芹菜美食
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芹菜的药用历史早于食用，先是良药，后为佳蔬。品种分为“旱芹”和“水芹”两种，旱芹又有“香芹”和“药芹”之别。我们平常吃的芹菜以旱芹为主，水芹只在我国的南方才能栽培。芹菜可炒可拌，可熬可煲，还可榨汁饮用。常吃芹菜，尤其吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并用辅助治疗作用。
芹菜有两宝
大家平时吃芹菜，主要是芹菜茎吃得比较多，其实它的叶子和根须，同样具有很好的功效，甚至强于芹菜茎。
1、芹菜根
芹菜根清热泻火、平肝的作用比茎更强，而芹菜须具有通络作用。
对于有手脚发麻的高血压人群、中风后遗症人群，可以将芹菜的茎和根一起榨汁饮用。
2、芹菜叶
芹菜叶有祛风利湿、健胃凉血、清肠利便的作用，也可降低心血管疾病风险。
芹菜中钠元素的含量比较高，在烹饪时要少放盐，否则摄入的钠过多，不仅不能帮助降血压，反而更容易造成血压升高。
香干炒芹菜
-材 料-
芹菜350克、香干6克姜2片、花椒2克盐适量、鲜蔬粉1克生抽5克、红椒半个花生油20克
-做 法-
1. 芹菜把叶摘掉后洗净，切成段，姜切丝2. 把香干和红椒冲洗干净后，用刀切成细条3. 芹菜焯水备用4. 另起锅烧热，入油，小火炸香花椒，把花椒捞出不用5. 入姜丝炒香，再放入香干，大火翻炒均匀6. 加入生抽翻炒均匀7. 加入焯水的芹菜和红椒丝8. 调入盐和鲜蔬粉炒匀即可
粉蒸芹菜叶
-材 料-
芹菜叶100g、面粉25g玉米面12g、盐适量生抽20g、醋10g香油3g、辣椒油3g姜末少许
-做 法-
1. 芹菜叶洗净，稍控水2. 面粉、王米粉、少许盐加入到芹菜叶用筷子拌匀3. 芹菜叶均匀的沾上粉，粉不要太厚4. 开水上锅蒸3-5分钟5. 生抽、醋、盐、香油、辣椒油与姜末调匀6. 吃时把菜沾料汁就可以了
碎米香芹
-材 料-
胡萝卜1根、香芹200克生抽1汤匙、盐1茶匙
-做 法-
1. 芹菜、胡萝卜切丁2. 锅中热油，倒入胡萝卜丁翻炒片刻3. 倒入芹菜丁翻炒片刻4. 倒入生抽和盐翻炒均匀
风味腐竹烩芹菜
-材 料-
芹菜2棵、干腐竹50克胡萝卜半根、豆豉1汤匙姜末3克、盐1茶匙素蠔油1大勺、昆布粉少许
-做 法-
1. 腐竹泡发好斜刀切成段2. 芹菜去叶，斜刀切成段3. 胡萝卜切成粗丝，姜去皮切末4. 起锅热油，下豆豉姜末炒出香味5. 下腐竹煸炒一会6. 加入芹菜、胡萝卜、素蠔油翻炒至断生7. 最后加入盐和昆布粉调味，翻炒均匀即可
芹菜炝拌花生米
-材 料-
花生米200克、芹菜2根胡萝卜1根、姜片适量八角2个、花椒一小把盐适量、香油少许白芝麻、蔬果粉适量
-做 法-
1. 花生米放入凉水中浸泡2-3小时，让每粒花生米都吸饱水分2. 砂锅中放入适量水，加入花生米、姜片、八角、花椒3. 加入盐煮10分钟，然后盖上盖子焖至水凉入味即可4. 芹菜摘去芹菜叶，清洗干净切小块；胡萝卜去皮清洗干净切小块5. 芹菜与胡萝卜分别焯水，然后过凉水沥干水分备用6. 将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起，加盐、蔬果粉、香油、白芝麻拌匀即可
