回锅肉好吃关键点不在是否辣，煮肉前多加1步，才够香！

回锅肉属川菜系列，大家都是知道的，是多少四川人的最爱呀。不光是四川人，外乡人也同样喜欢，真的是太香了，根本就停不下来。

回锅肉好吃关键点不在是否辣，煮肉前多加1步，才够香！那咱们就看看具体的做法吧。

【回锅肉】

主料：五花肉250克、青蒜250克

调料：豆瓣酱、豆豉、生姜、盐和糖

制作：

一、煮肉，分两部分

首先要焯水，冷水下锅，煮出血沫，肉捞出清洗干净。换上干净的清水，放几片姜，将肉煮烂，大约煮十多分钟。

这样煮出来的肉就没有异味了，而且煮肉汤是可以用的。如果将肉一直煮，煮熟的话，汤全是腥味，肉也会附带一些。

二、切肉

煮好的肉捞出，待凉切成薄片。太薄炒的时候易焦，太厚炒的时候不易打卷，形成不了灯盏窝，大约在2-3毫米厚。我切的也不好，心急肉还没凉透就切，还有切肉的时候要压着切，刀要来回锯着切。

三、炒制

1.起油锅，油微温下煮熟的肉，慢火煸到透明出油，表面略焦黄。

2.下两茶匙豆瓣酱和豆豉炒香，加点糖和酱油调色和提鲜，不要用盐，酱油和酱的盐已经够多了。

3.然后将切好的青蒜下锅，快速翻炒均匀，断生就可出锅了，蒜非常易熟，炒过了就不香了。

划重点：

1.肉一定要先焯水，再换清水煮熟，这样肉去了异味，肉汤也能喝。

2.煮熟的肉要用小火慢慢煸，油脂才能出来。

3.蒜苗易熟，一定要快炒。

4.能吃辣椒的放辣豆瓣酱更加香且正宗。

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