酸奶花式面包，柔软拉丝抗老化，一次发酵效果好，保存方法更重要

今天与大家分享一款酸奶辫子面包，只需一次发酵，省时省力，成品相当松软，奶香味浓郁，组织非常绵密，拉丝效果超棒，是一款非常好吃的软面包，营养丰富易消化，全家人都喜欢，特别适合老人和孩子食用。

把400克高筋面粉、20克奶粉、40克白砂糖、4克盐、4克酵母依次放入盆中，再倒入100克浓稠的老酸奶、150克纯牛奶，打入一个鸡蛋，用硅胶铲翻拌成团。

酸奶可以用比较浓稠的老酸奶，也可以用自制的老酸奶。如果你用的酸奶比较稀，一定要酌情减量。鸡蛋用的是中等大小，重量约为50克，去皮之后是42克。

做软面包的面团含水量都比较大，用手揉刚开始是非常黏手的，揉到面团渐渐起筋，能拉出粗膜状态，就不太粘手了，加入30克切成小块的黄油继续揉。如果不喜欢黄油，也可以在搅拌成面团之后直接加入玉米油或者其它无味的植物油来代替。

这一步要有足够的耐心，如果有面包机或者厨师机，最好还是由它们来代劳吧，否则可能会黏得让你无法忍受以致于崩溃到怀疑人生，我手揉过一次，亲身经历，深有感触，但是还是坚持下来了。

一直揉到能拉出透明结实的手套膜，面团就揉好了，只有面团揉到这种状态，做出来的面包才会松软拉丝好吃，这就是与馒头最大的区别，做馒头的面团只要揉光滑就可以了。

你会发现揉好的面团像是被你赋予了第二次生命，手光面光越来越光滑有弹性，虽然过程很艰辛，最后却非常有成就感。

把面团平均分成18份，每一个由外向里翻转整理成圆形，盖上保鲜膜，松驰10分钟，才好进行下一步操作。

取一个面团轻轻地擀开，只要面团松弛到位了，面筋充分舒展开了，就很容易擀开。然后翻面卷起，依次做好全部。再从第一个开始依次搓成约20厘米长的长条状。

每三个为一组，编成最简单的三股辫，两端一定要捏紧防止发酵的时候散开。

均匀地摆入烤盘，我这里用的是28*28的正方形金盘。放入烤箱发酵大约40分钟。如果烤箱没有发酵功能，可以在金盘下面放一碗热水提高发酵速度，如果时间充裕也可以盖上保鲜膜在常温下自然发酵。

发酵结束，辫子面包已经发酵到两倍大（此时可以开始预热烤箱），在表面刷上鸡蛋液，再撒上杏仁片装饰一下，如果没有杏仁片，也可以撒上黑芝麻点缀一下。

放入烤箱中层，上下火170度烤20分钟，取出。

酸奶面包只需要一次发酵，做法非常简单，味道却特别好吃，省时又省力，推荐大家有空的时候尝试一下。

表面果仁焦脆，内里松软拉丝，名副其实的外刚内柔型的。看着自己的劳动成果，非常有成就感，这样的面包最适合一缕一缕撕着吃，非常满足。一次吃不完，剩下的一定要记得在温热的时候密封保存，才能够保证它不被风干水分蒸发老化变硬，保持它最初的的柔软度。

温馨总结：

酸奶辫子面包：高筋面粉400克，奶粉20克，白砂糖40克，盐4克，老酸奶100克，牛奶150克，鸡蛋一个约50克，酵母4克，黄油30克。

表面装饰：杏仁片或者黑芝麻适量。

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