花儿食谱
▲为生活注入更多美好能量
目之所及，即将被姹紫嫣红遍染——桃花红，杏花粉，李花白，菜花黄，海棠酡颜。山中春笋破土，人间有味是清欢。 而有味、清欢这样的美好字眼，会让人不自觉地想到林洪，和他那本无人可超越的菜谱《山家清供》。
作者用一道道融合智慧与独特心得的美食，让我们明白一个道理——吃不单单只是果腹，可以很讲究，可以细腻精致成一种美学。而享受食物的心态，也正是过人生的方式，朴素，随性，而又有耐心。
《山家清供》中有十二道菜是以花入馔，形成了清香的美味。
入馔的鲜花有八种，分别是：松花、栀子花、梅花、菊花、荼蘼花、芙蓉花、桂花、牡丹花。其中，梅花是最宠的。 鲜花入馔，在我国古已有之，起源可追溯2000多年以前，屈原“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的佳句便是最好的佐证。
古人吃花，其实是希望吃得更洁净，由此获得更轻盈的身心。
尝试用鲜花烹饪各种美味菜肴，努力让身心保持一种平衡愉悦的状态。
桂花糯米藕
莲藕和桂花是两种非常搭的食材，而且做法简单。选粗壮、两头粗细均匀的藕，塞入泡好的糯米，用3—4小时慢火蒸透，淋上熬得浓稠的“桂花糖油”，藕片顿时芳香四溢，甜香软糯。
材 料：
莲藕1节、糯米1小碗、冰糖1大把、桂花糖油。
做 法：
1.提前1小时将糯米泡软备用；
2.将藕洗净后削去外皮，从藕的一端1厘米处将藕切开，切下来的藕节不要扔掉；
3.将泡好的糯米填入藕洞中，慢火蒸透后，取出切片，淋上熬得浓稠的“桂花糖油”即可
炸玉兰花片
材 料：
白玉兰花、面粉、盐、油
做 法：
1.摘取盛开的白玉兰花瓣
2.将面粉兑上水，加少许盐，一起搅拌成面糊状
3.锅中油烧到七分热，用筷子一片一片夹取玉兰花瓣，浸入面糊，再放到油锅中煎炸
4.炸好的花瓣放入盘中，即成
这就是驰名中外的玉兰片，被赞为“芳脆激齿”，其味道鲜美自不必说，此外还有解毒镇痛之功效。
槐花饼
材 料：
槐花、面粉、油、盐、胡椒粉
做 法：
1．将槐花清洗干净，控去水分；2．槐花放进盆里，加盐、胡椒粉搅拌均匀；3．加入半碗面粉，用筷子把槐花和面粉充分拌匀；4．锅内倒油加热，将槐花面糊倒入锅里摊平，用中火煎至一面金黄后，翻另一面，两面都煎至金黄后出锅。
炸荷花
材 料：
白荷花、豆沙馅、面粉、糖桂花、植物油
做 法：
1．选用大小均匀、中间部分的荷花瓣，清洗干净，白布沾去水分，切去荷花梗部；2．每片花瓣均匀抹上一层豆沙馅，抹在荷花瓣的中间，再取一片大小相等的荷花瓣铺在豆沙馅的上面，对叠包好；3．少量面粉加水搅匀；4．炒锅烧热，放油烧至三成热，改用小火，将荷花片沾一层面糊下入锅内，边炸边用筷子翻动，炸至浮起捞出；5．炸好后改用中火，待油温烧至六成热，再将炸过的荷花片投入重炸一下，边炸边用勺拨动，荷花片呈浅黄色时捞出，撒上糖桂花即成。
牡丹银耳汤
材 料：
白牡丹花2朵、银耳30克、清汤、精盐、料酒、白胡椒粉各适量
做 法：
1．新鲜白牡丹花瓣洗净；2．银耳用开水浸泡膨胀后，择洗干净、沥干；3．将清汤倒入净锅内，加入精盐、料酒、白胡椒粉，烧沸撇去浮沫；4．把银耳放入大碗内，倒进调好的清汤，上笼蒸至银耳发软入味时，取出，撒上白牡丹花瓣即可食用。此款汤具有清肺热，益脾胃，滋阴生津的功效。
炸南瓜花
材 料：
南瓜花、高筋面粉、食盐、植物油
做 法：
1．将新鲜南瓜花从尾部摘除花蕊，洗干净后晾干备用；2．将面粉、盐加水调和均匀；3．将南瓜花放入调好的面糊中裹均匀，不用太厚，薄薄的一层就好；4．油锅烧热，将调好的南瓜花放入油锅炸至金黄即可。
凉拌栀子花
材 料：
栀子花、姜丝、香油、醋、食盐
做 法：
1．将栀子花去杂洗净，放入沸水中煮一沸，捞出沥水；2．晾凉后，用筷子抓松，置于瓷盘中，撒上姜丝，浇上香油、老醋，酌放食盐，搅拌均匀即可。
梅花粥
梅花与雪是冬天的一对清友，“梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香”。二者合而同煮粥，洁白清香兼而有之，粥的味道自不待言。
将地上的落梅拢到一起，挑选干净的梅花清洗、晾干，用雪水煮白米粥。等到粥沸腾之时，将梅花放进去同煮。正如杨万里诗中所说：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”
凉拌黄瓜花
将黄瓜花洗净、去梗，放入容器内，加香醋、盐、白糖拌匀装盘即可。如追求美感，可用一些小水果点缀装盘，如一个樱桃、半个小青柠等，会使菜品更加生动、富有活力。桃 花
桃花是一种天然的润肤品。《太清方》中写道：“三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好颜色。”阳春三月桃花盛开，此时采摘下桃花瓣阴干，放入粥内，常服可添娇色。
樱 花
在日本，最常见的樱花做法是“盐渍樱花”，用料为八重樱。在泡茶时，繁盛的花瓣在水中打开，好像盛开在茶杯里；用在糕点上，仿若梦幻的点缀。眼下正是樱花盛开时，不妨收集樱花瓣一试。
●食用鲜花注意事项●
哪些花不能吃并不是每种花都可以食用，有些花是有毒的，例如：夹竹桃、虞美人、杜鹃花、水仙、长春花、曼佗罗、海芋、金花石蒜、嘉兰百合、软枝黄蝉等，因此在选用时一定要特别注意。 食花三步骤1．尽量选用未经农药污染的鲜花，若已被农药污染，则一定要清洗处理干净。2．尽量选择刚刚盛开的鲜花，烹调前浸泡鲜花。将整朵花拆开，去除花萼，再将花瓣一片片取下，浸泡在清水中2-3小时。 3．最后，选择适当烹调方法。
一蔬一饭，皆是饮食的艺术。把吃饭当成一种过日子的艺术，一种提升趣味、情怀与信念的途径，即便处于困境期，也能找到好好吃饭、好好生活的动力。温暖春日，愿你食花快乐！
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糖厂房管部 2021-11-04