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扣肉做绝了,五星级大厨都称赞,做法正宗,吃起来一点不油腻
今天和大家分享一道五花肉的扣肉做法,准备好的五花肉。五花肉先把皮朝下烧一下。
这一步的主要作用是去除残余的猪毛和皮腥味,猪皮已经烧好了,
下面把它洗干净备用,洗干净的五花肉,我们下锅把它煮熟了,
煮肉的同时加入姜葱和料酒,干花椒两颗,去腥压异增香,五花肉已经煮得差不多了,下面把它捞出来,趁热的时候在表皮刷一层老抽,
大家也可以用糖色上色,今天我用了老抽是为了方便,因为家庭做法,直接用老抽非常的方便,刷了,下面让它冷却之后再炸,锅内开始烧油,油温6成热的时候下入五花肉开始炸,下入五花肉,一定要是高油温炸皮才能炸起邹,
炸好的五花肉把它放入清水中浸泡半个小时,
然后准备梅干菜里面加入一点热水,先把它泡发一下,
今天使用得这个是浙江的梅干菜,里面有笋干,非常的香,可以也可以用盐菜,芽菜,冬菜之类的来代替,五花肉已经泡好了,大家看看表皮起了非常好的邹,
接下来先把它改刀切成片,片的厚度一般是3到4毫米左右,家庭条件不好的可以改刀2毫米,
切好的肉给它拌一下味,盐,白糖,来几颗干花椒,少许的老抽,生抽,酱油,再来一勺老干妈香辣豆汁,
大家也可以用普通的豆汁,用手把它搅拌均匀,准备一个老式的扣碗,把肉一片一片的摆入碗中,本来这样子一份摆10片就够了,
因为想念家里面有矿,所以就多放两片了,吃起来过瘾,把泡的梅干菜放在摆好的五花肉上面,
再撒上一点姜葱末,
扣肉就装碗好了,上蒸锅要蒸1.5小时,今天我饿了我用的是高压锅,盖上盖子上汽后压20分钟就可以了,扣肉已经蒸的差不多了,我们把它取出来,然后拿一个大一点的盘子扣在上面,
把它翻过来,然后撒上一点葱花,一道非常美味的梅干菜扣肉就制作完成了,
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糖厂房管部 2021-11-04