素食菜谱

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椒香豆角丝

材料：

宽扁豆 400g、花椒粒1大匙、盐 1/2小匙、糖 1/4小匙、生抽 1大匙

做法：

1.宽扁豆去掉两端，顺势撕掉老筋，洗净，用刀斜切成丝椒香豆角丝的做法 。

2.锅烧热下少许油，下花椒粒小火至香气出来，下入切好的扁豆丝，中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿，变软了，这样豆角都彻底炒熟了，加入盐糖生抽炒匀调味即可。

小贴士：豆角一定要炒熟，没熟透会食物中毒

豆角切丝了比较容易熟，按照我说的观察变化：生绿变翠绿然后变的颜色更深一点，豆角丝软了，这样就肯定熟了，不要炒到黑乎乎的。

豆腐烧海茸

原料：

油豆腐、海茸丝、青尖椒、胡萝卜、姜，盐、素蚝油、蘑菇精、胡椒粉、香油、生粉水。

做法：

1、海茸丝提前用温水泡发，油豆腐一开二，尖椒洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，姜切末。

2、锅中注水烧开，倒入海茸丝、胡萝卜丝焯一下水倒出沥水。

3、起锅下少许油，倒入姜末爆香，倒入尖椒丝、海茸丝、胡萝卜丝爆炒一会，加入没过食材的水，调入盐、蘑菇精、胡椒粉，中火烧3分钟，勾薄芡淋上香油即可出锅装盘。

狼牙土豆

食材：

土豆3个，香菜、干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖、醋各适量。

做法：

1.土豆去皮清洗干净，切为厚度约一厘米的片，用特制刀具切成波浪形长条。土豆切好放入清水中除去淀粉。

2.香菜洗净切小段。

3.锅内入较多油，大火烧热，然后转温火，放入土豆条炸3-4分钟，尝一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以关火捞起了。

4.将土豆捞入一个较大的盘，加入切好的香菜。

5.根据自己口味加入适量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖和醋即可。

珍菌杂蔬

食材：

鲜松茸、荷兰豆、山药、琥珀核桃仁、姜、彩椒，盐、蘑菇精、香油、生粉水。

做法：

1、荷兰豆撕去老根洗净，山药洗净去皮切片，松茸洗净切片，姜切末，彩椒洗净切菱形。

2、将以上调料兑成调味汁待用。

3、把松茸片放入平底锅煎至两面金黄倒出待用。

4、将荷兰豆清炒一下摆盘待用。

5、锅中注水烧开倒入山药焯30秒倒出沥水。

6、起锅热油，把山药、彩椒过一下油捞出沥油。

7、锅底留少许油，下姜末爆香后，倒入松茸、山药、彩椒爆炒一会，倒入调味汁再翻炒匀出锅装盘，盘边围上琥珀核桃仁即可。

麻辣素烧豆腐

食材：

嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣、水淀粉、生抽。

做法：

1. 豆腐切小型正方体，过热水焯去豆腥味备用。

2. 起不沾油锅，热后加入郫县豆瓣炒香，加适量水。

3. 烧开后，加入豆腐，以小火间或轻轻晃动的方式烧熟，少许生抽调味。

4. 水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅淋上花椒粉，辣椒粉。

老干妈孜然莲藕

食材：

莲藕，老干妈油辣椒，孜然粉，白糖，味极鲜或者生抽。

做法：

1、莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化。

2、锅内下稍多的油，放老干妈油辣椒炒一下，然后放入蓖干水的莲藕继续翻炒。

3、最后放入孜然粉、生抽，加一点点白糖调味出锅。

干煸菜花

食材：

菜花1颗（小颗），青椒1/2根，红椒1/2根，干辣椒3个，生抽1汤匙，盐少许。

做法：

1.锅烧热，放少许油，放入干辣椒碎爆香。

2.炒至变色，倒入一汤匙生抽。

3.放入洗净、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。

4.加入青红椒丝，加少许盐提味，翻炒均匀即可。

菠菜花生米

食材：

菠菜250克、花生80克，生姜1小块、干红辣椒2个，调料若干

做法：

1、将花生米入锅，不加油用小火干炒，炒至花生出现噼啪声取出晾凉；

2、将菠菜摘洗干净，放入开水中焯一下，菠菜变色后马上捞出晾凉，挤干水分，切成寸段备用；

3、将生姜切末，干红辣椒切小段，将生姜末均匀撒在菠菜上，另取锅，锅中下适量食用油，油热后将辣椒下入锅中翻炒，直至炒出香味，将辣椒段和油一起均匀浇入菠菜中；

4、往菠菜中加入适量食盐、酱油和香醋调味，再将花生碎粒撒入菠菜中，拌匀后即可食用。

做好菠菜拌花生米的4个要点：

1、菠菜煮的不要太过否则影响口感，焯过之后，一定要控干多余的水分；

2、花生避免泡在凉拌汁中，影响其口感；

3、炒花生的时候一定要用小火，避免火急了，花生外面糊了里面；

4、花生一定要吃前再撒，如果撒上不马上吃，时间长了花生吸收了菠菜和粉丝里的水分，就不香脆了。

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素食菜谱趣

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