

1 将洗净的奶白菜切去根部，对半切开，再切成瓣。

2 放入盘中待用。

3 炒锅中注入适量食用油，烧热。

4 倒入蒜末，大火爆香。

5 倒入奶白菜，快速拌炒匀。

6 待奶白菜断生，转小火，加入盐、蔬果粉调味。

7 炒匀调味。

8 小火煮至材料熟透。

9 再翻炒至汁水收浓。

6、清炒莴笋片

食材

500克莴笋

胡萝卜少许

3克盐

各适量蔬果粉、白糖、水淀粉、芝麻油、食用油

做法：

1 将去皮洗净的莴笋切成菱形片，装盘备用。

2 洗净的胡萝卜切成薄片，装入盘中。

3 热锅注油，倒入切好的食材。

4 快速拌炒均匀。

5 加入适量盐、蔬果粉。

6 再放入适量白糖，拌炒至入味。

7 加水淀粉、芝麻油，快速拌炒均匀。

8 将锅中材料盛出，装入盘中即可。

7、蒜香青椒丝

食材

80克蒜苗

150克青椒

5克干辣椒段

蒜末少许

各适量盐、味精、料酒、食用油

做法：

1 把洗净的蒜苗切成段。

2 洗净的青椒切成细丝。

3 油锅烧热，倒入蒜末、干辣椒段，爆香。

4 再倒入蒜苗，炒出香味。

5 放入切好的青椒丝，翻炒至断生。

6 淋入少许料酒。

7 翻炒至材料熟。

8 转小火，加盐、味精调味。

9 注入少许清水，收拢食材，翻炒至入味。

10 出锅装入盘中即成。

8、红椒苦瓜丝

食材

300克苦瓜

15克红椒

各少许蒜末、葱段

各适量盐、蔬果粉、白糖、食用油

做法：

1 把洗净的苦瓜去除瓜瓤。

2 再把果肉切成丝。

3 洗净的红椒切成丝。

4 将切好的材料装盘待用。

5 起油锅，倒入蒜末、葱段爆香。

6 放入苦瓜、红椒，翻炒均匀。

7 加入盐、蔬果粉、白糖，炒匀调味。

8 注入少许清水。

9 用大火翻炒，转中火煮约1分钟。

10 出锅盛入盘中即成。

9、清炒竹笋

食材

300克竹笋

各少许姜丝、葱白、蒜末

3克盐

10毫升水淀粉

各适量料酒、蔬果粉、食用油

做法：

1 将去皮洗净的竹笋去除根部，再对半切开。

2 锅中加适量清水烧开，加少许食用油、盐。

3 倒入竹笋，煮2分钟，去除涩味。

4 将煮熟的竹笋捞出备用。

5 用油起锅，倒入姜丝、蒜末、葱白，爆香。

6 倒入竹笋，翻炒均匀。

7 淋入少许料酒，拌炒片刻。

8 加入盐、蔬果粉，炒匀调味。

9 淋入少许清水，煮沸。

10 用少许水淀粉勾芡。

11 再拌炒一会儿使其入味。

12 盛出装盘即成。

10、清炒沙葛

食材

500克沙葛

各15克青椒丝、红辣椒丝

葱少许

各适量盐、白糖、食用油

做法：

1 把去皮洗净的沙葛切成薄片。

2 再改切成细丝。

3 热锅注油，烧至四成热，倒入沙葛，用大火快速翻炒至熟。

4 加入适量盐、白糖调味，翻炒至入味。

5 再放入青椒丝、红椒丝。

6 用中火拌炒至断生。

7 转小火，再翻炒一会。

8 出锅盛入盘中即成。

11、辣椒炒韭菜

食材

200克韭菜

20克红辣椒

各适量盐、蘑菇精、水淀粉、食用油

做法：

1 把洗净的红辣椒改切成细丝。

2 择洗干净的韭菜切成段。

3 热锅注油，烧至四成热。

4 放入韭菜炒至断生。

5 再放入辣椒丝，炒匀。

6 加适量盐、蘑菇精调味。

7 转中火，淋入少许水淀粉勾芡，翻炒至入味。

8 出锅盛入盘中即可。

12、芥菜炒青豆

食材

200克芥菜

120克青豆

20克红椒末

10克蒜末

2克盐

做法：

1 将洗净的芥菜切成段。

2 锅中注入适量食用油，烧热。

3 加入水、盐，倒入青豆，焯煮约2分钟至熟。

4 将焯煮好的青豆捞出备用。

