别再直接堆水果了，这样做芒果挞更惊艳!

这里是甜点头条第412期

芒果挞制作简单，但其美味却让人惊叹。

不同于直接在挞皮上推水果，这款芒果挞以“夹心饼干”的造型示人，慕斯、啫喱双挞馅，晶莹透亮，入口果香四溢，配合酥松浓郁的挞壳，丰富递进的层次比缤纷漂亮的外观更吸引人。

芒果挞

 沙布列

黄油430g，砂糖200g，盐6g，转化糖30g，香草粉3g，T55面粉630g，荞麦粉90g，泡打粉15g

• 软化黄油，加入砂糖、盐、转化糖和香草粉。

• 加入面粉、荞麦粉、泡打粉，拌匀。

• 擀成2mm的厚度，切成直径7cm的圆形。将圆形中间镂空，150度烘烤12分钟。

 芒果啫喱

芒果果茸1000g，吉利丁14g

• 加热芒果果茸，加入泡发沥干水的吉利丁。

• 注入直径6cm的圆环形模具的一半高度，急冻后脱模。

 芒果慕斯

砂糖97g，葡萄糖38g，水25g，蛋白68g芒果果茸479g，吉利丁25g，打发奶油289g

• 加热水和砂糖至118度，过滤后倒在蛋白和葡萄糖粉的混合物上，打发成意式蛋白霜。加热芒果果茸，加入泡发沥干水的吉利丁。

• 当蛋白霜温度变温，且质地变坚挺后，加入一小部分芒果果茸混合物，拌匀。 再一点点的拌入剩下的芒果果茸混合物中。拌匀后加入打发奶油轻轻翻拌。

• 将芒果慕斯注入直径6cm的圆环形模具里，填满，急冻后脱模。

 组装

• 将芒果啫喱和慕斯拼接在一起。

• 放在一块镂空的沙布列脆饼上，再盖上另一块。

# 周末给自己做个芒果挞吧，“开心”不过是件小事

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