乌克兰秋季养生食谱 | 苹果栗子甜点杯

这里是甜点头条第380期

把当季最新鲜的食材，加入到甜点里面，体会人和大自然之间的关联，体会春夏秋冬的更替，体会来自大自然的味道。

那么，在这个季节，没有什么能够比板栗和苹果让人更加体会到秋天的丰盈。

苹果的爽口、香甜，板栗粉粉糯糯，自然清甜中带着栗子的香味，还能补肾生精，可为气虚体质的人提供能量，养生从00后抓起！

苹果栗子甜点杯 by Vladimir Priscuchepa

 栗子蛋糕

82%黄油150克，砂糖150克，鸡蛋150克，栗子膏200克，栗子粉30克，面粉80克，泡打粉3克

• 厨师机装K字桨，混合软化黄油、栗子膏和砂糖。加入过筛的面粉和泡打粉。一点点的加入鸡蛋。

• 倒进硅胶模具里，160度烘烤15-17分钟。

 栗子奶油

牛奶350克，栗子膏150克，栗子抹酱50克，砂糖50克，蛋黄60克，鸡蛋100克，香草粉2克，红可可粉2克，水合吉利丁冻25克，82%黄油300克

• 加热牛奶、栗子膏和栗子抹酱。打发砂糖、蛋黄和鸡蛋，加入红可可粉、香草粉。

• 与热牛奶混合物一起混合，加热至82度。关火，加入水合吉利丁冻。

• 冷却至40度，加入软化黄油，用均质机搅拌乳化。冷藏至少4小时。

 苹果柑橘啫喱

柑橘果茸100克，苹果果茸70克，梨子果茸50克，NH果胶4克，砂糖10克

• 加热所有果茸至40度，加入果胶和砂糖的混合物，煮沸1-2分钟，放置12小时冷却。使用前搅拌。

 水果夹心

糖煮苹果100克，糖煮梨子100克，苹果柑橘啫喱150克

• 搅拌糖煮苹果至柔软的质地。将糖煮梨子切小块和苹果混合，再拌入苹果柑橘啫喱，注入半球形模具，冷冻。

 朗姆啫喱

砂糖15克，水60克，水合吉利丁冻54克，朗姆酒120克

• 煮沸水和砂糖。加入水合吉利丁冻，冷却后加入朗姆酒。倒进模具里，冷冻。

 巧克力涂层

55%黑巧克力500克，葡萄籽油50克，杏仁碎50克

• 35度融化巧克力和葡萄籽油。加入烤过的杏仁碎。

 组装

• 栗子蛋糕（预留小部分用作最后的装饰）在巧克力涂层里浸蘸，在栗子蛋糕上放上水果夹心，挤栗子奶油。

• 顶上摆切成小块的朗姆啫喱和栗子蛋糕装饰。

Vladimir Priscuchepa是乌克兰基辅DGF国际烹饪学校的首席厨师，2015年曾获得乌克兰全国糖果艺术冠军。

最后放几张DGF学校的作品图，基辅这个地方还真是人才济济啊~

# 曾听人说过，一到秋冬天乌克兰人就特别想吃甜食，不过这好像说的不只是他们呀

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