素食菜谱

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红焖笋干

材 料：

笋干50克、香菇2朵、柿子椒1个、植物油适量、食盐

做 法：

1.笋干浸泡一夜，把比较大的笋干改刀成小条，洗一洗放入锅中，加水，煮20分钟左右，关火再焖一会（高压锅的压七八分钟也可）。把笋干取出控       水待用。

2.煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也给这道菜增添风味。

3.锅热下油，注意要多下些，笋干很吃油。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干，盖盖子焖烧几分钟，加冰糖酱油和盐，继续打开锅         盖烧，直到汤汁收的几乎没有，这个时候下入青红椒翻炒一下即可。

新派四喜烤麸

材 料：

新鲜烤麸，茶树菇，竹笋，花生米，姜块，酱油，糖，蘑菇精，香油

做 法：

1.食材洗净。烤麸改刀成小方块，焯水,挤干水2.茶树菇改刀成段。花生米煮熟，竹笋切斜刀3.起锅，倒入精制油，待油温升至7成热时放入茶树菇炸，至茶树菇水份基本收干，表面成淡金黄色后捞起。4.原锅油温至6成热，倒入烤麸炸，小火慢慢炸透，至烤麸水份基本收干后倒出，沥干油。
5.锅留底油烧热，放入姜块煸香，放入茶树菇、花生米、烤麸、竹笋片以及酱油、糖、水大火烧开后调小火慢慢烧至烤麸回软，大火收汁，加蘑菇精，不勾芡，捞出姜块，淋少许香油，出锅装盘即可。

什锦菜

这是一道南京家家户户逢年过节必备的全素小菜。以冬腌咸菜为基础，配以胡萝卜、金针、木耳、冬笋、白芹、黄豆芽、豆腐干、千张、面筋、藕、红枣、花生米等十多种素菜制成。

材 料：

莲藕、胡萝卜、黄豆芽、厚千张、香菇、芹菜、冬笋、黑木耳、香菇、生姜、麻油、盐、酱油、糖、味精

做 法：

1、食材洗净。金针菇、木耳泡发，将莲藕切片，胡萝卜、厚千张、木耳切丝；黄豆芽清洗干净，菠菜、芹菜（焯水）切段、香菇切片

2、炒锅中放底油小火爆姜末。

3、放入黄花菜、木耳、豆芽、香菇、盐大火翻炒，加适量水、生抽烧熟。

4、放入雪里蕻大火炒入味、盛出备用。

5、另起锅油热放入藕片、胡萝卜、香芹翻炒。

6、放入其余的所有蔬菜，加少许盐翻炒入味。

7、最后加入花开的糖水、麻油搅拌均匀即可。

烤杏鲍菇配罗马生菜

材 料：

杏鲍菇，罗马生菜。

腌制调味料：红曲米、罗勒碎、韩国辣椒酱、柠檬汁、番茄酱、美极鲜味汁。

蘸酱调味料：黄酱、花生酱、韩国辣椒酱。

做 法：

1.将杏鲍菇洗干净，放入锅里煮熟，冷却后修切成方块待用。2.罗马生菜洗干净，选6片待用。
3.取不锈钢盆，放入腌料罗勒碎、韩国辣椒酱、柠檬汁、番茄酱、美极鲜味汁、姜片、蘑菇精拌匀，再放入红曲米，最后放入杏鲍菇长方块充份拌匀，然后腌渍2小时，让杏鲍菇完全入味。
4.烧热铁锅，倒入少许山茶油，放入黄酱煸香，再放入韩国辣椒酱、花生酱、蘑菇精，少许水熬制成蘸酱。
5.烤箱调到上下200℃，预热5分钟，然后把杏鲍菇和腌料放入烤箱中层，上下200℃烤，烤时15分钟翻身一次，直至烤干身、四周略微有一焦斑，出炉。6.杏鲍菇切长方片，装盘，然后跟一碟步骤蘸酱，跟6片罗马生菜。7.吃时用一片杏鲍菇放在罗马生菜上，然后涂抹蘸酱卷起来吃。

金刚沙豆腐

材 料：

内脂豆腐，自制金刚沙，番茄沙司。

做 法：

1.豆腐切小方块，表面撒少许盐，放一会儿，让豆腐慢慢入味，入味之后拍干粉。

2.起锅入油烧至5成热，放入豆腐炸至表面金黄色香脆倒出，沥干油。

3.球生菜洗净，切细丝。

4.锅内不放油待锅热后，放入自制金刚沙，调小火炒匀，炒至香气十足时放入豆腐块，小心拌匀出锅，盘内放生菜细丝垫底，放入金刚沙豆腐即成。！

自制金刚沙：

苏打饼干、黄飞红香脆椒、素肉松、欧芹碎全部放入粉碎机中打碎，打碎后放入熟白芝麻、花椒粉、蘑菇精拌匀即可。

胡萝卜红枣糕

材 料：

胡萝卜 200克、红枣 10颗、糖 15克、面粉 60克、糯米粉 130克

做 法：

1、胡萝卜清洗干净，削皮切片蒸熟，放料理机打成泥 

2、加入糖、面粉、糯米粉搅成絮状，揉成光滑的面团 

3、分成20g左右的一个小剂子 

4、红枣对半切开，去掉枣核 

5、取一个小面团搓圆，放上红枣，压扁 

6、蒸锅放上蒸布或者刷一层油，放上软糕，大火蒸20分钟即可

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