喜欢吃茄子的要收藏，外焦里嫩太香，家常做法省时省力，快试试！

推荐人：美厨美味最后更新于 2021-11-04

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茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用茄子，有助于清热解暑，是夏季的应季蔬菜，要多吃。

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红烧茄子所需材料：茄子3个，面粉100克，花生油500克，大蒜5瓣，香菜1棵，盐1勺，白糖10克，葱1段，姜1片，生抽2勺具体做法：茄子洗净去蒂切成滚刀块，撒上盐用手抓匀腌制一会儿，把水分挤出来，失去水分的茄子表面瘪瘪的；

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分次放入盆中，倒入面粉，端起盆子多掂几下，使茄子表面沾上面粉；

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香菜去根洗净切成小段，蒜切蒜末，葱切葱花，姜切成细丝；

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锅中倒入花生油，烧至六成热时把茄子块放入油炸；

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炸至表面金黄后捞出沥油，再把剩余的茄子全部油炸好捞出；

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升高油温，把所有的茄子倒入复炸至表面酥脆；

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锅中倒入少许油，把白糖倒入炒出糖色，加少许水拌匀；

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放入葱花姜丝蒜末炒香，再倒入生抽和香菜炒匀；

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最后倒入茄子快速翻炒均匀就可以了。

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注意事项：茄子要先经过腌制，出来水分再拌面粉；下锅油炸前要把茄子表面多余的面粉抖掉；茄子要经过两次油炸，第一次炸熟，第二次炸至表面酥脆；茄子经过腌制时已经含有盐分，最后入锅后不用再加盐了，这个也可以根据个人喜好添加。

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美厨美味

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