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素食养生 | 李时珍称其为“菜蔬之王”，这样吃， 护心通血管，专家都说好
▲为生活注入更多美好能量
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。
由于它具有多方面的保健作用，李时珍称其为“菜蔬之王”。
据明《蕲春县志》载：胡萝卜属中性食物，于阳虚者，可扶阳；于阴虚者，可滋阴。
时至今日，在湖北蕲春一带的民间仍有长年食用胡萝卜的习惯。
当地人视胡萝卜为食中补品，誉称为“小人参”，是每餐必食的养生佳蔬。
名副其实的“菜王”
1美肤防晒
胡萝卜中的维生素A和抗氧化剂能够保护皮肤免受阳光危害。
多吃胡萝卜还可以预防痤疮、皮肤干燥、色斑、暗疮、肤色不均以及皱纹等问题。
2护眼明目
胡萝卜中β胡萝卜素可转化为维生素A，能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能缓解眼睛疲劳与眼睛干燥。
3抗过敏
日本食物营养学家发现，β-胡萝卜素能预防花粉过敏症和过敏性皮炎等疾病，并且能使身体不易出现过敏反应。
4润肠通便
胡萝卜中的植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，润肠通便。
5护心通血管
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能降低血脂；其中的叶酸还能减少冠心病发病。
6增强免疫力
胡萝卜含有的木质素，是一种免疫能力很强的物质。它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少患感冒的几率。
蒸着吃最营养我们经常会发现：在油炒胡萝卜的锅及盘子上都沾有很多色泽金黄的“油”。
这其实是胡萝卜素溶解在油脂中的表现，但绝大多数情况下，这些“营养油”因为没人去吃而被清洗掉，造成更大的浪费。
其实，只溶于脂肪≠必须用油炒！
因为食物在小肠被吸收，即便胡萝卜是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物里含有油脂，油脂在肠胃里和胡萝卜素相遇，胡萝卜素就能被溶解吸收。
现在都提倡少油少盐，所以胡萝卜蒸着吃更健康。
而且，胡萝卜蒸熟后胡萝卜素便会更好的释放出来，食用后的吸收利用率也会提高。
推荐胡萝卜素食谱
粉蒸胡萝卜
-材 料-
胡萝卜1根、盐适量、
细玉米粉50克。
-做 法-
1. 胡萝卜擦成细丝。
2. 加入玉米粉和少许盐。
3. 拌匀至没有干粉，胡萝卜丝上都均匀的裹粘好玉米粉。
4. 拌好的胡萝卜均匀的摊开在盘中或者笼屉中。
5. 放入锅中水开后蒸15分钟即可。
糖醋胡萝卜丝
-材 料-
胡萝卜1根、香菜2棵、
白糖、醋适量、
盐、油适量、
熟白芝麻适量。
-做 法-
1. 胡萝卜洗净去皮，刨成细丝放入盘中，撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右。
2. 香菜洗净切段。
3. 将已经腌软的胡萝卜用清水冲洗控干水分，加入香菜、白糖、醋、香油和盐拌匀。
4. 撒上熟芝麻拌匀后即可。
小炒三丝
-材 料-
茭白一根、胡萝卜半根、
芦笋五根、盐适量、
食用油、蔬果粉适量。
-做 法-
1. 茭白、芦笋、胡萝卜切丝。
2. 热锅入油，全部食材一起倒入锅里。
3. 加入调料炒至断生即可。
豆腐炖胡萝卜
-材 料-
豆腐500g、胡萝卜50g、
姜末、油、盐适量、
素蠔油、酱油适量。