5 炒锅热油，倒入红椒末、蒜末。

6 加入适量盐，翻炒匀。

7 倒入芥菜，拌炒至熟。

8 加入盐、蔬果粉，拌炒匀。

9 倒入青豆，拌炒入味。

10 盛出装盘即成。

13、蒜蓉生菜

食材

350克生菜

各少许红椒丝、蒜蓉

2克盐

各少许蔬果粉、料酒、食用油

做法：

1 将洗净的生菜对半切开。

2 再改切成小瓣。

3 锅中注入适量食用油，烧热，倒入蒜蓉，爆香。

4 倒入生菜，拌炒片刻。

5 淋入少许料酒，拌炒均匀。

6 加入盐、蔬果粉，拌炒入味。

7 起锅，将炒好的生菜盛入盘中即可。

14、松仁荷兰豆

食材

250克荷兰豆

30克松仁

各20克红椒、葱

蒜少许

3克盐

2克味精

各适量白糖、食用油

做法：

1 去筋洗净的荷兰豆切丝。

2 去皮洗净的蒜拍扁，切成末。

3 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

4 洗净的葱切成葱段。

5 锅中注入适量食用油，烧热。

6 倒入松仁，炸至米黄色后捞出。

7 锅底留油，倒入蒜末、红椒丝、葱段，煸香。

8 倒入切好的荷兰豆，拌炒匀。

9 加入适量盐、味精、白糖。

10 炒匀调味。

11 将炒好的荷兰豆盛出装盘,放上炸好的松仁即成。

15、清炒空心菜

食材

250克空心菜

2克盐

各少许蔬果粉、食用油

做法：

1 锅中注入适量食用油，烧热。

2 倒入少许清水。

3 加入盐和蔬果粉。

4 用锅铲拌匀。

5 倒入洗好的空心菜。

6 拌炒至熟。

7 捞出炒好的空心菜。

8 装入盘中即可。

16、腐乳包菜

食材

300克包菜

各少许腐乳、蒜末、红椒丝

3克盐

1克味精

2克白糖

食用油适量

做法：

1 把洗净的包菜切成细丝。

2 腐乳中加入少许食用油搅碎备用。

3 用油起锅，倒入蒜末爆香。

4 放入腐乳，翻炒均匀。

5 倒入包菜，用大火炒至断生。

6 加盐、味精、白糖调味。

7 倒入红椒丝，翻炒至熟。

8 用水淀粉勾芡。

9 盛出装盘即可。

17、蒜苗白萝卜丝

食材

200克白萝卜

50克蒜苗

各少许红椒、姜片、蒜末

3克盐

10毫升水淀粉

各适量蔬果粉、白糖、食用油

做法：

1 洗净的蒜苗切成段。

2 洗好的白萝卜切开，切片，切成丝。

3 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

4 用油起锅，倒入姜片、蒜末。

5 倒入白萝卜丝，翻炒匀。

6 加少许清水，拌炒匀。

7 倒入蒜梗略炒。

8 加盐、蔬果粉、白糖，炒匀调味。

9 倒入蒜叶、红椒丝。

10 淋入少许熟油，炒匀。

11 盛出装盘即可。

18、韭菜炒香干

食材

80克韭菜

100克香干

红椒丝少许

3克盐

3克素蚝油

各适量味精、生抽、白糖、料酒、食用油

做法：

1 洗净的香干切成片。

2 将洗净的韭菜切段。

3 用油起锅，烧至四成热，倒入香干。

4 香干滑油片刻捞出。

5 锅底留油，倒入韭菜，炒匀。

6 倒入香干。

7 加入盐、素蚝油、味精、白糖、生抽、料酒。

8 炒匀调味。

9 放入红椒丝，拌炒匀。

10 盛出装盘即可。

19、菌菇油麦菜

食材

250克油麦菜

100克平菇

各少许蒜末、红椒丝

3克盐

10毫升水淀粉

各适量蔬果粉、料酒、食用油

做法：

1 洗净的平菇撕成瓣，装入盘中备用。

2 洗净的油麦菜切段。

3 锅置旺火上，注入适量食用油。

4 烧热后倒入平菇略炒。

