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绿豆芽炒鲜虾皮（雪虾）

虾皮不是虾的皮，而是一种小虾，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，虾皮味甘、咸、性温，具有补肾壮阳、理气开胃之功效。虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的佳品。鲜虾皮3元，鸡蛋0.8元，蔬菜2元，共5.8元。

需要材料-

鲜虾皮150g

绿豆芽100g

韭菜30g

胡萝卜30g

鸡蛋1个

豌豆少许

油适量

盐适量

花椒油1小勺

姜5g

小米椒1个

水淀粉1勺

白胡椒的少许

步骤-

准备好食材。

小虾皮用水冲净，沥干水分。

用厨房用纸吸干鲜虾皮的水分。

绿豆芽掐去两头，韭菜切寸段，胡萝卜切丝，姜切丝，小米椒切圈。

锅热后放少许油，放入鸡蛋液，煎成鸡蛋饼。

把鸡蛋饼切成丝。

用煎鸡蛋饼的底油，煸炒一下豌豆、胡萝卜、绿豆芽，使其断生。

把鸡蛋饼丝、绿豆芽、豌豆、韭菜放在一起备用。

热锅凉油，煸香姜丝和小米椒。

放入鲜虾皮。

把鲜虾皮炒至颜色变成粉色。

放入少许白胡椒粉。

放入绿豆芽、胡萝卜丝、韭菜、豌豆，翻炒均匀，放入少许盐调味。

放入1勺的水淀粉勾明芡。

放入1小勺花椒油增鲜提味。

翻炒均匀即可。

补钙佳品，味道鲜美。

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