快手西兰花羹

食材：

西兰花1颗、胡萝卜1根、新鲜香菇3-4朵、蚝油1汤勺、盐2.5克（根据个人口味放）、油半汤勺、生粉15克（勾芡用）

做法：

• 西兰花洗净，剪成你想要的大小，用淡盐水浸泡一会。

• 香菇、胡萝卜洗净，依然是切成你喜欢的样子。

• 烧一锅开水。

• 水开后，依次放入胡萝卜、香菇，喜欢胡萝卜软烂一点就多煮一会，反正煮到你想要的软硬程度。

• 胡萝卜煮的差不多了，再放半汤勺油，再放入西兰花。

• 西兰花放入锅里后，倒入1汤勺蚝油，如果觉得清淡了可以按个人口味适当加点盐，然后调一点点生粉勾芡，让汤汁变的稍微浓稠，稍微浓稠哦！不要太浓稠哦，那就成了西兰花糊口感不好了！

• 正好旁边有焯过水的茄子，抓了几丁放在上面做白色装饰一下，你也可以加点虾皮，也是好好喝的！

蒜蓉荷兰豆

食材：

荷兰豆、蒜头、蒜蓉、盐

做法：

• 去蒂，洗净。

• 开水淖荷兰豆，加淡盐水和少量的油，能够保持荷兰豆的清翠哦。

• 待荷兰豆变色即可起锅。

• 热油锅爆香蒜蓉。

• 快速翻炒，洒上盐，起锅。

葱爆虾仁

食材：

虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g、酱汁比例：盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g

做法：

• 新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净，沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g，腌制5分钟。

• 小葱切段，姜蒜切末。

• 盐1g、糖1g、花雕酒5g、淀粉2g、清水30g调成酱汁备用。

• 炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g），把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

• 两面煎至虾仁变色，即可放入姜末和一半分量的蒜末。

• 炒出姜蒜的香味。

• 淋入调好的酱汁。

• 大火煮滚酱汁，此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。

• 待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。

• 翻炒均匀即可出锅装盘。

• 成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁，虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。

土豆烧茄子

食材：

马铃薯150g、茄子150g、青椒80g、蒜末10g、姜末3g、葱段5g、葱花3g、酱汁酱油10g、蚝油15g、料酒10g、盐0.5g、糖3g、醋2g、香油3g、清水40g、淀粉3g

做法：

• 土豆去皮，切滚刀块，茄子、青椒切块，蒜姜切末，葱白切段，葱绿切成葱花，将所有“酱汁”中的材料放入碗中调均匀，即是“碗汁儿”。

• 土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水份，这样炸出来口感才能更好，不会干干的。

• 小锅中加入200g色拉油，依次将煮好沥干的土豆块和茄子块分批炸熟。

• 炸好后的土豆和茄子已完全成熟。

• 炒锅中加入10克色拉油，爆香姜末和葱段。

• 放入青椒块翻炒几下。

• 倒入“碗汁儿”。

• 煮滚“碗汁儿”。

• 放入炸好的土豆和茄子块。

• 翻炒均匀。

• 放入蒜末，再淋入几滴醋，翻炒均匀。

• 炒好后，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可。

辣子鸡丁（详细步骤）

食材：

鸡腿、干辣椒、干花椒、大葱、生姜、大蒜、白糖、黑胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉

做法：

• 鸡腿洗净。

• 剔骨。

• 切两厘米见方的块。

• 放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。

• 抓均，静置码味30分钟。

• 葱姜蒜切丁。

• 干辣椒切段去籽。

• 锅中油放宽，烧热至160度。

• 调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来（这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆）。

• 调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。

• 锅中留少许油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。

• 调大火，放入鸡块翻炒均匀。

• 放入白糖不断翻炒。

• 到白糖融化就可以关火了。

韭黄炒鸡蛋

食材：

韭黄一把、鸡蛋四个、盐适量

做法：

• 鸡蛋加适量盐打散，韭黄洗干净切段备用。

• 热锅凉油，油三成热，下鸡蛋炒熟炒散，盛出备用。

• 锅内下油，五成热下韭黄，快速翻炒，然后加入鸡蛋一起翻炒，待韭黄变色，然后加入适量盐调味装盘即可。

凉拌莴笋

食材：

莴苣1-2根、盐适量、米醋1勺、生抽1勺、糖少许、香油1小勺、葱适量、干辣椒2、3个、热油3-4勺、白芝麻适量

做法：

• 莴笋去皮洗净，切成细丝。

• 加一勺盐，抓匀，放15-20分钟，让莴笋出水。

• 挤干放入盘中，可以先尝一下，如果太淡稍微再加一点点盐，如果太咸就用饮用水过一下再挤干。

• 加小半勺糖，调味勺小半勺，只有一点点几乎吃不出甜味，只是为了提鲜和中和一点醋的酸味，如果太甜就是糖放多了。

• 加入生抽、米醋，撒上干辣椒段、葱粒，淋上芝麻油，喜欢辣的可用新鲜朝天椒。

• 撒上芝麻，淋上热油，拌匀即可用享用啦。

西芹虾仁

食材：

西芹、虾仁、胡椒粉、料酒、葱、蚝油、油、盐

做法：

• 虾仁去虾线，洗净，控水，放适量料酒、胡椒粉，抓匀，放置使之入味。

• 西芹洗净，切段，入热水焯烫。

• 热锅入油，葱花爆香，放入已经入味好的虾仁大火翻炒。

• 放入切好的西芹翻炒，加适量蚝油。

• 最后加盐，再稍微翻炒，出锅。

白灼芦笋

食材：

芦笋、油、味极鲜酱油、盐

做法：

• 芦笋洗净，切去尾端硬的老梗。

• 烧一锅热水，滴几滴油，放少许盐，放洗净的芦笋进去焯烫，大约三五分钟就好了。

• 捞出沥水，摆盘，淋上味极鲜酱油即可。

清鲜盐水虾

食材：

鲜虾300g、姜1块、葱1根、八角1个、花椒20颗、料酒1大勺、盐适量、醋1大勺

做法：

• 鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段。

• 轻轻剔除虾线，再次用清水冲净。

• 葱切段，取一半姜切片。

• 锅中加入适量的清水，放入葱姜。

• 再撒入八角和花椒。

• 最后加入适量料酒，大火煮开。

• 倒入鲜虾，转中火煮2分钟。

• 加入适量盐，继续煮3分钟。

• 加锅盖焖10分钟，让虾彻底入味。

• 焖虾的过程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中。

• 根据个人口味加入适量醋。

• 充分搅匀，做为姜醋汁，吃虾时蘸食。

  
  
  

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