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学会这42款素食酱汁,你也可以开素料理餐厅了
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生活中我们品尝过甜酱、麻辣酱,觉得美味可口、搭配绝妙,却不知道酱料的具体做法是怎样的。
其实酱料有很多种,而且做法也并没有我们想象的那么复杂,下面小编就来给大家介绍一下各种酱料的做法,让大家品尝下自己所制作的美味酱料。
罗望子酸辣酱
材料:
- 15 条红辣椒(切小段)
- 2 汤匙罗望子膏/酸豆膏
-
1/2 杯水
做法:
- 先将罗望子膏掺水,搅匀,去籽,置入搅拌机里。
- 加入红辣椒,打至幼滑。
- 倒入锅里,煮沸,焖一会即成。
香茅末酱
材料:
- 4 支香茅(除硬皮、根部切薄片)
- 2 汤匙植物油
- 1/4 杯水
调味料:1/2 茶匙盐
做法:
- 把香茅片磨细,置入锅里。
- 加入植物油、水和盐,炒香即成。
豆奶甜玉米面包酱
材料:
- 1 支甜玉米(切出玉米粒)
- 1 杯豆奶
调味料:1/4 茶匙盐
做法:
- 将甜玉米粒和豆奶置入搅拌机里,打至细滑,倒进煲里。
- 加入盐,调匀,煮沸,待凉。
- 可伴面包或饼干食用。
西梅柠檬酱
份量:半杯纯素酱料
材料:
- 12 颗去核西梅
- 1 粒柠檬(榨汁)
- 1/2 杯凉开水
做法:
- 将去核西梅、柠檬汁和凉开水置入搅拌机里。
- 打至细滑即成。
莴苣芝士酱
材料:
- 8 叶莴苣/生菜
- 4 片素芝士
- 1 汤匙玉米淀粉
- 1/2 杯水
做法:
- 将莴苣、素芝士片和水置入搅拌机里,打至细滑,倒入锅里。
- 加入玉米淀粉和盐。
- 调匀煮沸即可。
- 可配合土司食用。
纯素沙嗲醬
材料-A:
- 5 条鲜辣椒(切段)
- 50 克香茅(去硬皮、切段)
- 30 克黄姜(削皮、切片)
- 30 克南姜(削皮、切片)
- 置入搅拌机里,搅打成细浆。
- 待用。
材料-B:
- 1 茶匙小茴香籽
- 1 汤匙芫荽籽
- 1 颗八角
- 2 粒小豆蔻
材料-C:
- 1 杯石栗核果(磨成细粉状)
- 2 汤匙辣椒粉
- 1/3 杯科尔马粉 kurma powder
- 3 汤匙咖哩粉
- 4 汤匙花生酱
- 1 汤匙芝麻酱
- 1 1/2 杯椰浆
- 1/4 杯番茄酱
- 1/4 杯酱油
- 1/3 杯糖
- 1/2 杯植物油
- 1 汤匙玉米淀粉(掺些水)
- 2 杯水
做法:
- 锅内入植物油烧热,用小火煎香辣椒粉。
- 加入咖哩粉,略炒。
- 加入石栗核果、花生酱和芝麻酱,炒香。
- 加入材料-A和番茄酱,略炒。
- 加入材料-B、C、科尔马粉和椰浆,炒约2分钟。
- 加入水、糖和酱油,炒匀,煮5分钟。
- 加入玉米糊勾芡,调匀煮沸。
- 舀入碗内,配合纯素沙嗲食用。
茴香辣椒酱
材料:
- 1 杯鲜茴香叶(切细)
- 2 杯鲜辣椒(切小段)
- 1 粒柠檬(榨汁)
- 1 茶匙柠檬皮屑
- 2 汤匙糖
- 1 茶匙盐
做法:
- 将所有的材料置入搅拌机里。
- 打至细滑即成。
甜菜根番茄蘸酱
材料:
- 125 克甜菜根(削皮、切块)
- 2 粒番茄(切块)
- 1 1/2 杯水
做法:
- 将所有的材料置入搅拌机里。
- 打至细滑后,倒进煲里煮约10分钟。
- 加入糖,调匀即成。