5 倒入蒜末、红椒丝炒匀。

6 放入油麦菜梗，翻炒片刻。

7 淋入少许熟油拌匀，再放入油麦菜叶翻炒至熟。

8 加入盐、蔬果粉、料酒。

9 炒匀调味。

10 加入少许水淀粉勾芡。

11 继续翻炒片刻至熟透。

12 起锅，盛入盘中即成。

20、滑子菇炒西兰花

食材

100克西兰花

40克滑子菇

各少许水发木耳、红椒片

各适量盐、蘑菇精、水淀粉、食用油

做法：

1 洗净的滑子菇切成段。

2 洗好的木耳切成小朵。

3 锅中注入适量清水，加入盐、食用油，拌煮至沸。

4 倒入已洗切好的西兰花、滑子菇、木耳。

5 焯煮至熟，捞出沥干水。

6 装入盘中备用。

7 热锅注油，倒入西兰花、滑子菇、木耳，翻炒均匀。

8 倒入红椒片，拌炒至熟。

9 加入盐、蘑菇精，炒至入味。

10 倒入少许水淀粉。

11 翻炒均匀。

12 起锅，盛入盘中即成。

21、山药炒木耳

食材

100克山药

50克水发木耳

各少许葱、胡萝卜片

2克盐

各适量蔬果粉、水淀粉、食用油

做法：

1 把去皮洗净的山药切段，再改切成片。

2 洗净的木耳切成小块。

3 葱切成段。

4 炒锅热油，倒入山药、木耳炒匀。

5 加胡萝卜片、葱白，翻炒约2分钟至熟。

6 加盐、蔬果粉炒匀调味。

7 淋入少许水淀粉勾芡，加少许熟油炒匀。

8 撒入葱叶。

9 拌炒均匀。

10 盛出装盘即成。

22、滑子菇扒菜胆

食材

150克上海青

30克滑子菇

各3克盐、蔬果粉

各适量水淀粉、蒜油、食用油

做法：

1 锅中倒入适量清水。

2 加少许盐、食用油烧开。

3 放入洗净的上海青焯1分钟。

4 捞出沥水备用。

5 再倒入洗好的滑子菇焯约1分钟。

6 捞出备用。

7 热锅注油，倒入焯水的上海青。

8 然后放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。

9 加盐、蔬果粉，炒匀调味。

10 加入水淀粉勾芡。

11 淋入少许蒜油拌炒匀。

12 盛出装盘淋入原汁即成。

23、香菇炒韭黄

食材

70克韭黄

20克水发香菇

红椒丝少许

3克盐

10毫升水淀粉

各适量蔬果粉、白糖、食用油

做法：

1 将洗净的韭黄切段。

2 洗好的香菇切成丝。

3 热锅注油，倒入韭黄炒匀。

4 倒入香菇、红椒丝，翻炒匀。

5 加盐、蔬果粉、白糖。

6 炒匀调味。

7 用水淀粉勾芡。

8 加少许熟油炒匀。

9 盛出装盘即成。

24、清炒豌豆苗

食材

200克豌豆苗

3克盐

各适量蔬果粉、食用油

做法：

1 锅置旺火上，烧热，倒入适量食用油。

2 倒入洗好的豌豆苗。

3 翻炒片刻。

4 加入少许盐。

5 再加入蔬果粉。

6 炒匀至熟透，淋入少许熟油炒匀。

7 起锅，将炒好的豌豆苗盛入盘中即可。

25、香菇炒豆角

食材

350克豆角

200克香菇

20克红椒

各15克姜片、葱段、蒜蓉

3克盐

1克味精

2克蔬果粉

各适量水淀粉、食用油

做法：

1 把洗净的豆角切段。

2 去蒂洗净香菇切成片。

3 洗净的红椒去籽，切成丝。

4 锅中倒入适量食用油烧热，放入姜片、葱段、蒜蓉爆香。

5 倒入香菇，注入少许清水，拌炒匀。

6 再倒入豆角炒匀。

7 加少许清水，翻炒至八成熟。

8 用盐、味精、蔬果粉调味。

9 放入红椒丝。

10 用水淀粉勾芡。

11 翻炒至材料熟透。

12 盛入盘中即成。

26、韭菜莴笋丝

食材

150克莴笋

80克韭菜

红椒丝少许

3克盐

1克味精

2克蔬果粉

