9道五星级的素食名菜（收藏）

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全素菜单：【开山见宝】【五色如意】【草莓山药】【白菜佛手】【素佛跳墙】【十八罗汉】【白玉莲藕】【半月沉江】【映日荷花】

原料：腰果、核桃共30克；B：胡萝卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鲜百合、盐1/5小匙；大张豆皮；

做法：

1. 锅内冷油，下入腰果炒至金黄色，放凉备用。
2. 炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少许盐调味，翻炒片刻即可出锅。
3. 倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀。
4. 将豆皮先放入碗内，再倒入蔬果等，用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口。
5. 再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可完成。

原料：黄豆芽（250克）、黑木耳（1小把）、芹菜（4支）、香菇（4朵）、胡萝卜（1小根）、盐、麻油、酱油、糖各适量

做法：

1. 香菇、黑木耳提前泡发切小条，胡萝卜洗净切丝，芹菜洗净切段，黄豆芽去根洗净沥干水分备用。
2. 锅内放1大勺油烧热。
3. 先将黄豆芽炒到微微变软，放少许盐盛出备用。
4. 锅内再放1大勺油炒胡萝卜，略炒之后把香菇、黑木耳放入继续翻炒，加少许水和酱油、糖、盐调味。
5. 最后把黄豆芽和芹菜放入，大火炒匀，关火，滴入少许麻油增香。

原料：山药，草莓果酱

做法：

1. 山药去皮洗净后，上锅蒸至熟烂。
2. 把蒸好的山药倒干水份，辗碎成泥，调味后拌匀，整个自个喜欢的形状。
3. 用叉子在上面轻轻的划出条纹，淋上草莓果酱加薄荷点缀即可。

原料：大白菜12片　A：香菇头（1碗）、荸荠（1碗）、素碎末（1碗）B：酱油（1汤匙）、糖（1/3汤匙）、胡椒粉（少许）、地瓜粉（1汤匙）、香油（1小匙）调味料：素高汤（3碗）、盐（1/2汤匙）、冬菜（1小匙）、淀粉水（1/2碗）、香油（1小匙）、芹菜末（1汤匙）

做法：

1. 大白菜先入开水中川烫捞起漂凉，去叶，切薄片中间划五刀。
2. 材料A切碎挤干水份。  
3. 锅热入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌匀盛起待凉，包入大白菜内，卷起如佛手形，放入蒸盘蒸约10分钟，取出。
4. 调味料煮开，勾芡淋白菜上即好。
5. 此道菜上筵席，做好12支，排大盘上，淋上汁即成。

原料：烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝）、胡萝卜、金针菇、豆腐皮、冬瓜。配料：荔浦芋头、混合蔬菜。汤料：黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。

做法：

1. 用黄豆芽和香菇加水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用；
2. 将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用；
3. 深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料；
4. 向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料；
5. 上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火；
6. 炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。

原料：木耳、银耳、莲子、发菜、笋、香菇、口蘑、腐竹、大枣、土豆、枸杞子、配时蔬。

做法：

1. 将干制原料涨发，用素高汤煮制入味。土豆切成菱形，下油锅炸，时令蔬菜配以花刀点缀。
2. 煸炒，烹入酱油，放入素高汤，点入白糖即可。

原料：莲藕 1节；调料：盐少许、糖2大匙、白醋2大匙；

做法：

1. 莲藕洗净去皮切薄片，再切成十字型。
2. 炒锅入油烧热，放入莲藕片与所有调味料翻炒，炒至入味即可盛盘。

原料：面筋400克、水发香菇50克、蘑菇粉5克、精盐5克、冬笋50克、花生油500克、当归10克、芹菜丁10克、番茄1个、清汤500克；

做法：

1. 面筋用手捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒。香菇去蒂切成两片。冬笋切成滚刀块，番茄切成黄豆粒大的丁。当归切成薄片。以上原料备用。
2. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水，切成0.6厘米厚的圆片。
3. 炒锅洗净置火上，入水500克，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干，除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用。
4. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油。再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤。取小碗一个，放入当归和水150克。两只碗一并放入笼旺火蒸。
5. 炒锅洗净置火上，加入清汤500克、精盐、蘑菇粉煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。

原料：水油皮：面粉250克，白糖25克，水125克。植物油40克油酥：低粉200克，植物油100克；内馅：栗子泥，熟葵花籽，熟芝麻，白糖（将四种原料搅拌均匀成内馅）

做法：

1. 所有原料分别和好油皮和油酥并松弛20分钟后，将油皮分成两个面团。
2. 将油酥也分成一个个小球；
3. 将红色油皮包入一个油酥；
4. 白色油皮也包入一个油酥；
5. 分别擀成椭圆形；
6. 分别卷起来并松弛20分钟；
7. 将两种颜色的面卷轻轻压扁；
8. 擀开再次卷起并松弛20分钟；
9. 分别再擀成圆饼；
10. 把红色油皮放在白色油皮之上；
11. 包上内馅捏紧收口；
12. 包好后收口朝下；
13. 逐一包好所有的荷花酥；
14. 在每个面坯上用刀切口，切口要深达红色油皮；

注意：烤箱预热170度，烤30分钟。看见成品层层起酥就可以了！

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