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做红烧排骨时,千万不要少加这一步,否则肉质又柴又有腥味
大家好,今天给大家带来一种做美食的技巧,希望大家喜欢,如果喜欢的话就点个关注吧,每天不断更哦!
红烧排骨相信大家也都会听说过,很多人都会吃过它,它可以说是在全国各地是都有的一道菜,喜欢吃这道美食的人有很多,它肥瘦相间,做出来的红烧排骨,口感丝滑爽口,吃起来不会觉得腻,肉质也是会很嫩,真的是超下饭啊!虽说做出来的确很好吃,但是能把这道菜做好的人却很少。我们很多人在做这道菜时,做出来都会特别的柴,那么这是为什么呢?
大家在做肉食时,都会知道要先进行焯水这一步,把肉中的血水和腥味去除,而我们在给排骨焯水时,也会让它肉质变得干柴,因此,这时下一步是一定不能做错的,做错的话就会做出来又柴又有腥味,因此,大家在做红烧排骨时,这一步不能少加,否则做出来就会不好吃,而到底是哪一步不能少加呢?大家和我一起往下看看吧!
准备食材:
排骨、生抽、冰糖、食用油、黄豆酱、食盐各适量
制作方法
1.首先要把排骨洗净,用刀剁成均匀小块,然后准备好锅,在锅中倒入适量的冷水,加上适量姜片,再把排骨也放入锅中,开至大火将水煮开,观察至水面有大量白沫漂浮时,将白沫撇到一边,再把排骨捞出来沥干水分放置一旁(记住要用冷水下锅,不可用热水,热水会把肉的表面烫熟,从而会导致做出来的红烧排骨会更加干柴)。
2.接着就要进行腌制这一步了,这一步也是很重要的一步,经常会被人省略。在我们的认知里,都会是腌制再焯水的,但是做红烧排骨时,就会是这样了,需要先焯水再进行腌制,而腌制的做法也是非常简单,把排骨块放入一个干净的碗中,再在碗中倒入适量生抽(不要再放盐了,盐会使排骨脱水变柴),腌制10分钟左右的时间就行了。
3.最后就要进行炒糖色,加热锅底,倒入食用油,油热后把冰糖放入锅中,观察至冰糖融化呈焦黄色时,再把排骨也放入锅中,这样排骨就会上色,在上色完后,在锅中再加入适量黄豆酱,等到收汁后,即可出锅食用。
腌制这一步是我们一定不能少做的这一步,它会让肉质变得更加鲜嫩,另外,它还会有去腥的作用,这样我们做出来的红烧排骨才会有香嫩入味无腥味!大家都学会了吗?
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糖厂房管部 2021-11-04