10毫升水淀粉

食用油适量

做法：

1 去皮洗净的莴笋切成丝。

2 洗净的韭菜切成段。

3 用油起锅，倒入莴笋丝炒匀至熟。

4 加盐、味精、蔬果粉炒匀。

5 倒入切好的红椒丝。

6 再放入韭菜段炒熟。

7 加水淀粉勾芡。

8 淋入少许熟油炒至熟透。

9 盛出装盘即成。

27、清炒红薯叶

食材

350克红薯叶

各适量盐、味精、食用油

做法：

1 从洗净的红薯藤上摘下红薯叶。

2 炒锅注入适量食用油烧热。

3 放入红薯叶炒匀。

4 加盐、味精调味。

5 翻炒至入味。

6 再淋上少许熟油炒匀。

7 盛入盘中即成。

28、青椒炒泥蒿

食材

250克泥蒿

50克青椒

50克洋葱丝

3克盐

1克味精

30毫升食用油

做法：

1 把洗净的泥蒿切段。

2 洗净的青椒切成丝。

3 热锅注油，倒入洋葱丝、青椒略炒。

4 再倒入泥蒿炒熟。

5 加入盐、味精炒入味。

6 淋入水淀粉勾芡汁。

7 翻炒均匀。

8 出锅盛入盘中即成。

29、清炒红菜薹

食材

400克红菜薹

各少许盐、蔬果粉、味精

食用油适量

做法：

1 将洗净的红菜薹撕去老筋。

2 切成段后放入盘中备用。

3 锅中倒入食用油烧热。

4 放入红菜薹。

5 注入清水，翻炒至熟。

6 加盐、蔬果粉、味精调味。

7 淋上少许熟油炒匀。

8 盛入盘中即可。

30、黄瓜炒山药

食材

300克黄瓜

150克山药

20克红椒

各少许姜片、蒜末、葱白

3克盐

10毫升水淀粉

2克蔬果粉

各适量白醋、食用油

做法：

1 去皮洗净的山药切片，改切长丝。

2 洗净的黄瓜去皮，切片，改切长丝。

3 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

4 锅中加约800毫升清水烧开，倒入少许白醋。

5 放入山药。

6 煮沸后捞出备用。

7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒丝爆香。

8 倒入黄瓜，拌炒片刻。

9 倒入山药拌炒匀。

10 加入盐、蔬果粉。

11 拌炒匀使其入味。

12 加入少许水淀粉。

13 快速拌炒匀。

14 起锅，将炒好的黄瓜、山药盛入盘中即可。

31、雪菜豆瓣

食材

200克雪里蕻

100克蚕豆

各少许蒜末、姜片

3克盐

2克味精

10毫升水淀粉

各适量豆瓣酱、食用油

做法：

1 将洗净的雪里蕻切约1厘米长段。

2 锅中加约600毫升清水烧开，倒入洗好的蚕豆，加少许盐，煮约3分钟至熟透。

3 把煮好的蚕豆捞出。

4 用油起锅，倒入姜片、蒜末爆香。

5 倒入雪里蕻炒匀。

6 加豆瓣酱、盐、味精，炒至熟软。

7 倒入蚕豆炒匀。

8 加水淀粉勾芡。

9 翻炒匀至入味。

10 盛出装盘即可。

32、豌豆炒香菇

食材

80克豌豆

50克鲜香菇

35克胡萝卜

各少许姜片、蒜末、葱白

3克盐

10毫升水淀粉

3克味精

各适量料酒、食用油

做法：

1 洗净的香菇去蒂，切1厘米厚片，切成丁。

2 去皮洗净的胡萝卜切条，切成丁。

3 锅中加约800毫升清水烧开，加少许食用油，倒入胡萝卜。

4 再倒入准备好的豌豆，拌匀，煮沸。

5 加入香菇拌匀，煮约1分钟至熟。

6 将锅中煮好的材料捞出备用。

7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

8 倒入煮好的豌豆、香菇和胡萝卜丁，淋入料酒。

9 加盐、味精，炒匀调味。

