素食菜谱
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酸辣粉
原料:
土豆粉条、油菜、花生米、酸豇豆、蘑菇粉、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、盐、生抽、醋
做法:
土豆粉条提前用水浸泡一小时变软;油菜洗净。
生花生米用水淘洗两遍后放入炒锅,小火焙干,然后放油,小火炒,用铲子不停的翻动花生米,表皮红亮有香味后盛出。
辣椒粉和花椒粉、白芝麻混合放入小碗,炒锅放油,烧热后浇在辣椒花椒粉上,成辣椒油。
另起锅坐水,放一勺蘑菇粉煮汤,汤开后放入粉条和油菜煮。
取一大碗,碗里倒入生抽、香醋,放一点盐,粉条和油菜煮熟变软后盛到碗中,舀两勺汤,撒上花生米、酸豆角、辣椒油即可。
小贴士:
1、我自己觉得土豆粉还是比红薯粉好吃,外面卖的大多是红薯粉,因红薯粉比土豆粉便宜。
2、酸豆角可用榨菜代替,有酥黄豆的放些酥黄豆,根据自家情况想咋吃咋吃。
西兰花烧豆腐
原料:
西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐)
做法:
西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。
起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。
用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾薄芡即可。
番茄炒冻豆腐
原料:
番茄、冻豆腐
做法:
平时豆腐放冷冻室冻硬,吃时解冻,解冻后要捏去水,撕小块;番茄洗净切块。
起锅热油,爆香姜末,倒入番茄翻炒,加少许盐,待炒出番茄酱汁状后,放入冻豆腐继续翻炒,并加蘑菇精调味即可出锅。
小贴士:
1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份,否则做出来的菜有汤汁,就不好吃了。
2、炒番茄一定要加盐才易出水成番茄汁,而且这道菜一定要炒成番茄汁状才好吃。
黄豆烩海带
卤过再烩炒的海带和黄豆,出其不意的软糯和芳香,青菜帮子的脆爽,不只是多了一份口感,浓淡中相依香溢。
原料:干黄豆50克、厚海带300克,青菜3棵
调料:花椒、大料、生姜、盐、剁椒、生抽、水淀粉适量
做法:
黄豆提前泡发,海带洗净切大块与黄豆一起入砂锅,放花椒、大料、生姜、少许盐,加水没过食材,煮开以后转小火焖煮至糯软。
青菜洗净,只取帮子,叶子留着他用。煮一点开水,点少许油,放入青菜帮子略烫呈碧绿取出摆盘。
从砂锅中捞出卤好的黄豆和海带,海带切细丝备用。
锅内入油烧热,放入剁椒,点少许生抽,倒入几汤勺卤汤,放入黄豆和海带,点少许水淀粉烩炒出锅,堆在青菜的中间即可。
西芹花生藕丁
原料:
花生米、莲藕、西芹、彩椒,盐、花椒油、蘑菇精、香油。
做法:
花生米用冷水泡4个小时,锅中加水烧开,放入盐、小火煮30分钟,捞出备用。
莲藕洗净去皮切丁,西芹择洗干净切丁,彩椒洗净切丁。
锅中加水烧开,放藕丁、西芹丁、彩椒丁,焯煮至断生后捞出沥水。
将刚焯水的食材和煮熟的花生米倒入容器中。
放入盐、花椒油、蘑菇精、香油调味拌匀即可。
甜菜根山葯湯
甜菜根,配合如:山葯、地瓜、馬鈴薯、芋頭…等屬於淀粉质食材。中和涩涩感覺,再加上腰果,整體上營養加分,順口好喝,這是我們常煮的一道湯品,簡單又營養。
材料:
甜菜根、山葯、姜、水(適量) 油、盐少許。
做法:
1. 先將甜菜根、山葯、姜洗淨,甜菜根、山葯切塊狀,姜切丝。
2. 锅內放水,先开火煮开,依序放入姜丝、甜菜根、山葯、腰果及少許、盐、油拌勻,煮开約再煮1 分鐘。即可起鍋食用。
Ps:因甜菜根、山葯、腰果皆可生食,煮湯時不需滾太久,以免破壞養分。
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糖厂房管部 2021-11-04