用“复古”珍珠小泡芙点缀的无花果闪电泡芙，内有乾坤，一键解密！

这里是甜点头条第451期

一个泡芙竟然也能这么高逼格，因为它不仅仅有漂亮的装饰，配料与制作也是非常重要滴~

核桃无花果闪电泡芙 by NICOLAS PACIELLO

份量：8个

 Le sirop de pochage 糖渍无花果

figues无花果250克

eau水150克

sucre砂糖50克

vinaigre de Xérès雪利酒醋10克

• 将无花果切成四块。平底锅煮沸其他原料，继续文火加热10分钟。

• 关火放入无花果，冷藏至少12小时。

• 沥干无花果。将汁水倒回锅内，加热浓缩成糖浆，倒入无花果，煮软即可，不要煮成果酱。沥干。

 La pâte à choux 泡芙面团

lait entier全脂牛奶250克

eau水250克

beurre黄油225克

sel盐8克

sucre砂糖6克

farine T 45 T45面粉275克

oeufs entiers鸡蛋400克

• 平底锅煮沸牛奶、水、黄油、盐和砂糖。关火，加入面粉拌匀。重新加热1分钟，使面团干燥。

• 倒进沙拉盆里，一边加入鸡蛋一边搅拌，装进裱花袋里。

• 烤箱预热至240度。在硅胶烤垫上放8个13x3x3cm的长方形方框，每个注入48克泡芙面团，盖上硅胶烤垫，在上面再压一块烤盘。

• 放入烤箱，关闭烘烤，放17分钟。调低温度至175度，烘烤35分钟。当泡芙冷却后，用小刀修整。

• 将剩余的泡芙面团套小花嘴，挤小球，180度烘烤20-25分钟，制成迷你小泡芙。

 Le praliné aux noix核桃帕林内 

sucre砂糖100克

noix核桃250克

fleur de sel盐之花2克

• 150度烘烤核桃30分钟。用砂糖制作干焦糖，倒在硅胶烤垫上冷却凝固。

• 将烤核桃、焦糖和盐之花倒进搅拌机，搅碎成酱，备用。

 La crème pâtissière卡士达酱

lait entier全脂牛奶250克

jaune d’oeufs蛋黄60克

sucre砂糖50克

farine T 45 T45面粉13克

poudre à crème吉士粉5克

feuilles de gélatine吉利丁片2片

• 吉利丁泡冷水。在加热牛奶的同时，混合蛋黄、砂糖、面粉和吉士粉。

• 倒入煮沸的牛奶，不停的搅拌。重新置于火上，煮至浓稠，期间注意搅打。

• 加入泡发沥干水的吉利丁拌匀，贴保鲜膜冷藏。

 La crème légère au praliné核桃帕林内轻盈奶油

beurre pommade膏状黄油50克

praliné aux noix帕林内200克

crème pâtissière卡士达酱150克

crème liquide稀奶油250克

• 打发稀奶油至硬性发泡，冷藏。混合膏状黄油和核桃帕林内，用均质机拌匀。

• 打发卡仕达酱，倒入到帕林内-黄油的混合物中，加入打发的奶油，轻轻翻拌均匀。

 La marmelade de figues 无花果酱

figues无花果300克

miel d’acacia洋槐蜜80克

Vitpris 果胶粉10克

• 将无花果切成小块，倒进平底锅文火加热，加入蜂蜜和果胶粉，继续煮至浓稠。

 Le montage 组装

figues fraiches新鲜无花果适量

fleur de sel盐之花适量

• 将长方形泡芙的顶部削开，内部挖空，放入糖渍无花果。表面挤帕林内轻盈奶油和无花果酱。

• 摆上几块新鲜无花果和几个迷你小泡芙，撒上少许盐之花。

# 无花果加泡芙，估计不少人第一次吃吧？无花果是近年来受热捧的水果之一，口味香甜且具有抑制三脂高的功效，大家可以放心多吃几个哈

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