10 加水淀粉勾芡。

11 翻炒匀至熟透。

12 盛出装盘即可。

33、黄瓜炒马蹄

食材

150克黄瓜

50克马蹄肉

70克胡萝卜

各少姜片、蒜末、葱白

4克盐

3克素蚝油

2克蘑菇精

各适量水淀粉、食用油

做法：

1 将去皮洗净的黄瓜切条，再切成小块。

2 洗净的马蹄肉切成小块。

3 去皮洗好的胡萝卜切条，再切成小块。

4 锅中加1000毫升清水烧开，加入盐。

5 倒入胡萝卜、马蹄，略煮。

6 再倒入黄瓜，煮约2分钟至熟。

7 捞出煮好的胡萝卜、马蹄和黄瓜。

8 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

9 倒入胡萝卜、马蹄、黄瓜，拌炒匀。

10 加入素蚝油、盐、蘑菇精。

11 拌炒约1分钟入味。

12 加入少许水淀粉。

13 快速拌炒均匀。

14 盛出装盘即可。

34、蒜蓉炒小白菜

食材

350克小白菜

15克蒜蓉

3克盐

2克蘑菇精

2克味精

3克白糖

食用油适量

做法：

1 锅中加约800毫升清水，大火烧开，加少许食用油。

2 放入洗净的小白菜拌匀。

3 焯煮约1分钟后捞出。

4 锅置旺火上，注入适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。

5 倒入焯好的小白菜。

6 拌炒均匀。

7 加入盐、蘑菇精、味精、白糖。

8 快速炒匀使其入味。

9 将炒好的小白菜盛入盘中即可。

35、炒金针菇

食材

200克金针菇

100克水发黄花菜

各10克青椒、红椒

各少许姜片、蒜末、葱白

3克盐

10毫升水淀粉

2克蔬果粉

食用油适量

做法：

1 洗净的青椒切开，去籽，切成丝。

2 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

3 洗净的金针菇切去根茎。

4 洗净的黄花菜切去老茎。

5 锅中加约800毫升水烧开，加盐和少许食用油。

6 倒入黄花菜，煮约1分钟。

7 将煮好的黄花菜捞出。

8 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白。

9 倒入青椒、红椒爆香。

10 倒入切好的金针菇炒匀。

11 加入焯水后的黄花菜炒匀。

12 加少许盐、蔬果粉，炒匀调味。

13 加适量的水淀粉勾芡。

14 翻炒匀至入味。

15 盛出装盘即可。

36、泡椒炒西葫芦

食材

300克西葫芦

30克泡椒

20克红椒

各少许姜片、蒜末

3克盐

4毫升料酒

2克味精

10毫升水淀粉

4克素蚝油

食用油适量

做法：

1 把洗净的西葫芦切成片，改切成丝。

2 洗好的红椒切成段，改切成丝。

3 泡椒切成丁。

4 用油起锅，倒入姜片、蒜末、红椒、泡椒炒香。

5 倒入切好的西葫芦，翻炒片刻。

6 加入少许料酒炒香，再加入盐、味精。

7 再倒入素蚝油，拌炒1分钟至入味。

8 加入水淀粉勾芡。

9 起锅，将炒好的西葫芦盛入盘中即可。

37、香椿炒银芽

食材

150克香椿

100克绿豆芽

各少许蒜末、红椒丝

3克盐

3克蔬果粉

食用油适量

做法：

1 洗净的香椿取嫩茎、嫩叶。

2 用油起锅，倒入蒜末、红椒丝爆香。

3 倒入切好的香椿。

4 再加入洗净的绿豆芽炒至熟软。

5 加盐、蔬果粉炒匀调味。

6 翻炒片刻至熟透。

7 盛出装盘即可。

38、清炒芦笋

食材

150克芦笋

3克盐

10毫升水淀粉

3克味精

3克白糖

3毫升料酒

