炖牛肉时，有人焯水，有人直接炖？全不对！教你正确做法，太香了

冬至过后离过年也就越来越近了，马上要开始准备年货了，像腊肉、腊肠、酱牛肉等等这些肉类美食要提前准备好，因为越到年底食材越贵，其次腊肉、腊肠要晾晒，酱牛肉要入味也需提前卤好，所以一般离过年5-6天都早早准备好。身为北方人，新年餐桌上的大菜少不了酱牛肉，把酱好的牛肉切片装盘，再准备一碗蒜泥，牛肉蘸蒜泥，真是下酒下饭的好菜，你喜欢吃酱牛肉吗？

酱牛肉属于卤味，主要以炖为主，一次多做一些，放冰箱保存，时间越长越入味，并且冬天也是滋补的季节，多吃牛肉也有很好的温补作用。熟食店的酱牛肉最少也得78元一斤，牛肉比较压秤，一斤根本吃不了几顿，完全吃得不过瘾，自己买牛肉回家做最划算，生牛肉才35元一斤，买的多还能优惠到32元，大家当地牛肉多少钱呢？今天就把家常炖牛肉的做法分享给大家，自己在家做酱牛肉没有想象的那么难，保证看一遍就学会了。

这是我自己卤的酱牛肉，和熟食店的口味不分上下，冬天比较易存储，一次可以做10斤的量，买牛肉的时候最好选腱子肉和里脊肉搭配做，腱子肉带牛筋，口感更劲道一些。

这是我买的10斤牛肉，如果块儿比较大，先把牛肉切小块儿，然后再清洗。清洗干净后，不要直接焯水，要把牛肉放入水中浸泡2-3个小时，这样血水就会浸泡出来，再多次反复冲洗，牛肉就洗的非常干净了，血水浸泡干净了，口感自然就不腥了。

炖牛肉时，有人焯水，有人直接炖？全不对！教你正确做法，太香了，洗干净的牛肉挤净水分放入盆中，酱牛肉最关键的调味品就是酱，最常用的也是豆瓣酱，把酱倒入牛肉中用手摸均匀，再依次加入料酒、炖肉料、味极鲜要没过牛肉，用手抓均匀，把牛肉腌制一晚上，这样牛肉才会均匀入味。多数人会直接下锅炖，口感和提前腌制的差很多，这可是酱牛肉好吃非常关键的一点。

腌制好后，把牛肉和料汁倒入大锅中，加入适量料酒和炒好的糖色，要想牛肉颜色红亮好看，加老抽是行不通的，只会颜色发黑，但是加了糖色就不一样了，红亮又有食欲。炒糖色最好用冰糖，红亮度比白糖好。最后盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖2个小时就炖熟了。时间到打开锅盖看下，香气扑鼻，拿筷子戳下牛肉，很轻松戳透就证明炖烂了，好吃的酱牛肉就做好了，就是这么简单。

晾凉后把牛肉切片装盘，浇上一勺汤汁，不要太好吃了。我家每次做酱牛肉都会吃面条，因为牛肉和面条搭配最完美，看下拉面馆就知道了，都是牛肉面搭配酱牛肉，越吃越上瘾。酱牛肉除了可以直接吃还能做成美味小零食，把酱牛肉切片放烤箱烤干，就变成了好吃的牛肉干了，我家儿子超喜欢，比买的牛肉干还要香，没想到酱牛肉还有这种吃法吧，快点试试吧，会吃上瘾的哦。

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