猫咪都忍不住想挠挠的榛子泡芙，长得太像毛线球了喵

这里是甜点头条第480期

真是没想到这个“毛线球”竟然是用滤茶球做的，chef可太会玩啦~

榛子泡芙 by Angelo Musa

份量：12个

 pâte à choux泡芙面团

eau水120克

lait牛奶120克

beurre黄油104克

sucre砂糖3克

sel fin盐3.5克

farineT55面粉138克

oeufs entiers鸡蛋243克

• 煮沸水、牛奶、盐和砂糖。加入面粉，搅拌成均匀的面团。小火干燥面团，倒进搅拌杠，加入鸡蛋，用扁桨拌匀。

• 准备一个直径6厘米滤茶球，里面垫上带孔的尺寸一致的硅胶烤垫，注入40克泡芙面团，170度烘烤55分钟。出炉后即脱模。

 praliné maison自制帕林内

eau水100克

sucre semoule砂糖400克

noisettes entières整颗榛子300克

amandes entières整颗杏仁300克

gousse de vanille香草荚1根

• 加热水和砂糖至120度，加入坚果拌匀，煮成焦糖色。

• 摊在烤盘上冷却后，倒进搅拌机搅碎。再次冷却后重新再搅拌一次，过筛。
  

 crème chocolat noisette榛子巧克力奶油

lait牛奶500克

sucre砂糖88克

jaunes d'oeuf蛋黄80克

maizana玉米淀粉45克

chocolat noir carupano 62%黑巧克力70克

fleur de sel盐之花1.25克

praliné maison自制帕林内45克

pâte de noisette榛子膏35克

beurre黄油50克

zeste de citron jaune黄柠檬皮1个

• 煮沸牛奶和柠檬皮。混合蛋黄、砂糖、玉米淀粉，倒入牛奶混合物，不停的搅拌。重新置于火上，煮至浓稠，期间注意搅打。

• 离火加入融化的巧克力、帕林内、榛子膏、黄油、盐之花，拌匀，贴保鲜膜冷藏。

 fondant noisette榛子翻糖

fondant翻糖200克

beurre de cacao可可脂20克

praliné帕林内适量

sirop à 30° baume30波美度糖浆适量

• 加热所有原料至37度。倒在两张抹油的塑料围边上，制成直径5cm的圆片，冷藏。
  

 montage et finition组装和装饰

• 在泡芙的底部钻一个孔，注入90%榛子巧克力奶油，在中间注入少许帕林内。在泡芙顶部盖上榛子翻糖，放上半颗烤榛子装饰。
  

# 这个可爱又实用的美味小泡芙，绝对可以满足你，挠它

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