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鸡腿怎么做好吃?一万个菜谱送您超好吃的三杯鸡做法
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三杯鸡的做法有很多,今天一万个菜谱做的这道是台式三杯鸡,相对比起江西的三杯鸡,多了有独特香味的九层塔以及干葱,味道更加迷人。
材料:
鸡腿:3只青红椒:各一半三杯之-酱油:15ml三杯之-油:15ml三杯之-白米酒:15ml麻油:5ml蒜头:一大颗干葱:8颗干辣椒:8颗生粉:5g盐:2g冰糖:8颗金不换:一支油:10ml
做法:
1.全部的材料图,全部的酱料图
2.将鸡腿清洗干净后切小块,沥干水分,加入盐进行按摩腌制入味。手用抓的方式,将盐化开,融入到鸡腿内部。腌制5-10分钟 小技巧:②鸡腿要提前加入盐进行腌制,是因为盐有很大的分解性,可以充分溶解到鸡翅内部,让鸡翅软滑,更加鲜嫩多汁。
3.在鸡腿表面抹上生粉 小技巧 ①鸡翅表面抹生粉是因为生粉可以吸附鸡腿表面的水分,让鸡腿下锅不会炸锅,另外是生粉在80°c的温度左右下会凝固,让鸡翅表面凝结,这样可以锁住鸡翅内部的水分,吃起来更加鲜嫩多汁。热锅热油 小技巧 ①锅子一定要烧热才能加油,油也要热了才能下鸡肉,这样才能让鸡肉不粘锅。锅子烧热的程度是手放在锅中的上方,感觉到锅子有很烫就行拉。
4.下鸡肉,中小火烧制,等待大约半分钟左右,将鸡肉炒翻面。改大火,慢慢将鸡肉炒至到金黄色。
5.倒入冰糖,小火炒冰糖,炒焦糖色出来就可以。将冰糖和鸡肉混匀,让鸡肉表面都有一层糖浆。加入老抽上一个颜色
6.上完色的鸡肉盛出来,放凉待用。配料图片 将材料切配好
7.干葱-压一下 蒜头-压一下 干辣椒-切半去籽 九层塔-摘取叶子。红椒去籽切三角形,三角形的辣椒切法。准备好一个锅,烧热后加入三杯中的油与麻油 其实炒锅,铁锅,砂锅都可以制作的,相当来说,这个锅比较美观,我采用这个用来承装比较漂亮点。
8.将拍碎的干葱和蒜头都放入铁锅中爆香,等到蒜头和干葱的香味出来,颜色变的金黄色时,倒入鸡肉
9.鸡肉下锅后,用筷子或者勺子翻均匀。让鸡肉能吸收到香料的味道。混匀后慢慢烧制一分钟,加入三杯之-酱油。
10.烧热半分钟后,倒入三杯之白米酒。盖上盖子中小火焖煮3分钟
11.倒入青红椒以及干辣椒,炒均匀。放入九层塔
12.再盖上盖子焖煮一分钟即可。喜欢在最后加入少于二锅头,让三杯鸡的酒味更加香浓,如果不喜欢,这一步可以省略掉。
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用户评论(1)
糖厂房管部 2021-11-04