15道美味素食谱，美味一夏天！

▲为生活注入更多美好能量

不论是因为健康、环保

或是珍爱动物生命

我们都愿意尝试素食

从此，我们打开奇思妙想

用心去探寻大地之上各种食材的新鲜美味

从此，每一口食物

都来自阳光雨露的第一手能量

从此，身心与大自然的祥和气息

渐渐和谐相融

我们让素食变得缤纷多彩

素食也让我们变得愉悦健康

愿素食的美好铺满更多的餐桌

融进更多的心田……

1

青花椒炒丝瓜

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材 料：

八棱丝瓜2根，青花椒十几粒，盐1小匙，植物油1大匙

步 骤：

1、丝瓜去皮，留薄薄青色好看又脆口

2、切长滚刀块

3、锅烧热，下油，比平时炒青菜稍多一点的油，小火下入青花椒

4、待闻到一点青花椒香就马上下入丝瓜，转中大火快速翻炒，炒至丝瓜翠绿有点透明就加入盐炒匀关火

2

花生酱海苔意面

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材 料：

意面，圆白菜，香菇，胡萝卜，青椒，纯花生酱，酱油，糖，水，寿司海苔

步 骤：

1、香菇切片、胡萝卜青酱切丝，圆白菜切丝待用。

2、煮面：烧开一锅水，放入意面按照包装说明的时间来煮就可以。厨房准备一个定时器非常方便，煮好捞出控干水分，然后加少许油拌匀防止粘住。

3、面刚煮上的时候调酱汁，把花生酱、酱油、水、糖称入碗中，然后把1/3张海苔裁成小片叠在一起，用剪刀先剪成丝，再剪成碎，混合均匀。

4、炒锅烧热，加少许油，先放胡萝卜香菇青椒炒熟，再加入圆白菜稍微翻炒，倒入意面和调好的酱汁炒匀，这个时候品尝一样，根据自己口味酌情添加糖和盐。

5、装盘后撒少许青海苔粉，如果手头有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。

3

暖食沙拉

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材 料：

绿皮小南瓜，红薯，花菜，小油菜，小扁豆，石榴粒，橄榄油，枫糖浆，芥末，白醋，盐，黑胡椒，水

步 骤：

1、小扁豆浸泡20-30分钟，放入锅中加水，小火煮20分钟左右

2、小油菜一切为二，洗净

3、小南瓜洗净表面，切开去籽，切成0.5cm的月牙形。红薯去皮切厚片，花菜切成小朵

4、把切好的小南瓜、红薯、花菜放入盆中，撒少许盐和黑胡椒粉（配方外份量）摇匀，然后加1小勺橄榄油（配方外）再次摇匀

5、入预热好的烤箱200度 20分钟，中途观察翻面。

6、小油菜控掉水，放入热好加了少许油的锅中，切面朝下，盖上锅盖，中火单面煎3分钟，利用蒸汽把没有与锅接触的那部分闷熟

7、闷煎好的小油菜完全熟透，切面有微焦色

8、把酱汁中所有配料称入一个有瓶盖的小瓶子中，盖上盖子，摇匀

9、很轻松几下就完全乳化混合均匀了~容器无油无水干净的情况下，这个酱汁可以冷藏3天以上

10、蔬菜烤好取出，与煮好的豆子，温热的小油菜，混合均匀，撒一把秋天的石榴粒，最后淋上刚刚做好的酱汁~

4

大酱汤

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材 料：

西葫芦，土豆，口蘑，香菇，豆腐，青红椒，有机豆瓣酱，淘米水

步 骤：

1、土豆去皮切3mm厚片，西葫芦蘑菇也切厚片，辣椒切薄圈，豆腐切2.5cm方块待用

2、锅烧热加少许油，把蘑菇炒香，倒入淘米水，加入土豆一起煮开，再加入其它切好的蔬菜豆腐煮至断生

3、把有机豆瓣酱加入搅开继续盖上锅盖小火煮10分钟以上，让蔬菜软烂入味即可

5

罗汉乱炖

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材 料：

大白菜四五片，小芋头五六个，粉条一把，台蘑30g，冻豆腐一碗，盐1小匙

步 骤：

1、台蘑用水泡软洗净，大白菜用手掰成块，芋艿去皮切滚刀块，粉条泡软待用

2、锅烧热下一点油，放入切好的芋头炒一下，接着下白菜梆同炒，加水没过菜

3、水开后，投入台蘑、冻豆腐和粉条，盖上锅盖改小火炖20分钟，放入白菜叶和盐拌匀，再炖5分钟即可出锅。

6

霉干菜炒苦瓜

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材 料：

白苦瓜一根，绿苦瓜一根，霉干菜一把，干辣椒2个，酱油2大匙

步 骤：

1、苦瓜对半切开，用勺子挖掉籽和白瓢，怕苦的，尽量把白瓢挖干净些，切成短 

2、霉干菜用水浸泡10分钟，挤掉水待用

3、干辣椒切一下

4、切好的苦瓜加1小匙盐拌匀，静置10分钟以上，用水洗一下，控干水待用

5、锅烧热下少许油，下霉干菜炒香，下干辣椒炒匀。

6、倒入处理好的苦瓜翻炒和酱油，继续翻炒一两分钟即可出锅~

7

塌菜冻豆腐汤

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材 料：

塌菜一颗，嫩豆腐一块，姜末1/2小匙（一点点），盐1/2小匙

步 骤：

