老顽童的木梨挞，竟用了比大黄还生僻的水果原料

这里是甜点头条第497期

最生僻的新疆水果——榅桲[wēn po]，不仅可以做抓饭，还可以这样做

你以为这是梨吗？不，是榅桲，虽然它的别名也叫木梨~

榅桲又叫木梨，是欧洲一种常见的时令果蔬，起源于高加索一带，延着丝绸之路传入中国，种植地区主要集中在西北一带，新疆最多。榅桲虽然长得不太齐整，但气味相当好闻，甜而不腻的清香，味道酸酸甜甜，适合做成果酱。

木梨挞 by Philippe Conticini

份量：1个

 Pâte sucrée甜挞皮

farine面粉250克

œuf鸡蛋1个

citron vert青柠檬1个

poudre de noisettes brutes生榛子粉30克

sucre glace糖粉120克

beurre黄油125克

fleur de sel盐少许

• 搅拌机慢速搅拌黄油，期间一点点撒入糖粉、榛子粉和柠檬皮。

• 继续搅拌，依次加入鸡蛋、面粉、盐，快速搅拌两次，最后再搅拌三至四次。

• 用手揉成球状，放进碗里，贴保鲜膜，冷藏4小时。

 Crème coco-noisette椰子榛子奶油

poudre de noisettes brutes生榛子粉6克

sucre glace糖粉4克

arôme coco grillé烤椰子香精1滴

lait de coco椰奶5毫升

beurre黄油6克

• 碗内用蛋抽混合黄油和糖粉。加入榛子粉、椰奶和烤椰子香精，拌匀。

 Coings pochés糖渍木梨

coings木梨70克

anis étoilé八角1个

bâton de cannelle桂皮1小段（1cm长）

sucre semoule砂糖87克

eau水125毫升

• 平底锅煮沸水、砂糖、八角和桂皮。

• 加入切成边长1cm的木梨方块，盖盖小火煮至木梨快融化。

 Compote pommes-poires-coings苹果梨子果酱

pommes苹果40克

poires梨子40克

jus de citron vert青柠檬汁1咖啡勺

fleur de sel盐少许

• 将苹果和梨子削皮去核切块。倒进平底锅加少许水，盖盖中火煮7分钟。

• 揭盖，加入40克糖渍木梨，一边搅拌一边继续加热至水汽蒸发。最后加入柠檬汁和盐。

 Chantilly coco grillé烤椰子香缇奶油

poudre de dattes椰枣粉3克

arôme coco grillé烤椰子香精2滴

sucre semoule砂糖3克

crème liquide稀奶油40毫升

mascarpone马斯卡彭奶酪6克

• 将稀奶油和沙拉盆提前冷藏。将所有原料倒进冷的沙拉盆，用打蛋器快速打发，冷藏。

 Finitions装饰

miel蜂蜜1咖啡勺

éclats de caramel焦糖片适量

• 将擀平的挞皮放进直径7cm，高3cm的挞圈。

• 依次注入椰子榛子奶油、25克糖渍木梨。

• 将修整成圆顶状的苹果梨子果酱放在挞内，在上面挤一圈香缇奶油花瓣。

• 将剩下的5克糖渍木梨和一咖啡勺蜂蜜倒在烧热的平底锅里焦糖化。

• 冷却后与焦糖片一起装饰木梨挞。

# 之前也见过几次用木梨做原料的甜点配方，这次就当先练练手啦，好吃再战🌈

最近很多小伙伴反映收不到小咖的推送，为了不让大家错过咱们的精彩文章，墙裂安利看完文章后点击🔝【巴黎甜点咖】将小咖设置为星标，并多多【点赞、在看、收藏、转发】哦！

PS：点击文末左下角“阅读原文”可下载本期配方PDF版本啦（提取码：pbj4）！

就是爱你们

声明：欢迎媒体转载，请注明出处。

~往 期 精 彩 推 荐~

（点击下图跳转）

紫罗兰蓝莓挞

开心果情感泡芙

巴黎·布列斯特泡芙

翻转苹果挞

大黄草莓杏仁挞