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最正宗的酸菜鱼做法,黑鱼做的酸菜鱼最正宗,酸辣爽口 鱼片滑嫩
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酸菜鱼做法
酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼,片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。
材料:黑鱼一条,葱姜蒜一段,盐,红辣椒,酸菜,花椒
烹饪步骤:
原料
鱼洗净去头。刀到从脊背处处理成两片
鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键
鱼肉块洗干净血污,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片
锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底
锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
锅里放油,放入花椒和辣椒圈,小火烧
过滤鱼汤倒碗中
花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可
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用户评论(1)
糖厂房管部 2021-11-04