泡腐竹，要不要下锅煮？学会这两个窍门，10分钟腐竹又嫩又滑

      人造肉是最近一个很火的话题，高蛋白低脂肪，吃着更加的健康，同时还给模拟出肉食的口感，不过却价格昂贵，一般人吃不起。其实，说起人造肉来，在咱农村的大集上也有一种“人造肉”，这种食物相信在农村生活的人都熟悉，这是一种豆类制品，色泽淡黄色样子成条状，泡发后用来煮菜，口感香韧有嚼劲像吃肉一样，价格是5块钱一斤。中国是大豆的故乡，关于豆制品的研发和食用，己有几千年的历史，比如豆腐，豆皮，豆腐乳，豆浆，豆豉，用大豆酿造酱油等等。豆制品含有的蛋白质与动物类似，同时含有丰富的钙，磷，铁，纤维素，维生素B1，B2，豆制品中像豆干，豆泡，冻豆腐这些豆制品不仅营养丰富，还有着肉的口感。相比肉类来说，豆制品不含胆固醇，在我们日常饮食中占据着不可或缺的地位。

说到豆制品，腐竹是许多人喜欢的一种食物。腐竹是将豆浆加热熬煮，经过保温豆浆表面会凝结一层膜，将这层薄膜用竹竿挑起来，就是我们吃火锅时候的油豆皮，将油豆皮放在架子上晾晒干燥后，外形呈棒状里面空心形似竹枝的食物就是腐竹。腐竹表面光泽呈黄白色，用水泡发后可以凉拌，烹炒，煮汤或红烧。腐竹吃起来油润爽滑，咀嚼有韧性，带着浓郁的豆香味，有着其它豆制品没有的特殊口感，腐竹虽然是素食却要比肉菜都要好吃。

腐竹好吃耐存放而且价钱不贵，买上十几块钱的腐竹就能做好几盘菜，算下来做一盘腐竹菜也不过就是三四块钱的事儿，现在市场上五花肉都17块一斤了，吃腐竹还是蛮经济划算的。腐竹是干制品，不管是做红烧腐竹还是凉拌腐竹，在烹饪之前需要将又硬又干瘪的腐竹泡发至柔软。泡腐竹看似是个简单的过程，其实里面的学问可不少，许多人泡发腐竹时，因为不得法，不仅泡发腐竹用的时间长，而且腐竹要不是外面软了里面却还是硬心，要不就是泡好的腐竹软烂吃起来没有嚼劲。那么，怎样才可以将腐竹泡的柔软有弹性，吃起来又滑又嫩呢？

首先挑选腐竹。虽然腐竹是干制品，却也是有保质期的，在买腐竹时一定要挑选闻着有淡淡的豆香味，用手捏着比较干燥，颜色呈黄白色的腐竹。而那种闻着有霉味的腐竹一般都不新鲜，一定不要买了吃。颜色深黄或颜色发暗的腐竹不是里面掺杂了淀粉或其它东西，就是存放久了的腐竹，这样的腐竹也不要买。

1. 泡发腐竹时不能用热水。腐竹是干制品如果用冷水泡发通常需要三四个小时，许多朋友心急会用很热的水来煮腐竹，觉着可以缩短泡发的时间，就像用水煮干粉条类似。用水煮腐竹确实可以缩短泡发的时间，但是腐竹是一种很薄且柔嫩的豆制品，用水煮的方法泡发腐竹很容易将腐竹煮成松散的片状，这样泡的腐竹吃起来软塌塌的没有嚼劲。

泡腐竹正确的方法是用温水，将腐竹从弯折处掰开放进干净的菜盆里，然后倒入没过腐竹段的温水，在上面压上一个盘子让腐竹完全浸泡在水里，腐竹很容易泡发还不会过软。

2．泡腐竹时候在温水中加一茶匙醋或少许的盐，可以让腐竹快点泡发。将腐竹掰成小段，温水中加一点盐少许的醋搅匀，放进腐竹并在腐竹上面压上重物。腐竹掰成小段可以扩大腐竹接触水的面积，促进腐竹对水的吸收；盐和醋能够加速腐竹泡发，从而缩短泡腐竹的时间。腐竹泡大约10分钟，用手捏一下腐竹，如果腐竹呈蓬松状并且手感有弹性里面没有硬心，说明腐竹就泡发好了。

【猪里脊肉炒腐竹】腐竹，黄瓜，木耳，胡萝卜，猪里脊肉，盐

制作方法：1.将泡发好的腐竹切小段，泡好的木耳撕成小片；黄瓜切片，胡萝卜切片后用开水焯烫一下备用，猪里脊肉切成细条。2.锅中倒入油烧热，放入猪里脊肉滑炒至变色后放入黄瓜片，木耳，胡萝卜片，调入盐，大火翻炒入味就是一道美味的开胃菜。

【凉拌腐竹】材料：腐竹，芹菜，胡萝卜，葱白，生抽，油，红辣椒，花椒，香油，香菜

制作方法：1.泡好的腐竹过一下开水捞出放凉后切段。芹菜切段，胡萝卜切成条用开水焯烫断生后捞出。葱白切丝，红辣椒切斜段，香菜洗净切段。2.将腐竹，黄瓜片，胡萝卜丝放进干净的碗里，调生抽拌匀。3.锅中倒入油烧热，放入辣椒段，花椒爆香，将烧好的热油倒入碗中拌匀，最后淋上香油，撒上香菜即可。

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