食用油适量

做法：

1 把洗净的芦笋去皮，切成3厘米长的段。

2 锅中加约1000毫升清水，加少许食用油。

3 倒入切好的芦笋。

4 煮沸后捞出备用。

5 用油起锅，倒入焯水后的芦笋，炒匀。

6 淋入料酒炒香。

7 加入适量盐、味精、白糖炒匀调味。

8 倒入少许水淀粉勾芡。

9 继续在锅中翻炒匀至熟透。

10 盛出装盘即可。

39、清炒菠菜

食材

300克菠菜

3克盐

3克白糖

3克味精

食用油适量

做法：

1 将洗净的菠菜切去根部。

2 锅中加入适量食用油。

3 倒入去根后洗净的菠菜。

4 用锅铲翻炒至熟软。

5 加入盐、白糖。

6 再加入适量味精炒匀调味。

7 加少许熟油炒匀。

8 用筷子夹入盘内即可。

40、素炒香菇

食材

50克鲜香菇

各20克青椒、红椒

各少许姜片、蒜末

3克盐

2克味精

1克白糖

3毫升料酒

各适量水淀粉、食用油

做法：

1 将洗净去蒂的香菇切成片。

2 洗好的青椒切段，去籽，改切成丝。

3 再把洗好的红椒切段，去籽，改切成丝。

4 锅置旺火上，注入约600毫升清水，烧开，加入少许盐。

5 倒入香菇，拌匀，煮片刻去除杂质。

6 捞出煮好的香菇备用。

7 另起锅，注油烧热，倒入姜片、蒜末爆香。

8 倒入青椒、红椒，拌炒片刻。

9 倒入香菇炒匀。

10 加入盐、味精、白糖、料酒炒匀调味。

11 加入水淀粉勾芡。

12 盛入盘中即成。

41、千张丝炒韭菜

食材

200克千张皮

200克韭菜

30克洋葱

15克红椒

3克盐

2克蔬果粉

各适量素蚝油、水淀粉、食用油

做法：

1 将洗净的韭菜切成约4厘米长的段。

2 洗好的千张皮改刀切成方片，再改切成丝。

3 再把洗净的洋葱切成丝。

4 红椒切成丝。

5 锅中注入约1000毫升的清水，烧开，倒入千张丝，焯煮约1分钟至熟。

6 捞出焯好的千张丝。

7 另起锅，注油烧热，倒入红椒、洋葱。

8 再倒入韭菜炒约1分钟。

9 倒入千张丝炒匀。

10 加入盐、蔬果粉、素蚝油，炒匀调味。

11 再倒入少许的水淀粉。

12 拌炒均匀。

13 盛入盘中即成。

42、葱油芥蓝

食材

250克芥蓝

30克大葱

4克盐

各适量味精、白糖、水淀粉、料酒、食用油

做法：

1 将洗净的大葱切成段。

2 洗净的芥蓝切成段。

3 锅中注入清水烧开，加入食用油，倒入芥蓝拌匀。

4 煮约1分钟捞出备用。

5 锅置大火上，注油烧热，倒入大葱爆香。

6 倒入芥蓝、料酒。

7 翻炒至熟。

8 加入盐、味精、白糖炒匀调味。

9 加入少许水淀粉勾芡。

10 将勾芡后的菜炒匀。

11 将炒好的芥蓝盛入盘内。

12 装好盘即可食用。

43、醋熘藕片

食材

200克莲藕

15克青椒片

各适量蒜末、葱

30毫升食用油

各适量盐、白糖、陈醋、白醋、水淀粉

做法：

1 将去皮洗净的莲藕切成薄片。

2 放入白醋水中浸泡备用。

3 锅中注入清水烧开，加入少许白醋。

4 倒入莲藕拌匀。

5 煮约1分钟捞出备用。

6 用油起锅，倒入蒜末、葱、青椒爆香。

7 倒入莲藕炒约1分钟至熟。

8 加入盐、白糖、陈醋炒匀入味。

9 加入水淀粉勾芡。

10 加入少许熟油炒匀。

11 盛入盘内即可。

44、清炒莴笋丝

食材

100克莴笋

各少许姜丝、蒜末、胡萝卜丝、葱段

3克盐

3克白糖

各少许味精、水淀粉、食用油

做法：

1 将去皮洗净的莴笋切片，切成丝。

