蒸鸡蛋羹时，别直接加水就蒸，记住3个小窍门，保准嫩滑无气孔

在鸡蛋的众多的做法中，蒸鸡蛋羹是比较简单快手的做法，而且其口感嫩滑，最大地保留了鸡蛋的营养，所以一直深受老人和小孩的喜爱。

蒸鸡蛋羹，对有些人来说是比较简单的，但是也有很多人在蒸鸡蛋羹的时候遇到各种状况，要不是鸡蛋蒸老不嫩滑了，就是蛋羹不成形，甚至成蜂窝状。其实蒸鸡蛋羹很简单，要想把鸡蛋蒸得如布丁般嫩滑，表面又非常平整的话，需要记住一些小技巧。今天把我蒸鸡蛋羹的方法分享给大家，记住蒸鸡蛋羹时，别直接加水就蒸，学会这些技巧，鸡蛋更嫩滑，无气孔。

首先我们准备2个新鲜的母鸡蛋，如果是土鸡蛋就更好了，口感和味道都会很不错。把母鸡蛋敲入碗中，加少许盐，用筷子或者搅蛋器快速划散。混合蛋液的水要用温水或者凉白开。因为凉水中的空气会在烧开的时候排出让鸡蛋羹里面都是气孔。温水的温度要比低一点，但不能太高，会直接冲熟鸡蛋液变成蛋花。

这时候我们可以观察一下碗中蛋液的高度，我们只需要加入跟蛋液等高度的水量即可，两个鸡蛋160ml左右。加水后继续充分划散，让蛋液和水能充分混合，这样蒸出来的蛋液才嫩滑。至于是用冷水、温水还是热水，小编认为问题不大，大家可根据自己的习惯自行选择，掌握好蛋液和水的比例为1:1~1.5就可以了。用勺子撇掉表面的浮沫和气泡，有网筛的朋友可以用网筛过一遍，口感会更加细腻。

接下里我们把蒸锅的水烧开后，再把蛋液放进去，蛋液上加一个盘子（稍微留点气孔，不要盖太严实），盖好锅盖用中火蒸10~12分钟即可。蛋液上盖盘子，既可以防止锅盖的水珠滴落入表面，也可以让蛋液受热更均匀。如果想加一些肉糜在蛋上，要在8分钟左右的时候加，这时候蛋羹已经基本成型不会散，这时候把炒好的肉糜浇在鸡蛋上，然后再蒙上盖蒸两三分钟就OK了。

有些人觉得鸡蛋羹简单，放水蒸就行了，蒸出的鸡蛋羹要不口感不好，要不没有卖相，这说明往往越简单的事反而不好做，也是需要技巧的，今天我就分享一下我家蒸鸡蛋羹的技巧，保准你蒸出的鸡蛋羹表面细腻光滑，口感滑嫩。蒸鸡蛋羹时，切记不要直接加水，很多人都做错了，难怪蒸出的蛋羹不滑嫩有蜂窝状。

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