晚秋

这里是甜点头条第387期

这是一个丰收的季节，看着这份秋天的果实，心里仿佛流淌着一阵暖意。

晚秋 by Bernard Besse

份量：6-8人份

 油酥挞皮

面粉300克，盐2克，糖粉115克，杏仁粉40克，黄油150克，鸡蛋1个

混合黄油、面粉、盐、糖粉和杏仁粉，搅拌成沙砾状，加入鸡蛋拌匀，冷藏。

 水果

苹果2个，梨子2个，无花果2个，坚果（杏仁、榛子、开心果、核桃）适量，牛奶500克，蜂蜜50克

苹果和梨子削皮去核，切成大块，和牛奶蜂蜜一起小火熬煮10分钟。沥干后放在烤盘上烘烤。

 祖母奶油

全脂牛奶500克，蜂蜜50克，黄糖100克，蛋黄3个，玉米淀粉40克

煮沸牛奶和蜂蜜。混合黄糖和蛋黄，加入玉米淀粉，倒在蜂蜜牛奶上，中火加热3-4分钟。冷藏。

 组装

将油酥挞皮擀至3mm厚。放进高2cm的挞圈里，130度烘烤20分钟。

待挞皮冷却后，注入奶油，铺上水果。

重新入烤炉，180度烘烤15分钟，放置冷却。

 装饰

在挞面刷一层提前融化的苹果啫喱，放上新鲜无花果和烤坚果即可。

法国百年巧克力甜点店BORZEIX-BESSE的第四代掌门人Bernard Besse

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