这是什么“神仙吐司”，牙敏感的劝你不要轻易尝试

这里是甜点头条第409期

哈哈，点开进来看的甜粉们，这可不是什么吐司，而是2007年冰淇淋MOF大师的经典之作，没想到吧

甜杏酸樱桃冰淇淋蛋糕 by Stéphane Augé

 酸樱桃软糖

酸樱桃果茸500g，砂糖50g，黄色果胶10g，冰糖400g，葡萄糖浆125g，柠檬酸6g，樱桃酒适量

• 加热酸樱桃果茸至40度，加入黄色果胶和砂糖的混合物。

• 煮沸后，一点点的加入冰糖。

• 加入温热的葡萄糖浆，加热至106度。

• 离火后加入稀释的柠檬酸。

• 倒进40*40*0.5cm的方框。

• 放置24小时，等待凝结。切成边长0.5cm的小方块，撒上适量樱桃酒，防止软糖互相粘连。

 杏仁比斯基

50%杏仁膏225g，鸡蛋160g，面粉90g，黄油20g，蛋白85g，砂糖40g

• 微微加热杏仁膏，一点点的加入鸡蛋，拌匀。再依次加入面粉和融化的黄油（混合物1）。

• 打发蛋白和砂糖，拌入混合物1中。

• 摊在硅胶烤垫上，180度烘烤7-8分钟。

 甜杏雪葩

甜杏果茸3000g，水810g，砂糖390g，右旋糖90g，葡萄糖粉180g，雪葩稳定剂18g

• 加热水至45度，加入干性材料的混合物，拌匀。加热至85度，再次拌匀。

• 快速冷却后，加入解冻的甜杏果茸，拌匀后冷藏24小时。

• 最后搅拌一次，倒进冰淇淋机，制成冰淇淋，贴保鲜膜，冷冻。

 酸樱桃雪葩

酸樱桃果茸2000g，水640g，砂糖160g，右旋糖120g，葡萄糖粉60g，雪葩稳定剂12g

• 加热水至45度，加入干性材料的混合物，拌匀。加热至85度，再次拌匀。

• 快速冷却后，加入解冻的甜杏果茸，拌匀后冷藏24小时。

• 最后搅拌一次，倒进冰淇淋机，制成冰淇淋，贴保鲜膜，冷冻。

 橙色巧克力喷砂

白色巧克力1000g，可可脂300g，橙色油溶性色粉适量

• 融化白巧克力和可可脂，加入色粉拌匀，过滤。

 组装

• 从小到大，准备三个长方体蛋糕模具。在最小的模具里，注入甜杏雪葩，盖上杏仁比斯基。零下20度急冻。

• 脱模，放入已注入酸樱桃雪葩的中等模具的中间，零下20度急冻。

• 脱模，放入已注入甜杏雪葩和酸樱桃软糖方块的混合物的最大的模具里，盖上杏仁比斯基，零下20度急冻。

• 脱模，将喷霜加热至50度，装进喷枪在冰淇淋蛋糕上喷砂。摆上酸樱桃软糖方块装饰。

# 原本这是作为一跨圣诞劈柴蛋糕推出的哦，在法国冰淇淋蛋糕在圣诞季也是很受欢迎很应景的一个甜点种类。

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