哪里来的雪橇？拉了一车好吃的东东，快来一起分享吧！

这里是甜点头条第399期

叮叮当，叮叮当，铃儿响叮当！今晚滑雪多快乐我们坐在雪橇上~

圣诞雪橇 by Romain Chalumeau

份量：14个

 栗子比斯基

鸡蛋300克，砂糖120克，转化糖150克，盐4克，大米粉280克，小苏打6克，半脱脂牛奶76克，黄油220克，栗子碎适量

• 融化黄油。搅拌缸里打发鸡蛋、砂糖、转化糖。

• 加入大米粉、盐、苏打粉，用刮刀拌匀。

• 倒入牛奶，再次轻轻拌匀。取一小部分拌入冷的融化黄油中。

• 再倒入剩下的混合物，拌匀。

• 摊在60*40cm的烤盘上，撒上栗子碎，160度烘烤约10分钟。

 爆米花松脆

杏仁帕林内400克，法芙娜39%苦味牛奶巧克力200克，爆米花250克

• 45度水浴融化巧克力，加入帕林内，拌匀，最后加入爆米花，铺在栗子比斯基上。

 黄李子果酱

黄李子果茸1600克，黄李子600克，柠檬汁100克，NH果胶30克，砂糖120克

• 将黄李子切块去核。加热黄李子、果茸和柠檬汁至40度，倒在砂糖和NH果胶的混合物上，煮沸约1分钟。

• 倒在爆米花松脆上，冷冻。

 打发栗子甘纳许

吉利丁粉12克，水72克，35%奶油（1）600克，栗子膏200克，法芙娜opalys33%白巧克力310克，35%奶油（2）800克

• 吉利丁泡冷水。煮沸奶油（1）和栗子膏。

• 倒在切碎的巧克力上，用均质机搅拌乳化。加入奶油（2），拌匀。

• 冷藏至少3小时。打发后立即使用。

 烤栗子脆片

栗子抹酱100克，栗子膏100克

• 将两种原料混合，摊在刷了油的烤盘上，170度烘烤约8分钟。

 组装

• 用黑巧克力制作一个20*8*10cm的雪橇。

• 将巧克力雪橇附件用毛刷先刷一层牛奶，再刷红色素，最后再刷一层牛奶。

• 在17度的环境下凝结2小时再组装。

• 将比斯基-松脆-果酱的夹层切成20*8cm的长方形，放进雪橇里，再挤打发栗子甘纳许。

• 放上烤栗子脆片，里面注入糖渍栗子和黄李子。

• 摆上切小块的新鲜黄李子，淋中性淋面，用糖渍栗子碎和银箔点缀。

甜点师 Romain CHALUMEAU

法国国立高等甜点学院 École Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP)，从2012年起便在被认为是世界上最好的糖果和烘焙学校。

在ENSP担任讲师的甜点师Romain Chalumeau，专注烘焙/巧克力/冰淇淋制作/糖果/餐饮领域已有15年之久。目前，他负责学院高阶课程的教学工作，对无过敏原、无麸质和低糖糕点的制作颇有心得（本期的配方就是无麸质版本的）。

现在，让我们一起跟随Romain主厨徜徉丰富的创意“海洋”吧。

# 想象一下，14架小雪橇排列在一起是多么的壮观啊，2020冬季的第一场雪，你们都是怎么迎接的啊

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