素食界的佼佼者，这6种菌菇你千万别错过！

▲为生活注入更多美好能量

　　菌菇营养丰富，味道鲜美且好吸收，是提高免疫力，避免感冒的重要武器。小编给大家推荐6种菌菇，快来看看它们的养生奥秘吧！

竹荪：润肺止咳

竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。

中医认为，肺虚久咳可以通过食用竹荪来缓解，这里的肺虚久咳指的是慢性咳嗽，而不是一般感冒引起的咳嗽。

肺主表，经常出汗、自汗盗汗或出现动则气喘等不适症状都是由肺虚引起的。而白色入肺，对由肺虚导致的咳嗽，白色的竹荪可以通过补气养阴、滋养肺部来达到缓解咳嗽的效果。

香菇：调养免疫力

中医认为“正气存内，邪不可干”，通过强化体内正气则不会轻易受到病毒侵袭，而香菇就具有扶正气的功效。

现代医学研究也表明，香菇中含有香菇多糖，这种物质能明显增强肌体对肿瘤的免疫力。还含有蘑菇核糖核酸，能刺激人体产生一种干扰素，可干扰带病毒的蛋白质合成，使病毒无法繁殖，从而增强人体对其他有害物质的抵抗力。

猴头菇：滋补养胃

猴头菇，菌中之王，形似猴头而得名。民间有“多食猴菇，返老还童”之说。
由于猴头菇具有降低胃酸的功效，能通过降低胃酸来保护胃黏膜，因此猴头菇对因胃溃疡、慢性胃炎、胃酸高所导致的不适症状有很好的缓解作用。

专家建议，缓解胃病问题，可食用猴头汤。选取猴头菇60克，以温水浸软后，切成薄片，加水熬汤。

银耳：美容养颜

银耳又称雪耳、白木耳，味甘、淡，性平，是平常百姓的“燕窝”、四季进补的佳品。银耳中含有类阿拉伯树脂胶，可润泽肌肤，对皮肤角质有良好的滋养润泽作用，从而实现延缓衰老的目的。

常食银耳可使皮肤白皙细嫩、柔软而富弹性，因此银耳也是一种高级天然美容品。 对于女性来说，脸上长斑是一件很让人困扰的事情。

银耳富有天然性胶质，有滋阴润肺之功效，长期食用可以起到润肤，去除脸部黄褐斑、雀斑的作用。

木耳：预防心血管

黑木耳，其性平味甘，具有滋补、润燥、养血益胃、润肺的作用。黑木耳中含有一种成分能抑制血小板聚集，能降低血液浓度，保持血液流动畅通。

每天泡发10到15克黑木耳食用，即可以起到抗血小板聚集，抗凝和降低胆固醇的作用。有利于高脂血症，动脉硬化和冠心病防治，血液粘稠度高，血胆固醇高的老年人常吃。
同时黑木耳有抗脂质过氧化的作用，脂质过氧化与衰老有着密切关系。 

金针菇：增长智力

金针菇含有较齐全的人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸的含量尤其丰富，且含锌量比较高，对智力发育尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的促进作用。因此被称为“增智菇”。

