饭店的炒牛肉为什么嫩滑？教你家常制作，满满的干货就是饭店的味

【蒜苔炒牛肉】

材料：牛肉300克、蒜苔一把、甜椒半个

制作：

1.牛肉切片，稍许切厚一些，别切得太薄，这样会有一种吃大肉的感觉，而且切得厚些，炒的时候呢，火候掌握得好，就能把内部的汁水封住，口感多汁嫩滑。因此，要想炒出好吃的牛肉，首先从一开始切牛肉就要切对。

另外，还有一个注意事项，就是牛肉上边筋要剔除，不然的话炒出来牛肉是咬不动的，炒牛肉，最好选用里脊肉。

2.牛肉里加老抽、生抽、黑胡椒粉、盐、糖、淀粉抓拌均匀，腌制一小会。

在这儿你可以加一点蛋清，如果你今天想用鸡蛋炒个菜的话，余下的鸡蛋不会浪费，如果你今天没有打算用鸡蛋做菜的话可以不用。有人说最后要倒点油锁住水分，我自己感觉效果不是很明显，最主要的那一勺淀粉一定不能少，至于什么嫩肉粉啊，小苏打呀，完全可以不用，除非你选择的牛肉非常的老。

3.适合炒牛肉的蔬菜也很多，我今天选用的是蒜苔和红甜椒，颜色搭配得很漂亮，我觉得啊。

蒜苔，清洗干净，把它掰成小段，甜椒也切成条，这样和蒜苔的形状就基本上一致了。

4.点火，倒少许的油，把锅烧热，然后呢再倒一点油。这就是模仿了饭店里的热锅凉油。

然后下腌制好的牛肉，快速翻炒，看到牛肉表面刚刚有点变色，就要把它盛出来。你不用担心，内部不熟，离开火源，热度还会让牛肉继续变熟，还有我们还要回一次锅， 如果你反复炒，担心不熟，最后的结果就是咬不动啊。

5.接下来把锅洗干净这也是一个重点，不然的话接下来炒的蔬菜颜色就黑掉了。

锅里重新倒油烧热，下蒜苔和甜椒翻炒变色加盐调味。

6.然后将之前炒好的牛肉倒回锅中。

7.快速翻炒均匀，就可以起锅了，如果你想要那种多汁的，可以勾一个薄芡。

总结：

1.牛肉切厚点，不仅有吃肉的感觉，而且是多汁嫩滑的前提。

2.腌肉的时候，根据你自己的口味去调节，可以不用苏打粉、嫩肉粉、蛋清和油，但是淀粉不能少。

3.锅里先倒一点油烧热，然后再倒一些油，模仿饭店的热锅凉油。

4.牛肉下锅要快速翻炒，刚一变色，就要盛出来，越炒越老。

5.蔬菜炒牛肉，牛肉和蔬菜要分开炒，不能够牛肉先炒，再把蔬菜倒到锅里炒，那样的话牛肉就炒老了。

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