2 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末、胡萝卜丝、姜丝爆香。

3 再倒入莴笋约炒约1分钟至熟。

4 加入盐、味精、白糖调味。

5 加入少许水淀粉勾芡。

6 淋入少许熟油。

7 撒入葱段炒匀。

8 将炒熟的莴笋丝盛入盘内即可食用。

45、家常土豆片

食材

300克土豆

2克干辣椒

各10克青椒片、红椒片

10克芹菜段

各少许姜片、蒜末、葱白

3克盐

3克蔬果粉

各适量水淀粉、豆瓣酱、食用油

做法：

1 将去皮洗净的土豆切成片。

2 锅中注入清水烧开，倒入土豆片。

3 焯煮片刻后捞出备用。

4 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、青椒、红椒、干辣椒爆香。

5 再倒入土豆片，炒约1分钟至熟。

6 加入蔬果粉、盐、豆瓣酱调至入味。

7 倒入芹菜段炒匀。

8 加入少许水淀粉。

9 快速拌炒匀。

10 将炒好的土豆片盛入盘内即可食用。

46、辣椒炒空心菜梗

食材

150克空心菜梗

20克红椒

蒜末少许

3克盐

3克蔬果粉

各适量食用油、辣椒酱

做法：

1 将洗净的空心菜梗切4厘米长的段。

2 洗净的红椒切段，切开，去籽，切成丝。

3 用油起锅，倒入蒜末炒香。

4 倒入切好的红椒丝。

5 放入空心菜梗炒匀。

6 加盐、蔬果粉炒匀。

7 加辣椒酱炒匀。

8 加少许熟油炒匀。

9 盛出装盘即可。

47、清炒苦瓜

食材

150克苦瓜

3克盐

3克味精

各适量白糖、水淀粉、食粉

做法：

1 将已洗净的苦瓜去除瓤，对半切开。

2 切成大小适中的苦瓜片。

3 锅中加清水，加入少许食粉拌匀烧开。

4 倒入切好的苦瓜片。

5 煮约1分钟至熟。

6 捞出煮好的苦瓜备用。

7 用油起锅，倒入苦瓜炒匀。

8 加盐、味精、白糖调味。

9 倒入水淀粉勾芡。

10 将苦瓜翻炒匀。

11 盛出装盘即可。

48、清炒佛手瓜

食材

200克佛手瓜

25克红椒

各少许蒜末、葱白

5克盐

3克味精

各适量白糖、水淀粉、食用油

做法：

1 洗净的佛手瓜切开，去核，切成片。

2 将洗净的红椒切开，去籽，切成块。

3 锅中加清水烧开，加食用油、盐煮沸。

4 倒入切好的佛手瓜。

5 拌匀，煮沸后至佛手瓜断生，捞出。

6 用油起锅，倒入蒜末、葱白。

7 再加入切好的红椒爆香。

8 倒入佛手瓜炒匀。

9 加盐、味精、白糖炒1分钟至熟透。

10 加水淀粉勾芡。

11 加少许熟油炒匀。

12 盛出装盘即可。

49、干煸四季豆

食材

300克四季豆

3克干辣椒

各少许蒜末、葱白

3克盐

3克味精

各适量生抽、豆瓣酱、料酒、食用油

做法：

1 四季豆洗净切段。

2 热锅注油，烧至四成热，倒入四季豆。

3 滑油片刻捞出。

4 锅底留油，倒入蒜末、葱白。

5 再放入洗好的干辣椒爆香。

6 倒入滑油后的四季豆。

7 加盐、味精、生抽、豆瓣酱、料酒。

8 翻炒至入味。

9 盛出装盘即可。

50、清炒荷兰豆

食材

250克荷兰豆

各少许红椒片、葱白

30毫升食用油

3克盐

各适量味精、料酒、水淀粉

做法：

1 锅置旺火，注油烧热，倒入葱白、红椒片，炒香。

2 倒入去筋洗净的荷兰豆炒约1分钟至熟。

3 淋入料酒炒香。

4 加入盐、味精，炒至入味。

5 倒入少许清水翻炒片刻。

6 再加入少许水淀粉勾芡。

7 盛入盘内即可。

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