清炒芹菜白果蟹味菇
-材 料-
芹菜一棵、蟹味菇一把白果一小碗、油适量盐、五行鲜蔬粉适量
-做 法-
1. 蟹味菇洗净择成一根根，芹菜洗净2. 蟹味菇一切两段，芹菜斜切成丝3. 将芹菜和蟹味菇入热水中焯一下即捞出4. 白果也再过一遍热水5. 炒锅中倒少许油，将三种食材一同入锅翻炒6. 加点盐和鲜蔬粉翻拌均匀就可出锅
芹菜木耳鲜百合
-材 料-
鲜百合30g、胡萝卜少许干木耳10g、芹菜150g麻油、蔬果粉、盐适量
-做 法-
1. 木耳用温水泡发好，芹菜洗干净切段，百合掰开清洗干净，胡萝卜切片2. 热锅下油，将芹菜、木耳、胡萝卜下锅翻炒片刻3. 放入百合，翻炒片刻（百合容易熟，所以后放）4. 加入少许清水，放入盐、蔬果粉、麻油调味，翻炒几下即可
山药白果炒西芹
-材 料-
山药200克、白果40克西芹100克、姜2片盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 白果去壳去膜，去芯2. 山药去皮切丁，西芹切小段3. 锅中加入烧开，白果洗净和西芹山药一起倒入锅中焯水断生4. 锅中倒油烧热，放入姜片爆香5. 把山药，白果，西芹放入锅中翻炒至熟透6. 临出锅加入盐，蔬果粉调味
清炒马蹄西芹
-材 料-
西芹1棵、马蹄200克姜末、盐适量
-做 法-
1. 马蹄去皮后焯水备用2. 西芹去叶洗净斜刀切成小段，马蹄切片3. 起锅热油，加入姜末炒出香味4. 加入马蹄西芹，快速翻炒至两者断生5. 最后加少许盐调味，炒匀出锅即可
豉香芹菜土豆条
-材 料-
芹菜2棵、土豆1个豆豉1勺、生抽1勺盐1茶匙、姜末3克
-做 法-
1. 土豆去皮洗净，切成细条，放水中浸泡一会，洗净淀粉2. 芹菜去叶洗净，切成小段。泡好的土豆沥干水3. 姜切成末4. 起锅热油，加入姜豆豉，炒出香味5. 加入土豆煸炒片刻6. 加入芹菜翻炒均匀7. 加盐，生抽翻炒均匀即可
西芹炒山药
-材 料-
山药100g，西芹150g红萝卜30g，色拉油1汤勺盐、蔬果粉适量、淀粉一小勺
-做 法-
1. 西芹削去老皮，撕去老筋。洗净后斜刀切成菱形块2. 山药、红萝卜去皮切菱形片，山药要切稍微厚一点，避免一炒就碎3. 盐、蔬果粉、淀粉、清水调成碗汁4. 煮一小锅水，将食材分别焯熟5. 炒锅烧热，加入色拉油。将汆烫好的食材一起放入锅中，翻炒均匀6. 烹入“碗汁”，大火炒至收汁即可
芹菜木耳拌腐竹
-材 料-
干腐竹150克、芹菜150克干木耳50克、盐3克鲜蔬粉2克、生抽1/2匙醋1匙、熟油1匙
-做 法-
1. 木耳泡发，腐竹泡软。2. 芹菜摘洗干净，食材一起焯水。3. 过凉开水，放入盐，鲜蔬粉，生抽，醋，熟油，拌匀。
芹菜叶窝窝头
-材 料-
玉米面、白面黄豆面各一份芹菜叶一把、酵母一袋
-做 法-
1. 把芹菜叶焯水，切碎2. 酵母粉温水花开3. 将各种面和碎芹菜和酵母混合，成型后发酵。发酵至两倍大。冬天可在蒸锅里发酵，会更快4. 做成窝窝，大伙蒸20分钟，开吃
- END -
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糖厂房管部 2021-11-04