【蔬菜牛肉煎饺】

主料：面粉350克、牛肉400克、四季豆350克、胡萝卜丝100克

调味料：鸡蛋1个、老抽10克、生抽20克、蚝油15克、盐5克、糖4克、米酒30克、十三香1克、姜5克、15克葱油和15克香油

制作：

1.牛肉泥中加鸡蛋1个、老抽10克、生抽30克、蚝油15克、盐2克、糖5克、米酒30克、十三香1克、姜5克调拌匀。

划重点：光放老抽，鲜味不足够，没有蚝油味道太平淡，没有十三香牛肉的膻味去除不彻底，除此之外还可加些洋葱，或小葱，因今天手头没有就没有放，放一些会更加香。

2.四季豆（不要摘去两头，这样脏物不会进入）在开水锅里焯烫断生，水里加1茶匙盐和几滴油。

3.捞出过冷水，再来摘去两头，切成末。

4.胡萝卜擦丝，不要切丝，会太硬，如没有擦丝工具，切丝后要剁细。

5.将胡萝卜丝、切碎的四季豆和拌好料的牛肉泥统统拌在一起，最后倒入15克葱油和15克香油拌匀，牛肉馅料就调好了，如是现炸的葱油会更香。

6.面粉350克加220克的水和成团，静置15分钟；再来和面2分钟，再静置20分钟，最后和成这样光滑的面团。请不要一直揉面，揉几下，醒一会，再来揉几下，不费力就有光滑有弹性的效果。面和得好，吃到嘴里的口感就好。

7.将面团搓条，揪成小剂子，擀皮包饺子。

8.包饺子当天做的煮饺子，余下的就冻在冰箱里了，今日取出，想吃煎饺子。

锅烧热，倒油，直接将冻饺子（无需解冻）排入。

略煎片时，底部轻微上色。

9.倒入清水漫过饺子底面三分之一。

10.盖上锅盖用中小火煎，大约10分钟。

打开盖锅晃晃，不粘锅，翻面瞧瞧，像这样就可以了。

细微小语：

速冻饺要比新鲜的饺子煎的时间长一些，用中小火慢煎，火太大内部可能还是结冰的。

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