纯素叉烧酱
材料:
- 1 茶匙五香粉
- 1 茶匙黑胡椒粉
- 1 汤匙沙姜粉
- 3 汤匙番茄酱
- 3 汤匙酱油
- 4 汤匙素蚝油
- 1 汤匙花生醬
- 1 汤匙麻油
- 3 汤匙麦芽糖
- 3 汤匙糖
- ½ 杯金色亞麻籽糊(浸透、入搅拌机里打成细糊)
- 2 汤匙植物油
- 1 1/2 杯水
做法:
- 锅里入植物油烧热,用小火炒香五香粉、黑胡椒粉和沙姜粉。
- 加入麻油、花生醬和糖,炒一炒。
- 加入番茄酱、酱油、素蚝油、麦芽糖和金色亚麻籽糊,煮半分钟。
- 徐徐加入水,边加边搅动酱料,用小火煮约3分钟既成。
花椒卤酱
香料:
- 1 汤匙花椒
- 1 粒八角
- ½ 份肉桂枝
- ½ 汤匙小茴香
- 5 粒丁香
- 2 片甘草
- 2 片柑皮
- 4 片当归
- 1 茶匙黑胡椒粒
- 1 汤匙沙姜粉
- 1 汤匙(可食用)干薰衣草花
调味料:
- 6 汤匙酱油
- 2 汤匙芝麻酱
- 1 汤匙糖
烹调材料:
- 3 汤匙植物油
- ½ 汤匙玉米淀粉(掺些水、调匀成勾芡糊)
- 1 杯水
做法:
- 先将所有的香料打成细粉末。
- 锅内下植物油烧热,加入以上的香料粉末,用小火炒香。
- 加入酱油、芝麻酱和糖,调匀,煮 1/2 分钟。
- 徐徐加入水,混合均匀后,用小火再煮 3 分钟。
- 加入玉米糊勾芡即可。
纯素鳄梨酱
材料:
- 2 粒鳄梨(切半、除核、取肉)
- 1/2 粒柠檬(榨汁)
- 1 汤匙葡萄籽油
- 1/2 杯凉开水
做法:
- 将所有的材料和调味料置入搅拌机里。
- 打至细滑即可。
香草辣椒酱
材料:
- 10 条鲜辣椒(切小段)
- 1 杯鲜薄荷叶
- 1 杯鲜九层塔叶
- 1 汤匙盐
- 2 汤匙糖
- 8 粒酸柑(榨汁)
做法:
- 将所有材料置入搅拌机里打至细滑,即可上桌享用!
胡萝卜海带酱
材料:
- 1 条胡萝卜(切细粒)
- 1 段海带(浸水至软、切条)
- 1 杯水
调味料:
- 1 汤匙红粬酱
- 1 汤匙糖
- 适量盐
做法:
- 将所有的材料置入搅拌机里,打至细滑。
- 倒进煲里,煮沸。
- 加入所有的调味料,调匀即可。
东炎酱
材料:
- 5 片姜(切碎)
- 2 枝香茅(取球茎、切碎)
- 1 束香菜/芫茜(切碎)
- 1 粒柠檬(榨汁)
- 1 杯水
调味料:
- 1 汤匙辣椒粉
- 1 汤匙醋
- 2 汤匙糖
- 1 汤匙酱油
- 1 茶匙盐
做法:
- 将所有的材料置入搅拌机里,打成细滑菜泥。
- 锅内入油烧热(1/4 杯植物油),下辣椒粉,炒香。
- 倒入菜泥,拌匀。
- 加入所有的调味料,拌匀。
- 煮沸,略焖即可。
天妇罗沾醬
材料:
- 1 汤匙酱油
- 2 汤匙米醋
- 1 汤匙糖
- 1 汤匙冷开水
做法:
- 将所有的材料搅拌均匀,即可上桌。
南瓜豆奶酱
材料:
- 1 杯南瓜方块(蒸熟、捣碎)
- 1 杯豆奶
- 1 茶匙金色亚麻籽粉
做法:
- 将所有的材料置入煲里,轻搅至沸腾。
- 加入盐,拌匀即可。
红粬甜酱
材料:
- 2 汤匙红粬酱
- 2 汤匙糖
- 1 杯水
做法:
- 将红粬酱和水置入煲里,用小火煮,轻搅至沸腾。
- 加入糖,搅溶即可。
紫菜酱
材料:
- 1 片紫菜(撕碎)
- 1 茶匙酱油
- 2 茶匙糖
- 1 茶匙醋
- 3/4 杯水
做法:
- 将所有的材料置入煲里。
- 用小火焖煮至紫菜化开即可。
腌制青辣椒片