-做 法-
1. 豆腐、胡萝卜洗干净。
2. 豆腐切成块，胡萝卜切成滚刀块。
3. 用盐、素蠔油油、酱油、水勾兑成碗汁。
4. 起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出。
5. 再起油锅，姜入锅煸香后豆腐入锅炒。
6. 倒入碗汁，炒均匀，盖上锅盖大火烧开，改文火炖。
7. 3分钟后胡萝卜入锅同炖。
8. 炖至食材入味，视情况淋少许水淀粉即可。
香菇炒胡萝卜
-材 料-
干香菇适量、胡萝卜半个、
植物油一勺、生抽一勺、
盐一勺、姜末适量。
-做 法-
1. 干香菇用冷水泡软，切掉蒂把。
2. 胡萝卜需要削皮，切成薄片，香菇切成条。
3. 姜末爆锅，翻炒胡萝卜片。
4. 翻炒胡萝卜变色，在炒香菇。
5. 香菇炒蔫了，加生抽翻炒入味。
6. 加适量的盐，翻炒胡萝卜香菇入味，出锅。
冬瓜炒胡萝卜
-材 料-
冬瓜300g、胡萝卜1根、
姜1块、素蠔油1勺、
盐、白胡椒粉适量。
-做 法-
1. 将冬瓜去皮、去瓤切成条状，然后在水中浸泡，备用。
2. 将胡萝卜清净去皮，切条状；姜切末。
3. 锅中烧水，水开后放入少许盐和油，然后放入冬瓜和胡萝卜，焯水2分钟左右，捞出。
4. 热锅入少许油，放入姜末炒香。
5. 放入焯好水的冬瓜和胡萝卜，翻炒1分钟左右。
6. 加入素蠔油、白胡椒粉、少许盐，将其翻炒均匀后就可以盛盘了。
胡萝卜香菜拌豆腐卷
-材 料-
豆腐卷1个、胡萝卜适量、
香菜适量、小米椒一个、
盐、生抽、陈醋、香油适量。
-做 法-
1. 豆腐卷切成粗丝，焯水备用。
2. 胡萝卜擦成细丝，香菜切三指段。
3. 所有食材放大碗内。
4. 适量盐，生抽，陈醋，香油调味。
5. 翻拌均匀盛盘。
胡萝卜小馒头
-材 料-
面粉250g、胡萝卜1根、
椰粉20g、白砂糖20g、
干酵母3g。
-做 法-
1. 将胡萝卜去皮洗净切片状，切好后将胡萝卜片放入蒸锅中，蒸熟变软后就可以盛出了。
2. 胡萝卜蒸熟后捣成泥状。
3. 然后在胡萝卜泥中加入面粉、椰粉、白砂糖和干酵母，用筷子大致混合均匀。
4. 将面粉揉成一个表面光滑不粘手的面团，然后盖上保鲜膜或者湿布，饧1小时左右。
5. 面团饧至原来的2倍大就可以了，然后在面板上撒一些干面粉，将面团移至面板上，用手搓揉2-3分钟左右，排出面团中的空气，揉搓好后，用切刀将其一分为二。
6. 用擀面杖分别将两个面团擀成薄厚均匀、近似于长方形的片状。
7. 面皮擀好后，从一端的长边开始，向另一端卷起来，卷成圆柱状。
8. 用切刀将切成大小均匀的小块状。
9. 将切好的小馒头放入蒸锅中，盖上锅盖，发酵15-20分钟左右，然后开火，上气后蒸10分钟就可以关火了，接着锅盖揭一个小缝，焖3分钟左右就可以出锅了。
青椒胡萝卜花卷
-材 料-
面粉400克、酵母粉4克、
青椒80克、胡萝卜90克、
香油10克、盐适量。
-做 法-
1. 面粉倒入盆中，加入酵母粉倒入水开始和面。
2. 和成光滑的面团盖上保鲜膜放置温暖处发酵。
3. 青椒胡萝卜清洗干净，分别切成小颗粒备用。
4. 面团发酵至两倍大，放在栈板上排气擀成长方形的薄面片，抹上一层香油。
5. 撒上适量的盐，撒上切好的青椒胡萝卜碎粒。
6. 从一端折起来，切小段。
7. 用筷子从中间向下压一下，两边对折两端捏紧。
8. 围绕食指转一圈，两端压实收口向下放。
9. 直接放入万慕智能升降锅。
10. 中火蒸13分钟，再闷两分钟即可出锅。
- END -
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糖厂房管部 2021-11-04