小桃气2.0

这里是甜点头条第434期

当清甜的滋味在舌尖化开，带来满分的愉悦感，就知道是小桃气来了

小桃气2.0 by Nicolas Lambert

 香草沙布列

黄油1500克，面粉3600克，糖粉1200克，砂糖80克，蛋黄1200克，香草荚2克

• 将所有原料混合，轻轻搅拌。擀成1.3毫米厚的薄片，用直径3厘米的切模切成圆片，150度烘烤12分钟。

 桃子慕斯

水蜜桃果茸700克，水合吉利丁冻140克，柠檬汁40克，桃子酒60克，打发奶油770克

• 加热水蜜桃果茸，煮至浓稠。加入水合吉利丁冻、柠檬汁和桃子酒，搅拌冷却至45度，加入打发奶油，注入桃子形状的模具里。冷冻。

 糖渍桃子

血桃果茸1000克，砂糖250克，NH果胶50克，葡萄糖250克，柠檬汁15克，水合吉利丁冻20克，桃子酒25克

• 加热血桃果茸和葡萄糖。加入砂糖和果胶的混合物，煮沸。关火，加入柠檬汁、水合吉利丁冻和桃子酒。冷藏24小时，用均质机拌匀。

 组装

• 将桃子慕斯脱模，喷黄色喷霜，在局部喷橙色喷霜。

• 在一块沙布列上挤糖渍桃子，盖上另一块沙布列，放上桃子慕斯。

• 摆上一颗红醋栗和嫩叶点缀。

# Chef寄语：红醋栗不仅仅是装饰，它的酸能巧妙的平衡桃子的甜，让一切变的刚刚好~

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