材料:
- 3 条青辣椒(切片)
- 5 汤匙米醋
- 1 1/2 汤匙糖
做法:
- 将所有的材料置入玻璃罐里。
- 腌制隔夜即可。
南瓜花生酱
材料:
- 500 克南瓜(削皮、切块、蒸至熟软)
- 1/2 杯花生酱
- 3 汤匙椰浆
- 1 杯水
调味料:
- 1/2 茶匙盐
- 1/2 茶匙糖
- 1/2 茶匙辣椒粉
- 1/2 茶匙咖哩粉
做法:
- 将南瓜和水置入搅拌机里打至细滑,待用。
- 锅内入油烧热,炒香咖哩粉和辣椒粉。
- 倒入南瓜泥。
- 加入盐、糖和椰浆,拌匀,煮一会。
- 加入花生酱,拌匀,煮沸即可。
纯素咖椰酱
材料:
- 1 杯南瓜肉(蒸熟)
- 1 杯已浸珊瑚草/海燕窝(*洗净珊瑚草、浸水隔夜、沥干水分)
- 1 1/2 杯椰浆
- 1 杯椰糖(捣碎)
-
4 片香兰叶(切细、置入搅拌机里、加入 1 杯水、搅拌均匀、滤渣取汁)
做法:
- 将南瓜、珊瑚草和香兰叶汁,置入搅拌机里打至细滑,待用。
- 用小火溶化椰糖。
- 加入椰浆,不断搅拌,直到沸腾。
- 加入南瓜混合料,继续搅拌,再煮 5 分钟。
- 取出,待凉,可配合土司面包、咸饼干等食用。
- 或将咖椰酱盛入酱瓶,冷藏保存待用。
纯素黑胡椒酱
材料:
- 1/2 杯金色亚麻籽(洗净、浸水隔夜、沥干水分)
- 1/2 杯已浸海带(*海带浸水 1 小时、沥干水分)
- 1 杯马铃薯泥
- 3 汤匙面粉
- 2 汤匙花生酱
- 1/4 杯粗粒黑胡椒粉
- 1/2 汤匙干罗勒碎
- 1/4 杯植物油
- 3 杯水
调味料:
- 2 汤匙营养酵母片
- 1 茶匙匙糖
- 1/2 汤匙盐
做法:
- 将黄金亚麻籽、海带和盐置入搅拌机打至细滑。
- 用小火将植物油烧热,倒入马铃薯泥,不断搅拌,炒至金黄。
- 加入面粉,拌匀,炒至金黄。
- 加入花生酱,拌匀。
- 加入黑胡椒粉,拌匀炒香。
- 加入亚麻籽海带混合料, 拌匀炒香。
- 逐渐加水,搅拌成粘糊状。
- 加入营养酵母片、糖和干罗勒碎,搅拌 1 分钟,取出,即可上桌(可将超量的酱料,存放冰箱,往后烹调)。
亚麻籽芝士酱
材料:
- 1/2 杯黄金亚麻籽(浸水隔夜、沥干水分)
- 80 克或 5 小块素软芝士/奶酪
- 1 1/2 杯水
调味料:适量盐
做法:
- 将黄金亚麻籽和水置入搅拌机里打至细滑,倒入锅里。
- 加入软芝士和盐。
- 拌匀煮沸即可。
美乃滋酱
材料:
- 3 汤匙黄金亚麻籽(置入水里、浸泡隔夜、沥干水分、待用)
- 1/2 杯烤腰果
- 3 汤匙柠檬汁
- 2 汤匙蜂蜜(可用枫糖代替)
- 1/2 茶匙芥末
- 1/2 茶匙甜辣椒粉 paprika
- 1 茶匙盐
- 6 汤匙橄榄油
- 3/4 杯水
做法:
- 将以上的材料(除了柠檬汁和橄榄油),置入搅拌机里打至细滑。
- 倒入一碗,蒸 10 分钟,取出,待凉,再将此拌料放入搅拌机里。
- 加入柠檬汁,用低速拌匀。
- 然后,将橄榄油徐徐加入,拌至滑稠即可上桌,或存放冰箱内待用。
薄荷苹果醋酱
材料:
- 3 杯薄荷叶
- 1 汤匙苹果醋
- 1 汤匙糖
- 1/2 茶匙盐
- 1/2 杯开水
做法:
将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。南瓜奶酱
材料:
- 250 克南瓜(去皮、切块、蒸熟、待凉)
- 1/3 杯豆浆粉
- 1 杯水
