最正宗的酸菜鱼做法，黑鱼做的酸菜鱼最正宗，酸辣爽口 鱼片滑嫩

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酸菜鱼做法

酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。

材料：黑鱼一条，葱姜蒜一段，盐，红辣椒，酸菜，花椒

烹饪步骤：

原料

鱼洗净去头。刀到从脊背处处理成两片

鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉

鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键

鱼肉块洗干净血污，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片

锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底

锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

锅里放油，放入花椒和辣椒圈，小火烧

过滤鱼汤倒碗中

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可

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