东北70-80年代下酒菜，“老村长下酒菜”老一辈喝酒人的挚爱

        

这道菜肴是用三种猪下水一起炸制而成，所以，这道菜肴以前名字叫：“老式炸三样”，做法是用烹饪中“㸆”的做法，所以又被叫作：“㸆三样”。现在饭店很少有做这道菜肴的了，猪下水含胆固醇较高，所以现代人吃的比较少，很多年轻人都没有吃过这道菜肴。

这道菜肴用猪鸡冠油、猪腰子和猪连体一起炸制而成，鸡冠油比较少，有很多餐馆把鸡冠油用五花肉代替，就是我们所说的：”油梭子“，油梭子吃到嘴里是酥香，鸡冠油炸好后，吃到嘴里是脆香，味道比油梭子还香。这道菜肴做好后，这三样食材都吃着干香，特别下酒。

很多朋友在家制作这道菜肴时，因为这三样都是猪下水，做出的菜肴味道比较腥，想把这道菜肴做得好吃，也是需要小技巧的，今天就分享下制作这道菜肴的小技巧，炸出的菜肴，干香味美，没有腥味，下面分享下做法：

【老村长下酒菜】所需材料：猪鸡冠油1挂、猪腰子1个、猪连体1个、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、烧烤蘸料或者麻辣鲜 适量、

做法步骤：

1.猪鸡冠油是附着在猪小肠的油，形似鸡冠，所以叫：鸡冠油，与鸡没有任何关系，可以用来炸猪油，猪油可以用来炒菜或者做烘焙使用。猪连体也叫：沙肝，就是猪的脾脏，猪腰子就是猪的肾脏。

2.鸡冠油中间的部位淋巴比较多，所以用剪刀把中间带淋巴的部位剪去不要，只保留转圈带油脂的像鸡冠一样的部位。

3.再把鸡冠油切成大一些的块。

4.猪腰子和猪连体切成1厘米左右厚的片，放到清水中浸泡1小时，把猪腰子和猪连体中的血水泡出来。

5.锅内加入水，淋入料酒，冷水下入猪腰子片和猪连体片焯水，水开后撇去浮沫，煮2-3分钟，将猪腰子和猪连体一起捞出，放到清水中洗去血沫，洗净，捞出沥净水分待用。猪腰子和猪连体切好后，放到清水中浸泡后再焯水，可以去除血水，炸好后，吃着没腥味。

6.锅内加入半碗水，下入鸡冠油，再加入1段葱段，1块姜，葱和姜可以去除腥味还能增香。

7.用中火煮制，用勺子慢慢翻动，待水分蒸发没有了，再用小火炸制。

8.把鸡冠油里面的油炸出来，颜色变浅黄，翻动时有沙沙的响声，就炸好了，把鸡冠油捞出来沥净油，放到盘内，鸡冠油捞出后颜色是浅黄，捞出来放置一会儿，颜色就会变深，不要炸过火，炸过火会有苦味。

9.下入猪腰片和猪连体片，用中小火炸制，把猪腰炸制金黄，和猪连体一起捞出，沥净油，装在盘内。

10.吃时配上烧烤蘸料或者麻辣鲜蘸料，蘸食就可以了，一盘香酥可口的下酒菜就做好了。

小贴士：切这三样食材，要厚一些，太薄，炸制时会缩水，吃着口感不好。鸡冠油㸆制时，加入半碗水，能把鸡冠油充分炸出来，吃着不腻，炸制时要小火炸制，不会炸制焦糊。

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