调味料:1/2 茶匙盐
做法:
- 将南瓜、 豆浆粉和水置入搅拌机里打至细滑。
- 倒入锅里,加入盐,用小火煮,轻搅至沸腾即可。
生姜辣椒酱
材料:
- 10 条鲜辣椒(切小段)
- 1 小块或 50 克生姜(切细)
- 2 汤匙糖
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙麻油
- 6 粒酸橙(榨汁)
- 1/2 杯水
做法:
将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。雪耳奶酪酱
材料:
- 1 大朵雪耳/银耳(浸水至软、撕成小份)
- 32 克或 2 份素软芝士
- 1 杯水
调味料:
- 1/4 茶匙盐
- 1/4 茶匙鲜蔬粉
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
做法:
- 将雪耳、素芝士和水置入搅拌机里打至细滑。
- 锅中入油烧热,加入雪耳酱,煮约五分钟。
- 加入盐、鲜蔬粉和黑胡椒粉。
- 调匀,略煮即可。
春卷蘸酱
材料:
- 3汤匙花生酱
- 半茶匙五香粉
- 1茶匙黑胡椒粉
- 3汤匙素食蚝油
- 1汤匙糖
- 1茶匙麻油
- 2汤匙木薯淀粉
-
1汤匙植物油
做法:
- 用微火烧热油。
- 加入五香粉、黑胡椒粉和花生酱,炒香。
- 然后,加入其他材料,不断搅拌至煮沸。
- 取出,置入一碗,洒上芫茜碎即可。
芹菜泥
材料:
- 250克芹菜(切小段)
- 三份或48克素软芝士
- 调味料
- 适量盐
做法:
- 将芹菜和少许水置入搅拌机里打至细滑;徐徐的倒入煲里。
- 加入软芝士和盐,拌匀,煮沸即可。
蔬菜酱
材料:
- 160克冷冻杂锦蔬菜(解冻)
- 两份或32克素软芝士
- 1/4 杯淡炼奶(可用豆浆粉代替)
- 1/4 杯水
做法:
- 将杂锦蔬菜、软芝士、淡炼奶和水置入搅拌机里打至细滑。
- 徐徐的倒入小煲里。
- 加盐,调匀,煮至沸腾即可。
素峇拉煎辣椒酱
材料:
- 两汤匙素峇拉煎粉
- 六汤匙辣椒粉
- 半汤匙酱油
- 一茶匙糖
- 1/4 茶匙盐
- 四汤匙植物油
做法:
- 将油下锅烧热,炒香素峇拉煎粉 + 辣椒酱。
- 加些水 + 酱油 + 糖 + 盐,拌匀,煮一会即可。
胡萝卜柠檬酱
材料:
- 一条胡萝卜(削皮、切小块)
- 一粒柠檬(去籽、除皮、取柠檬肉)
- 半杯水
做法:
- 将胡萝卜 + 柠檬 + 水置入搅拌机里打至细滑。
- 然后,倒入煲里,煮沸。
- 加入糖,拌匀即可。
海带黑胡椒酱
材料:
- 海带(一条)浸水至软、切成小片
- 水(一杯)
调味料:
- 盐(1/4 茶匙)
- 黑胡椒粉(1/4 茶匙)
- 素蚝油(1/2 茶匙)
做法:
- 将海带 + 水置入搅拌机里打至细滑。
- 把油下锅烧热,炒香黑胡椒粉 + 盐 + 素蚝油。
- 加入海带酱,拌匀烧开即可。
花生凉拌酱
材料:
- 南瓜(一粒)削皮、去籽、切方块、蒸约二十分钟
- 姜花(两朵)切粒
- 黄姜(一块)削皮、切粒
- 香茅(四枝)去衣、切粒
- 花生酱(三汤匙)
- 酸橙(三粒)榨汁
- 水(四杯)
- 木薯粉(半汤匙)加些水成勾芡糊
调味料:
- 酱油(三汤匙)
- 糖(四汤匙)
做法:
- 将南瓜 + 姜花 + 黄姜 + 香茅 + 花生酱 + 酸橙汁 + 水置入搅拌机里打至细滑。
