想把蒸饺做得鲜美多汁，秘诀在这里，这样做皮薄馅大，不干不柴

 扇贝丁蒸饺

蒸饺馅：扇贝丁400克、鸡胸肉100克、五花肉80克、生姜 适量、葱白2段、蛋清1个、白胡椒粉 适量、一品鲜酱油3汤匙、盐 适量、五香粉 少许、白糖 少许、芝麻香油 适量、玉米油 适量

蒸饺皮：中筋面粉200克、玉米淀粉40克、盐2克、开水50克、室温水65克

1，我们先把中筋面粉与玉米淀粉和盐混合均匀，再倒入开水，边倒边用筷子搅拌，再加入室温水，同样边倒边用筷子搅拌至面粉成絮状 

2，再揉成一个粗糙无干粉的面团，密封醒面15分钟 

3，醒面后再把面团揉成一个光滑细腻的面团即可，继续密封醒面30分钟以上 

4，利用醒面的时间我们来准备蒸饺馅，我使用的是新鲜的扇贝丁，如果是冷冻的需要提前解冻；由于鸡胸肉没有多余的油脂，我搭配了一块儿五花肉补充油脂，也可以使用带皮鸡腿肉，这样就不用搭配五花肉了，再准备好葱白、生姜以及其他的调味料就可以了 

4，扇贝丁切成小块；鸡胸肉、五花肉剁成肉末；生姜、葱白切成末 

5，在扇贝丁中加入一汤匙一品鲜酱油、适量的白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟 

6，鸡胸肉、五花肉和葱姜末放入大碗中，加入一汤匙一品鲜酱油、适量的盐、少许五香粉、一个蛋白，以及适量的芝麻香油和玉米油，顺着一个方向搅拌均匀，把肉馅搅拌上劲，再分次加入扇贝丁的原浆，再次顺着一个方向把肉馅搅拌上劲 

7，扇贝丁腌好了再放入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅均匀地裹着扇贝丁，蒸饺馅就做好了 

8，蒸饺皮也醒好了，不用揉直接搓成长条，再分成小面剂子 

9，压扁后再用擀面杖擀成面皮 

10，再放入适量的馅料，用你习惯的方法包成饺子 

11，蒸饺包好后一个个摆好在蒸锅中，每两个饺子之间可以抹少许玉米油防粘 

12，锅中水开后上锅蒸8分钟即可 

 鲜美可口的蒸饺就做好了 

小贴士

1，因面粉的品牌不同吸水性也不同，在添加液体时要根据面粉的吸水性酌情调整用量。

2，鸡胸肉和五花肉搭配起来口感比较好，也可以换成带皮鸡腿肉。

3，蒸饺要水开后上锅蒸，不要蒸太久，7～8分钟即可，蒸久了饺子皮容易破。

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