金针菇最好用煮的方法，有助于蛋白质溶出。这是因为金针菇里含有真菌多糖，这种物质在人体内难以消化，再加上金针菇口感嫩滑，我们吃的时候一般咀嚼次数较少的原因。

推荐菌类素食谱

食谱/ 潘潘猫

 金汤竹荪扒芦笋 

-材 料-

芦笋300克、干竹荪4根

南瓜100克、植物油1大勺

素高汤适量、淀粉2勺，盐1小勺

-做 法-

1. 做菜前先把南瓜洗净、去皮、切大块后放入蒸锅中大火蒸熟。

2. 再把蒸透的南瓜用勺子碾成泥。

3. 芦笋用盐水浸泡一刻钟后，洗净，用削皮器消掉根部粗皮。

4. 将芦笋放入汆烫一下，把烫熟的芦笋整齐的码放着盘子里。

5. 用淡盐水泡发的竹荪，然后切去封闭的一端用后切成五、六里面长的段。把竹荪段放入高汤中煮5分钟。

6. 把煮好的竹荪码放在芦笋上。

7. 锅里放少许底油，把南瓜蓉放入煸炒，炒一下色泽更好看。

8. 倒入高汤熬开后，尝一尝味道，淡的话可以加点盐，淋入薄芡

9. 把金汤过筛淋在竹荪和芦笋上，最后再放上几粒泡发的枸杞就做好了。

 素四宝 

-材 料-

竹荪、西兰花

木耳、胡萝卜

素蠔油、生抽

花生油、盐、姜末

-做 法-

1. 竹荪和黑木耳泡发备用

2. 西兰花和胡萝卜改刀，绰水备用。

3. 竹荪用沸水泡去涩味，去头尾切成二指宽段。

4. 热锅入油，姜末炒香，加入半碗水烧开。

5. 加入适量素蠔油、生抽、盐稍煮

6. 竹荪木耳胡萝卜，西兰花控水一起放入，翻炒均匀。

7. 勾薄芡，汤汁收浓关火盛盘。

8. 爱吃辣的撒上小米椒粒即可。

 素烧猴头菇 

-材 料-

泡发的猴头菇150克

笋150克、冻豆腐150克

酱油适量、素蠔油20毫升

淀粉少许、植物油适量

-做 法-

1. 准备的材料均为冷冻的，需提前取出回温化冻，猴头菇是已处理过的，直接下锅即可

2. 准备调味料，所有的调味料全部放入小碗中，加入少许清水调匀即可

3. 化冻后的笋切滚刀块，调味料调好待用

4. 锅中放油，温热后放入猴头菇翻炒

5. 再放入笋、豆腐翻炒一分钟左右

6. 调料汁倒入锅中，翻炒片刻，待汤汁收浓即可起锅

孜然猴头菇

-材 料-

猴头菇、白胡椒粉

盐、淀粉，孜然

辣椒面，熟白芝麻

-做 法-

1. 泡发后猴头菇手撕成小块，温水（40度以内）反复冲洗猴头菇，不断换水，至水不变色；

2. 猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟；

3. 猴头菇沥水，加盐、白胡椒粉、水淀粉，抓匀，静置30分钟；

4. 锅内放油，五六成热时，把猴头菇一块一块下到锅内；

5. 待裹在猴头外面的面衣变得金黄，猴头飘起来，就炸好了，取出，在厨房纸上控去多余的油；

6. 孜然、辣椒面和熟芝麻放在一个干净的盆子里，把猴头菇倒进，盖上个盖子，抱着盆摇一摇，粉就均匀地蘸好了。

咖喱猴头菇

-材 料-

猴头菇，工研咖喱块，姜

-做 法-

1. 泡发后猴头菇手撕成小块，温水（40度以内）反复冲洗猴头菇，不断换水，至水不变色；

2. 猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟；

3. 炒锅放少许油，加姜片略炒，下沥过水的猴头菇翻炒，加水没过猴头菇。4. 水开后关火，下咖喱块，盖上锅盖；

5. 待咖喱块完全融化之后，再开火略收一下汁，就好了。

食谱/ 优妈小厨

素菜小炒

-材 料-

香菇3个、西兰花300克

胡萝卜半根、木耳15朵

素蠔油、淀粉各一勺

盐、鲜蔬粉、生姜适量

-做 法-

1. 准备所需食材，清洗干净，胡萝卜切片，西兰花掰成小朵，蘑菇切片，木耳用清水泡开。

2. 锅中放上清水烧开；倒入青菜，热水焯烫5分钟，捞出备用。

3. 一勺素蠔油，一勺淀粉，加适量的清水调匀。

4. 锅里加入少许油，放入姜炒香

5. 倒入食材，加少许的盐、鲜蔬粉、勾芡汁翻炒均匀即可。

 海鲜菇炒木耳 

-材 料-

木耳、海鲜菇

面粉、姜末

胡萝卜、生抽

鲜蔬粉、盐

-做 法-

1. 用清水提前将干木耳泡发

2. 将海鲜菇清洗干净后从中间切成两半，胡萝卜切成均匀的细丝，生姜切末备用。

3. 锅中烧水，水开后放入海鲜菇和木耳，焯水2分钟左右捞出，然后用凉水冲洗一下并沥干水分。

4. 锅中倒入适量油，油温烧至5成热左右，放入姜末炒香。放入木耳和海鲜菇翻炒1分钟左右。

5. 放入胡萝卜丝翻炒几下，然后加入生抽、鲜蔬粉和盐等调味料，并翻炒均匀。加入2勺水淀粉，翻炒均匀后就可以盛盘了。

 黄瓜金针蘑小炒 

-材 料-

黄瓜一根，金针蘑250克

生姜、玉米油适量

盐、蔬果粉适量

-做 法-

1. 黄瓜搽丝，金针蘑洗净，切成两段，撕开

2. 少许油加热，下金针蘑翻炒出水

3. 蘑菇出水后，下黄瓜丝，加入适量盐和蔬果粉翻炒，出锅

酸辣黑木耳
-材 料-
黑木耳、青辣椒、红辣椒蔬果粉、植物油、精盐生姜、酱油、陈醋
-做 法-
1. 黑木耳提前用清水泡发。青椒洗净，去籽、切片。红辣椒洗净后切小段、生姜切丝。2. 青椒洗净，去籽、切片。3. 取干净小碗，倒入一汤匙陈醋、少许酱油、适量精盐、蔬果粉调成料汁备用。4. 锅里倒入清水，水开后倒入泡好的黑木耳快速焯水，捞出控水备用。5. 起油锅，油热后放入姜丝、红辣椒段爆香。6. 倒入青椒片，大火炒匀。7. 倒入控净水的木耳，翻炒。8. 沿锅边烹入调好的料汁，炒匀即可。

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