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好多人不知道这种食材还能做馅,搭配鲜肉做馅饼,太好吃了
今天和大家分享的这款用来做馅饼的食材,大家都不陌生,平时更是餐桌上常客。但这种食材用来做馅,估计很多人没有试过,这种食材就是我们常见的土豆。
——土豆鲜肉馅饼——
【食材】(以下食材共制作6张小馅饼)
面皮:中筋粉250克、食盐3克、食用油10克
馅料:猪肉馅300克、土豆250克、小葱50克、生抽2茶匙、白胡椒粉1克、五香粉1克、花椒粉1克、姜粉1克、食盐适量、温水50毫升
【做法】
步骤1、中筋粉加入3克食盐混合均匀,加少许食盐是为了增加面粉的筋性,让面团的延展性更好,饼皮更薄而不容易漏馅。
步骤2、逐次加入温水,用筷子搅拌成比较软的面团,淋入10克食用油。(温水和面,面饼凉了会有些硬,加入少许食用油会让面皮更柔软)
步骤3、加入食用油后,下手把食用油揣匀,盖上盖子,放在一边松弛30分钟。(中间有时间在揉几下,让面团更光滑)
步骤4、松弛面团的时候来调馅,馅料主要食材:猪肉馅300克,土豆2个(约250克)、小葱50克。
步骤5、土豆洗净去皮切成厚片,放入沸水中煮10分钟左右。(最好选择黄心土豆,黄心土豆煮熟后更绵软)
步骤6、土豆大约煮10分钟左右用筷子能轻松扎透,取出,用勺子背压成土豆泥晾凉备用。
步骤7、调制肉馅,肉馅中加入生抽2茶匙、白胡椒粉1克、五香粉1克、花椒粉1克、姜粉1克、适量食盐搅拌均匀。
步骤8、搅拌均匀后分次加入大约50毫升温水再次充分搅拌,让肉馅把温水充分吸收。(加入温水,让肉馅吃进水,烙出来的馅饼更多汁)
步骤9、小葱约50克切末,加入到肉馅中拌匀。
步骤10、加入土豆泥。
步骤11、再次充分搅拌均匀即成鲜肉土豆馅料。
步骤12、松弛好的面团是非常柔软的。如图中的样子。
步骤13、案板上放些面粉防沾,取出松弛好的面团不用揉,稍稍整理一下。
步骤14、直接分成6个小剂子,取一份分好的剂子,不用擀,直接用手压扁。
步骤15、放入尽可能多的馅料。
步骤16、面皮很软,延展性也很好,两手边转边把面皮往上推拢,同时用大拇指把馅往里边按,直至收紧,这样收紧口的面皮薄厚均匀。(两只手都占着,没法拍,只能尽量说清楚)
步骤17、包好后,封口朝下,直接用手轻轻按薄成面饼坯。
步骤18、饼铛预热后放少许食用油,放入做好的饼坯子煎烙,一面定型,翻煎另一面,直至两边金黄,小饼鼓起即熟。
取出切块,薄皮大馅,开吃吧~~
小贴士:
1.馅饼尽量压薄一点容易熟。
2.包口一定要捏好封好口,不然馅儿漏出来容易粘锅。
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简介: 厨房烟火气最抚凡人心
用户评论(1)
糖厂房管部 2021-11-04