炖牛肉时，千万别着急下锅！多加这一步，牛肉软烂入味还不柴

冬季的到来使天气变得寒冷，不少朋友都喜欢进行食补，在严寒季节吃一锅炖牛肉，真的是美味又御寒。在冬天的北方地区，几乎家家户户都会吃炖牛肉，其实炖牛肉也同样需要技巧，一些朋友炖牛肉总会出现牛肉的口感又老又柴，而且吃起来腥膻味道很重。那到底是什么情况导致的呢？这里就给大家分享一些小技巧。

做炖牛肉的时候，一次最好可以多炖上一些，因为牛肉比较好保存，炖好之后直接装在保鲜盆放入冰箱中冷藏起来，每一次吃盛出一部分加工就可以。

一般我每次做的是四五顿的量，尤其是最近这一段时间，牛肉一斤35，而猪肉都达到30一斤，论口感和营养价值还不如多吃牛肉。炖牛肉最好选择口感醇厚的牛腩肉，将牛肉给切成大块，然后在水中浸泡一个小时，将其中的血水浸泡出来，然后再清洗干净，防止牛肉的腥味太重。

一般在炖牛肉之前，大家都会先焯水，也有人直接下锅炖煮，其实这两种方法都不太好，焯水的话会导致牛肉的肉质口感偏老，吃起来不够细嫩，而直接炖的话腥膻味道重，而且不入味。

正确的做法就是准备一只碗，在其中加入海鲜酱油，蚝油，以及料酒，然后将其倒入牛肉中抓匀，保证牛肉能够入味。然后在碗口盖上保鲜膜，将其放入冰箱中腌制三个小时，这也是最为关键嗯一步，直接下锅炖煮比腌制后再炖口感差许多。

腌制好以后将牛肉端出来，我们将锅中加油烧热，然后在里面加入冰糖，用小火将冰糖炒化，炒到起泡为焦糖色，然后倒入开水，糖色就炒好了。

然后我们将牛肉倒入锅中，在锅中加入八角，桂皮，香叶，姜片，以及适量的料酒，老抽。改成小火慢炖，用小火炖出来的牛肉更加软糯入味，等到牛肉炖的差不多之后，我们在锅中加入适量的食盐。

时间到了之后，我们打开锅盖，用筷子戳一下牛肉，如果能够轻松戳来，就证明炖好了，我们煮一锅面条，煮好之后，在碗里加入牛肉和汤汁，最后撒上香菜碎，一份完美的牛肉汤面就做好了。

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