- 将油下锅烧热,用小火把拌酱煮沸。
- 加入酱油 + 糖 + 木薯糊,调匀烧开。
- 可配椰丝香快、炸南瓜饼、黄瓜丝、沙葛丝、炸豆腐、长豆(已烫)、豆芽(已烫)和生面(已烫)。
干辣椒酱
材料:
- 干辣椒(半公斤)洗净、于沸水中煮至熟软、取出、待用
调味料:
- 盐(半汤匙)
- 糖(一汤匙)
做法:
-
将已煮软的干辣椒 + 盐 + 糖 + 水(适量)放入搅拌机里打至细滑。然后,将油入锅烧热,徐徐的加入干辣椒泥。煮沸即可。
樱桃果酱
材料:
新鲜樱桃肉300克 ,白糖80克,柠檬半个,饮用水半碗
做法:
将新鲜樱桃去核称重300克,加白糖腌制(可根据个人口味增减) 直到白糖融化
加半碗水倒入破壁机里,手动2档打2分钟。
将打好的酱汁与其他腌制的樱桃肉,一起倒入锅里煮(不要用铁锅),需要不停的搅拌。
大约15分钟左右,水基本干了,再加入柠檬汁稍微煮一下即可。
意大利绿酱
菠菜 500克,罗勒(九层塔) 100克,腰果 250克,松仁 250克,盐 30克,,橄榄油 100克。
做法:
将菠菜,罗勒洗净,控水备用。 腰果,松仁烤香,晾凉备用。
用搅拌机粉碎成泥。 加入菠菜,罗勒继续搅拌。
最后加入油,加盐再继续搅拌均匀即可。
意大利绿酱
椰子油60克、胡萝卜60克、番茄400克、番茄膏200克、胡椒1克、白糖15克、紫苏2克、橄榄油20克、素高汤1500克
做法:
胡萝卜我洗净,切成5克重的滚刀块,番茄一分为四,
锅内放橄榄油烧至六成热时放入胡萝卜块,小火煸炒出香 入番茄膏小火煸炒1分钟
入素高汤,番茄,橄榄油,白糖,胡椒,紫苏大火烧开
改小火煮20分钟 取出倒入搅拌机内搅碎即可
素咖喱酱
咖喱粉、辣椒粉、苹果1个、小南瓜半个、番茄2个、土豆150克、椰粉或椰浆、沙拉油、盐、龙舌兰蜜、蘑菇粉
做法:
苹果洗净去皮去蒂,番茄和土豆洗净去皮,一起切成细丁;
加入两大汤勺咖喱粉,一大茶匙辣椒粉 锅里放满满7汤匙色拉油,把咖喱粉和辣椒粉放下去,只能用文火或小火慢慢炒,炒到油金黄。
把切好的丁放下去,转大火炒三五分钟;加2量杯水。
煮开以后,放一大茶匙椰粉或椰浆、两大茶匙盐,然后转中火,盖上盖。 煮到软烂,关火。
等它冷一会,温度低于60度,加两大茶匙龙舌兰蜜,一大茶匙蘑菇粉拌匀;
放到料理机打果汁的杯子里,打到杯子上面没有装到材料的地方、看到咖喱酱浓浓地、这样粘在杯子上。
装瓶,完工。冷却后会更浓稠哦~
香辣酱
材料:
丁香15克、波扣15克、砂仁15克、山奈10克、花椒15克、胡椒10克、草果3个、八角7个、辣椒10克、花生米20克、菜籽油50克、酱油50克、芝麻酱50克、生姜50克(搅成泥)
做法:
将丁香、波扣、砂仁、山奈、花椒、胡椒、草果、八角烤5分钟
将辣椒、花生米烤生备用 将菜籽油炼后放凉
把所有材料合拌在一起成香辣酱
沙拉酱
材料:
- 芭蕉 1根,百香果 1个,紫苏籽(1/2茶匙),酱油(一汤匙),葡萄酒醋(一汤匙),卤水豆腐(三小块)
做法:
将所有材料用搅拌机打细即可。浓稠顺滑,香甜美味。
- END -
素食菜谱趣
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微信号: 素食菜谱趣(ID:renrensushi)
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糖厂房管部 2021-11-04