鹌鹑蛋与鹌鹑肉一样，历来都是食物中的珍品，且具有很高的药用价值，古代为帝王将相食用，故有“宫廷珍贵食品”之名。

它对月经不调的女性具有调补、养颜、美肤作用，对孕妇产前、产妇产后出现的贫血有很高的滋补效果。所以鹌鹑蛋被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药”。

外壳大多为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑纹。优质蛋色泽鲜艳，壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白粘稠。蛋的重量为10克左右，比鸽蛋还小，但营养价值却超过鸡蛋差不多三倍。

鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养。

对从事脑力劳动有益的脑磷脂，激素，比鸡蛋高5-6倍的卵磷脂及成份较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体所不可缺乏的物质。可以说是脑力劳动者的最佳补养品，尤其是学生。

【美食名称】：鹌鹑蛋蘑菇酿。

【准确原料】：香菇9-12个，鹌鹑蛋的个数和香菇比例相同，胡萝卜半根，葱花少许。

【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，淀粉即可。

第一步：首先我们按照下面这张图的操作，轻轻的把香菇的菇柄摘除，然后放入清水中适当洗净；把半根胡萝卜去皮，切成碎丁备用。

第二步：把洗干净的香菇均匀的摆放在平底盘中，凹面朝上，把准备好的鹌鹑蛋打入凹槽里。

第三步：之后沸水上蒸锅，大火蒸煮16分钟。

第四步：在蒸煮的过程中，我们来准备一个勾芡汁。准备一个小碗，依次加入胡萝卜碎，蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖，一勺淀粉，15毫升的清水，用筷子不停搅拌一分钟备用。

第五步：之后先把蒸熟的鹌鹑蛋蘑菇酿放在饭桌上，之后把准备好的勾芡汁倒入平底锅内，开中小火熬至锅中的汤汁变得粘稠，随后用汤勺把汤汁一勺一勺的浇淋在蘑菇酿上层，撒上准备好的葱花即可食用。

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这菜南方人最爱吃，遇见就买，钙是鸡蛋8倍，8月再不吃就过季了

菜市场遇见它别手软，营养全面，买来切碎蒸蒸，小孩常吃对脾胃好

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