老北京传统小吃炒红果，晶莹剔透，酸甜开胃，大人孩子都爱吃

炒红果看起来晶莹剔透，吃起来更是酸酸甜甜，有消食、开胃、化积的作用。

炒红果看似简单，但想要做得晶莹剔透，不烂不散还真是不容易。今天和大家分享炒红果的小窍门。

第一，红果的选择很重要，颜色红艳，果肉绵软的红果不适合做炒红果，绵软果肉的更适合做果酱或果茶，炒红果要选择果肉紧实的“铁果”，铁果果肉紧实，长时间煮不容易烂，最适合做炒红果，晾红果干也是铁果比较好。

第二，糖要分次加入，糖的甜味才能沁到果肉中，炒出来的红果才会晶莹剔透，酸中带甜，口感一致。

——炒红果——

食材：红果600克（去核）、白砂糖300克

做法：

步骤1、准备食材，红果600克、白砂糖300克。红果和糖的比例是1：0.5，传统做法红果和白糖的比例达到1：1，泽瑞妈试过1：1的比例，觉得太甜了，减少了糖的比例。

步骤2、山楂用淡盐水浸泡一会儿，清洗干净。

步骤3、用去核器在山楂花蒂的一头压出一个痕迹，以压到山楂核的位置为宜。（没有去核器也可以用粗一点的吸管或笔帽）

步骤4、然后用去核器再把的一头插进去，这样就可以轻松把里面的果核去掉了，这样去核会把花蒂去得很干净。

步骤5、全部去掉果核备用。去了山楂果核后称了一下，大约600克重。

步骤6、煮锅中放入约400克清水，放入去核的红果，加入约三分之一的白砂糖，中小火煮制，煮的过程中轻轻晃动锅子，尽量不要用勺子搅动，防止把红果搅烂。炒红果不能用铁锅煮，可选用搪瓷锅、砂锅、不锈钢锅，因为红果含有果酸，遇铁会起化学变化，吃多了会引起恶心、呕吐的轻微中毒。

步骤7、煮至糖融化水沸后第二次加入白砂糖，继续小火熬煮。整个熬煮的过程尽量不要用勺子搅动，以免破坏红果外形。

步骤8、每次煮到糖融化后分次加入白砂糖，直至把300克把砂糖全部加完。分次加入白砂糖，糖的甜味才能沁入到红果中，炒出的红果才会酸中带甜，口感一致。

步骤9、糖全部加完后，继续小火熬煮，煮至红果微微透明，汤汁粘稠即可关火。（大约需要十分钟左右）

成品！煮好的红果倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，存放一个星期是没有问题的。这种方法煮的红果放凉了后会有些QQ口感，汤汁也会呈果冻状。

成品！个个晶莹剔透，不烂不散，喜欢的朋友可以试试哦~~

小贴士：

1、糖的量一般是山楂重量的1/2为宜，糖不建议太少了。
2、炒红果选择果肉较硬的红果，果肉绵软的品种不适合做炒红果。

3、煮至的过程，全程中小火。

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