1、嫩豆腐，装入大碗中，用开水烫一下，倒掉多余水分，冷却至常温后移入冰箱冷冻一小时，取出后倒入用热水解冻，然后切片待用

2、塌菜洗净，去掉老叶老筋，大一点的叶子切或撕成两半，小叶子就不用撕开待用。两片生姜切末待用

3、锅烧热下一点油，把塌菜放入翻炒一下，然后下入1大碗水，下姜末和盐，水烧开下入冻豆腐，水再次开起即可。

8

豆汤豌豆尖

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材 料：

白豌豆一碗，豌豆尖一把，盐1/2小匙

步 骤：

1、豌豆尖去掉老茎，洗净待用

2、白豌豆用水提前泡一夜，入高压锅加水压至酥烂，加盐调味，放入豌豆尖烫熟，装盘即可

9

粉丝蒸丝瓜

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材 料：

丝瓜一根，粉丝一小捆，茶树菇一把，姜末2大匙，油2大匙，生抽2大匙，盐1/2小匙

步 骤：

1、2大匙生抽和1/2小匙糖1/2小匙盐混合均匀做调味汁待用。

2、粉丝用冷水泡软后剪成5厘米左右的段，均匀铺在盘子底，浇上2小匙刚才调好的汁

3、把提前浸泡好的茶树菇切成寸段，铺上粉丝上，当然如果有新鲜的茶树菇更好，再浇上2小匙调好的汁

4、丝瓜去皮也切成段（先切成几段，然后竖着再切开，如果籽太多可去掉一部分籽）铺在茶树菇上，把剩下的调味汁浇上

10

冬瓜莲子汤

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材 料：

冬瓜500g，莲子一把，香菇蒂2个，香叶（月桂叶）1片，盐1/2小匙

步 骤：

1、冬瓜切掉最外层的皮，保留一些绿色的部分，抗氧化的成分大都集中在皮里呢

2、莲子提前用冷水泡一个小时

3、冬瓜去瓢去籽切块待用

4、香菇蒂，平常吃新鲜香菇留下来的蒂晒干，煲汤用天然提鲜味

5、切好的冬瓜和泡好的莲子还有香菇蒂和香叶一起放入锅中，加冷水没过，开火烧开后转小火再炖二十分钟至半小时，冬瓜呈半透明状即可，出锅前加盐调味

11

南乳芋头

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材 料：

芋头一斤，花菇两个，姜2片，红腐乳一块，腐乳汁2大匙

步 骤：

1、芋头去皮切成滚刀块，花菇去蒂掰成小块

2、锅烧热下油，先下生姜煸香，再下花菇炒出香味，接着下芋头翻炒均匀

3、加水即将没过锅中的菜，大火烧开后转小火，加入捣碎的豆腐乳和腐乳汁拌匀，盖上锅盖小火焖煮15分钟左右，芋头煮熟入味即可

12

温补山药羹

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材 料：

山药一根，黑木耳少许，胡萝卜少许，芥菜少许（或其他绿叶菜），盐1/2小匙，糖1/4小匙

步 骤：

1、铁棍山药一根或普通山药半根，洗净表面泥土，放入锅中蒸20分钟，晾凉剥皮，捣成泥待用

2、干木耳用温水泡发，切成细丝待用。胡萝卜和芥菜洗净切细丝

3、山药泥和分量4倍的水一起放入锅中，搅拌均匀，开火煮开

4、胡萝卜丝，黑木耳和山药羹同煮5分钟，再下芥菜、盐、糖煮两分钟即可

13

香菇烧栗子

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材 料：

栗子300g，香菇200g，青椒红椒各一个，盐1/2小匙，生抽1小匙，老抽1小匙，姜2片

步 骤：

1、栗子剥掉外壳，上蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块，青椒红椒去蒂去籽切块待用

2、锅烧热下油，下姜片爆香，再下香菇炒出香味，随后下蒸好的栗子炒匀，加快要没过菜的水

3、水开后加入盐、生抽老抽调味，盖上锅盖小火焖10分钟

4、大开锅盖，加入青椒红椒，大火翻炒收汁即可

14

干煸四季豆

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材 料：

四季豆，花椒，干辣椒，盐

步 骤：

1、四季豆洗净掐掉两端，顺势撕掉老筋，掰成段。

2、放入盘中，微波炉高火四五分钟，中途取出搅拌一下。

3、起锅烧油，下花椒和干辣椒小火炒香，铲出花椒。

4、下入四季豆翻炒，炒出虎皮后加盐和糖调味即可。

15

椰浆饭&煎茄子西红柿夹

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材 料：

茄子，西红柿，大米，椰粉，盐

步 骤：

1、椰浆饭的做法：我用的是现成的佳厨椰浆饭香料，就像平时蒸米饭的一样，除了米和水，额外加椰浆饭香料和一点油，扔电饭锅里就好了~（如果没有现成的调料，就用椰粉和盐替代，椰浆当然也可以，那就要控制水量了）

2、煎茄子西红柿夹的做法：茄子切成连刀片（两片为一组，中间不要切断），里面夹上西红柿片，然后撒上盐，分别上锅小火煎即可。煎好了再摞到一起，切开~这样就好看了

- END -

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